Francuski pie „Tarta Tatin” z jabłkami przepis

Istnieje wiele przepisów kulinarnych, które pojawiły się „przez przypadek” lub „błędnie gotować”. Należą do nich Tarta Tatin z jabłkami. To jest pyszne ciasta francuskiego jest nie tylko przyjemne do jedzenia. Historia jego pochodzenia jest bardzo fascynujące. Powiemy o tym, jak gotować przez zwykłego przeoczenia, nowego typu Charlotte. Ale teraz zachęcamy do śledzenia naszego przykładu i przygotować sobie pyszny francuski deser. Stop! Teraz nazywają to, że nie jest do końca poprawne, ponieważ stu lat swego istnienia zdobyła liczne odmiany tarta. Dziś jest gotowane z cebulą i szynką, pomidory, bakłażan i innych warzyw. I owoce – gruszki, brzoskwinie, śliwki.

Historia sióstr Tatin

W odległości stu mil od Paryża, to małe miasteczko z Lamotte-Beuvron. Nikt nie pamięta dokładnie, kiedy rodzina otworzyła Tatin Sologne dziedziniec siedzenia w jego okolicach, gdzie to było możliwe uzyskanie nie tylko noclegi, ale również jeść drogę. Jednak wiadomo, że w 1888 roku ten motel prowadzony przez dwie siostry. Caroline Tatin kierował pokojach gościnnych, a jej siostra Stephanie – restauracje. Słynny tarte pojawił się dziesięć lat później, w 1898 roku, w samym środku sezonu łowieckiego. Restauracja była pełna gości, i bez tchu Stephanie w pośpiechu zapomniał umieścić na spodzie ciasta do pieczenia. Jabłka pieca zakaramelizirovalis dobrze. Zdając sobie sprawę, że popełnił błąd, Stephanie pokryte ciasto owocowe, ciasto wysłany do dogotovku a później odwrócił się. Podobało odwiedzający restaurację tak niekonwencjonalny tort-shifter, że kucharz celowo zdecydowała się powtórzyć błędu. Kulinarne arcydzieło było nazwisko jego autora. Jego sława przekroczyła granice, a my znamy pod nazwą francuskiego ciasta „Tarta Tatin» (Tarta Tatin).

„Jedyną atrakcją” Lamotte-Beuvron

Wynalazek Stephanie krótko był miejscowy tajemnicą. Hotel oferuje wypoczynek podróżujących do stolicy iz powrotem, tak wielu turystów nie próbowałem i doceniamy apple pie „w odwrocie” – Tarta Tatin. Wkrótce usłyszałem o nim i paryski restaurator Louis Vodabl. Miał wielką ochotę na cokolwiek było dostać przepis na tarte. Ale Stefani Taten był nieugięty. Następnie wyruszył oszukać. Chef „Maxim” restauracja należąca Vodablyu, zatrudnić pokojówkę Tatin w ogrodników. Dostrzegł jako Stephanie przygotowuje swoje słynne ciasto i później powielane go we własnej kuchni. W menu „Maxim” pie Tarta Tatin z jabłkami jest obecny do dziś. Ale chwała miasta Lamotte-Beuvron z tym nie jest przyciemnione i tylko rosła jeszcze głośniej. smakosze Kapitału nie bali się przejść długą drogę, aby cieszyć tarte des demoiselles Tatin -. «Tarta Tatin dwie panienki” Teraz odrestaurowany obiekt gościł członków Bractwa wielbicieli tego arcydzieła. Jakim eksponatem muzeum jest pokazany na kuchence odwiedzający drewna ozdobione niebieskimi płytkami, który został upieczony pierwsze wystąpienie Tartu. Aby przyciągnąć turystów, miejscowi kucharze uczynić cuda. Więc nie był największy w historii Tarta Tatin z jabłkami, o średnicy dwóch i pół metra. Jak kucharze uchylił to stworzenie, pozostaje tajemnicą.

Składniki na tarte

Ta szarlotka w swojej klasycznej wersji wypiekany jest z niezwykłym teście. Wydawało się łuszcząca się, ale to dużo łatwiejsze. Ale głównym punktem deser nie było powietrza i światła ciasta, mianowicie napełniania. Dlatego głównym należy zwrócić uwagę i karmelu jabłka. Pierwszy – bardzo kapryśna może nieznacznie spalić w ciągu kilku sekund. Z jabłkami gorzej. Nigdy nie wiadomo, przez, jak się zachowują w piecu. Dać zbyt dużo soku – moczyć ciasto, deser będzie wyglądać owsianki. Zbyt suchy, zbyt, nie będzie działać. Kwaśny? Och, nie! Jeśli chcesz upiec klasyczny Tarta Tatin z jabłkami przepis nakazuje podjęcie odmian jabłek „podpuszczki”. Ale wielu kucharzy nie mam nic przeciwko niej, i innych odmian. Najważniejsze, że były one z jędrny miąższ i słodkie. Fit „Gala Royale”, „złoty”, a nawet nasz „Antonówki”. Co do karmelu, a następnie do jego produkcji muszą podjąć teraz masło, cukier, cynamon i wanilię.

