Utsho-suneli – tajemnicza gruziński przyprawa. Co stanowi utsho suneli?

Kto był na Kaukazie, wrócił do domu zakochany w kuchni gruzińskiej. Więc chcesz grać na kuchni chakhokhbili, lobio … Na szczęście sacivi książki zwojami kuchni kaukaskiej możemy się nacieszyć. Ale gdzie nie słynne gruzińskie przyprawy? A jeśli chmiel-suneli inny nie może go dostać – na rynkach i nawet w supermarketach, a co z innymi? Są wymienne? Co może nadrobić ich braku? Tutaj mówimy o często spotykane w recepturach mięsa, ryb i dań z warzyw utsho przypraw suneli. Co to jest, jaki jest jego skład i powinien wyglądać jak jakość produktu, jeżeli napotkasz go na rynek – zobacz ten artykuł.

Etymologia nazwy

Pierwszym krokiem jest wyjaśnienie znaczenia drugą kadencję w tym zdaniu. „Suneli” w Gruzji – miły zapach suszonych przypraw. Oznacza to, że wszystkie pachnące zioła, które przyprawione potrawy zastrzeżenia do tego tytułu. Wśród długiej serii można przywołać przynajmniej Kondara-suneli. Jest to po prostu suszony i mielony kolendry. Pierwszy termin – „utsho” – czyli dosłownie „przeciwnika”. W jaki sposób? To odwieczne gruziński utsho przypraw suneli, tłumaczy się jako „obcy” przyprawy? Jest to zjawisko wyjaśnienia. Fakt, że nasiona roślin utsho świeży zapach bardzo bez wyrazu. Dopiero po lekkie pieczenie i wysuszenie smak jest w pełni ujawniona. Jeśli roślina nabywa obcy zapach.

Utsho suneli Przyprawy: skład

Jeśli mówimy, że pod ten termin ukrywa brzydki egzotyczne kozieradki roślinę, nie jest wyjaśnione na początku kucharzy głowy. Fakt, że te rośliny strączkowe jest kilka typów, z których niektóre rosną poza subtropikalnych Gruzja – Rosja, Ukraina, Białoruś.

Ale jeśli zasadzić łacińska nazwa Trigonella, nie gwarantuje, że będzie on mieć rzeczywisty utsho przypraw suneli. W skład tego specjalnych przypraw – suszy się i strąków nasiennych podroblennye Niebieski kozieradka. Łacińska nazwa zioła – kozieradka błękitna. Muszę powiedzieć, że inny rodzaj kozieradki jest używany w kuchni kaukaskiej – siano (Trigonella foenum-graecum). W Gruzji, przyprawa o nazwie Szambali, jak iw Europie, gdzie jest często używane do wyrobów cukierniczych, – Kozieradka kozieradki lub greckiego.

Gdzie wykorzystywane utsho-suneli

Zastosowanie tej przyprawy jest spowodowane przez jego delikatnym orzechowym smaku. Oznacza to, że podkreśla dobry smak ryby, jagnięcina. ale również daje specjalny pikanterii do kurczaka. Wiadomym jest, że kuchni gruzińskiej szeroko wykorzystują orzechów i utsho doskonale z nimi. Niebieski kozieradka jest po prostu niezastąpiony w tym sosie satsebeli. Jeśli przyprawa funt, to proszek kopertę basturma. przyprawy potrzebne również do gotowania Abchazji adzhika, lobio. Pierwsze dania (mięso i ryby buliony) utsho przejawia się znakomicie: wystarczy szczypta, a potrawa będzie prawdziwym gruziński. Ale siano kozieradki, w przeciwieństwie do niebieskiego i ma niską goryczy. Nasiona kozieradki w kuchni gruzińskiej służy do badania (szczególnie chleb).

Mogę wymienić kozieradka w chmielu-suneli?

W ścisłym znaczeniu tego słowa – nie. Chmiel-suneli – to kompleks, dobrze wyważona mieszanka przypraw. To składa się z trzynastu przyprawy. Wśród tej liście, są też niebieskie kozieradki. Ale skład chmielu rozplanowane tak, że żadna trawa nie dominować, wszystkie smaki dźwięku harmonijnego orkiestry. Tylko niektóre potrawy mogą być zastąpione utsho-suneli. Ta przyprawa można znaleźć w sklepach lub na rynkach z „osób narodowości kaukaskiej”. W Moskwie, zaleca się, aby spojrzeć na rynku Dorogomilovsky. Rosyjska babcia zielarz kozieradki zbierane podczas kwitnienia, ale sprzedać suszone liście i łodygi. I urozmaicić potrzebne strąków i ziarna roślin strączkowych. W Europie Zachodniej, również jest używany niebieski kozieradki. Jej liście są kolorowe z „zielonej” sera.

Jak wybrać „prawo” przyprawa utsho

Wysokiej jakości utsho suneli produkowane wyłącznie z ziaren kozieradki. Wewnątrz Boll dojrzewania ziarna grochu, jak małe, ale bardzo solidne. Podlegają one kawy cieplnej podobny, a następnie miele. Kolor zielony dobry produkt, bliżej ciemności. W niskim stopniu i tanie stosowania utsho i łodygi, która jest zmniejszenie intensywności smaku, ponieważ te części instalacji nie ma zapachu. Autentyczne przyprawa nie powinny być zmielone na pył – tak to jest kruszony tylko stał się częścią chmielu-suneli. Produkt pakowany próżniowo warte zakupu.

Nie przygnębiające słaby zapach pochodzących z utsho: dania gorące w jego aromacie zostaną ujawnione na serio. I uważać, poza Georgia łatwo znaleźć kozieradki (kozieradka siano). Pewne Indian gorycz w smaku nie powinna być obecna!

Co idzie utsho

Kozieradki – charakterystyczna przyprawa. To łagodzi ostry smak pieprzu cayenne i słodkiej papryki Evens. W lobio daje poczucie oleistych, orzechowy smak nasila w sacivi. Jeśli chcesz dać „kaukaska touch” danie z mięsa, należy utsho suneli połączeniu z nasion kolendry (cilantro), cząber, czosnek i trochę czerwonego pieprzu. Innym skuteczne kompozycji przypraw – kozieradki z chmielu suneli, adzhika, siekane kolendry. Jeśli masz szczęście wystarczy, aby znaleźć autentyczne utsho-suneli, poszukaj „svanuri Marilee” – soli z Swanetia. Składa się on z skrzypce grają niebieski kozieradka. Ale to danie nie jest konieczne, aby dodać sól. Nawiasem mówiąc, kozieradka w Rosji nazywane również niebieski koniczyna, koniczyna koza, gunboy.