Tarta Tatin: ciasto francuskie

Obrane jabłka są znane szybko oczerniać powietrze. Dlatego zaczniemy przygotowywać naszą pie ciasto. Klasyczny przepis wymaga jedynie warstwową podstawę i nikt inny. Oczywiście, jabłka z herbatniki jest również bardzo smaczne. Gotowy do użycia ciasto francuskie jest dość prosta. Ale to będzie jakiś szczególny danie, nie znany francuski tarte Tatin. Do testu, potrzebujemy 150 g masła. To musi być bardzo zimno, więc trzeba postawić określoną kwotę na kilka minut w zamrażarce. Dwieście pięćdziesiąt gramów mąki przesiać przez sito na stole. Aby dodać łyżeczkę cukru i szczyptę soli, wymieszać. Wzięliśmy się masło i szybko, dopóki nie zostanie rozgrzany, sechem drobną kostkę. Palce zaczynają mieszać je z mąką. Powinien dostać mnóstwo drobnych okruchów. Dodać żółtka i jedną lub dwie łyżki lodowatej wody. Ugniatać aż jednorodnego ciasta. Wytaczanie kok, zawinąć je w folię i umieścić je w lodówce przez pół godziny. Ale z ręką na sercu, deser nie stracisz nic, jeśli używasz warstwę gotowego ciasta francuskiego.

Otrzymywanie karmelu

Aby upiec jabłko Tarta Tatin, trzeba mieć na patelni, które można umieścić w piekarniku. Pożądane jest również, że być powłoką nieprzywierającą. Karmel powinien być trochę gorzki, więc ważne jest, aby nie przegapić ten moment. Zajmie około kilograma jabłek. Dla estetycznego wyglądu tortu, pożądane jest, aby były one tej samej wielkości. Oczyścić jabłka, usunąć rdzeń i pokroić w plasterki. Aby nie zaciemnione mięso, posypać owoce z sokiem z cytryny. Umieścić suchej patelni na dużym ogniu. Wlać pięć łyżek cukru. Kiedy zaczyna się rozpuszczać i uwalniać pęcherzyki, dodać 120 g masła, wanilii i cynamonu (ćwierć łyżeczki). Trzeba dokładnie wymieszać, aby nie przegrzać karmel. Usuń ciepła potrzebnego przy masa staje się blado brązowy kolor, w powietrzu powiew palonego cukru. W celu zatrzymania procesu obróbki cieplnej, gotuje Zaleca się umieścić miskę ręcznikiem nasączonym w zimnej wodzie.

Kolejny przepis z karmelem

Można to zrobić łatwiej. Po pierwsze, roztopić masło i dodać określoną ilość cukru, cynamonu i wanilii. W ten sposób można zaoszczędzić ją przed ewentualnym PAN-stick cukierków. Cook, mieszając przez około pięć minut na małym ogniu, aż mieszanina staje się przyjemne złotym kolorze brązowym. Jest też bardzo prosty przepis, który występuje już karmelizacji w piekarniku. Weź naczyniu do pieczenia gęsto smarujemy ją olejem, posypać cukrem, cynamonem i wanilią, jabłko, warstwy rozprzestrzeniania Test kamuflażu. Wysyłamy patelni w piekarniku i przewracać gotowego produktu. Ale to nie będzie Tarte Tatin z jabłkami. Przepis klasyczne dania nie pozwalają na wszelkich odstępstw od kanonu jabłkami karmelizacji powinno odbywać się na talerzu.

r ciasto

Możemy przejść do następnego kroku. Teraz mamy trudny proces karmelizacji jabłek. Zdjąć patelnię z ognia i rozłożyć plasterki owoców w kręgu, tak że tworzą one wygląd „łuski”. Ponownie umieścić garnek na małym ogniu, a jabłka i posypać odrobiną cukru i cynamonu. soki owocowe powinny być wprowadzane, która jest nieco rozcieńczenie karmelu. Płyn powinien obejmować jabłka tak, że moczone w syropie. Tak przygotować, oczywiście, nie mieszając tak, aby nie zerwać wzór, w czwartej godzinie. Wyłączyć ogień w piecu i zapalić kuchenkę. Jabłkami Tatin będzie wypalano w temperaturze 220 ° C.

Przygotowanie ciasta-podmieńca

Gdy owoce w karmelu trochę chłodny, posypać powierzchnię roboczą z mąką i rozwałkować ciasto. Należy okazać się niezbyt wiele. Przywiązujemy wielkości zbiornik jest nieco większy niż w naczyniu do pieczenia. Pokrycie test jabłek. Wystające krawędzie włączyć się do środka. Widelec zrobić kilka nakłuć ciasto w piekarniku nie jest bańka. Piec Tarta Tatin z jabłkami na około czterdzieści minut. Skręcamy na gorącym ciasta na talerzu.

karmić

Podawać Oszukana też trzeba do smaku. Klasyka gatunku nakazami jeść gorące przy akompaniamencie jabłecznika lub lekkiego czerwonego wina. W żadnym wypadku nie należy podgrzewać Tarta Tatin z jabłkami w kuchence mikrofalowej – będzie to szkodliwe dla smaku. Lepiej po prostu umieścić na dziesięć minut w piekarniku na małym ogniu. Lub działać zgodnie z przykładem Francuzów. W małym dzbanka wlać 125 ml Calvados trochę ciepła go na ogień, zapalają i zalać ciasto. Siostry Tatin podawane na ciepło z tart słodkiej śmietanie. W paryskich restauracji zostały przeniesione z dala od tej prowincjonalnej mody. Często można znaleźć w ramce tart bitą śmietaną, a nawet, na przykład wiedeński strudel jabłkowy z lodami waniliowymi. Czasami nie jest flambiruyut calvados i inne silne alkoholu. Ale w jaki sposób złożyć słynnego tarta i napój – ty decydujesz.