Tłuszczów trans w żywności. Jakie produkty spożywcze zawierają tłuszcze trans i jak są one niebezpieczne dla organizmu

Nie jest tajemnicą, że tłuszcz roślinny jest znacznie bardziej użyteczne niż tłuszcze zwierzęce – źródła „złego” cholesterolu, który rozwinął się pod wpływem otyłości, chorób serca i naczyń krwionośnych. Praktycznie wszystkie oleje roślinne zawierają niezbędne kwasy tłuszczowe omega-6 i omega-3, co jest bardzo cenna dla organizmu ludzkiego. Ale te użyteczne produkty posiadają znaczącą wadę – krótki okres przydatności do spożycia. Również olej roślinny nie traci swoje walory smakowe, należy go przechowywać w określonych warunkach. Wszystko to jest zbyt nieopłacalne dla producentów. Dlatego naukowcy „ulepszone” tłuszcze roślinne, które są odmienne niskie koszty i długi okres trwałości nawet w temperaturze pokojowej. Te kwasy tłuszczowe uzyskane w sposób sztuczny (Sposób uwodorniania ciekłych olejów roślinnych) i nie tłuszcze trans. W jakie produkty są zawarte, a także ich wpływ na organizm człowieka? Porozmawiajmy o tym w artykule.

Trochę historii

W latach 90-tych XIX wieku Pol Sabate (później został laureatem Nobla) badali chemii uwodornienia. Dzięki jego pracy możliwość otrzymania stałych tłuszczów z ciekłych olejów roślinnych. Niemiecki chemik Wilhelm Normann rozwinął ideę Paul Sabatier, który uważał uwodornienie par, i wykazał w 1901 roku proces uwodornienia olejów ciekłych. W 1902 roku, technologia ta została opatentowana przez nich, a w 1909 roku kupił prawa do patentu firmy Procter and Gamble w 1911 roku rozpocząć sprzedaż olej, proszek do pieczenia «Crisco», który jest używany w produkcji częściowo uwodorniony olej bawełniany.

Produkcja tłuszczów trans

W ramach tych kwasów są obecne trans nienasyconych kwasów tłuszczowych. Ich produkcyjnego sztucznego przemysłowej metody: ciekły olej roślinny specjalnego przetwarzania, otrzymując stały tłuszcz roślinny. Podczas obróbki za pomocą oleju ogrzanego do wysokiej temperatury, wodór przechodzi, w wyniku utleniania odporne stałej masy tłuszczowej.

Gdzie stosować sztucznych tłuszczów?

Tłuszcze trans są wykorzystywane do produkcji wyrobów cukierniczych i olejach, które poprawiają smak i rozciągają trwałości z wielu produktów. Są dość tanie i łatwe w obsłudze, więc są one dodawane do większości produktów spożywczych przemysłowych. Jak sztuczne tłuszcze powstają podczas smażenia. Przemysł spożywczy rozwija się na co dzień, a dziś można znaleźć tłuszczów trans w produktach wiele różnych grup, z wypiekami na chipsy. To nie jest po prostu zawsze wskazać ich producentów z ich produktów.

tłuszcze trans. Które zawierają te sztuczne produkty roślinne?

Typowo, znaczna ilość tłuszczów trans można znaleźć w:

• Wyroby cukiernicze (ciasta, ciastka, wafle, ciastka, krakersy, pączki, słodycze);

• chipsy ziemniaczane, popcorn;

• zamrożone, i inne półprodukty, panierowany (sztyftów ryby, kotlety);

• ketchup, majonez, sosy;

• produkty fast food (frytki, tat, paszteciki et al.);

• rafinowany olej roślinny;

• smarowania, napoje oleje, mieszaniny olejów roślinnych i masła;

• suchych koncentratów (zupy, desery, sosy, kremy);

• fabrycznie pieczone, pieczenia;

• sera bez cholesterolu (tłuszczu zwierzęcego w nich zastępuje uwodornione).

Wpływ na organizm ludzki wykorzystanie tłuszczów trans?

Jeśli regularnie jeść pokarmy, które zawierają tłuszcze trans, wpływ na organizm może przejawiać takie negatywne konsekwencje:

• rozwój cukrzycy;

• Pogorszenie tkanki łącznej i stawów;

• proces neutralizacji naruszenie szkodliwych substancji rakotwórczych i chemicznych;

• osłabienia odporności;

• spadek testosteronu;

• narodziny dzieci z rażąco niską masą urodzeniową (w zakresie stosowania tłuszczów trans w czasie ciąży);

• pogorszenie składu mleka kobiet karmiących piersią.

Ponadto, udział uwodornionych olejów roślinnych, jak również naturalne Nasycone kwasy tłuszczowe kwasy metabolizmu jest niemożliwe. Oznacza to, że nie mogą one działać jako budulec tkanki i narządy. Ponieważ te tłuszcze są sztucznie stworzone, nie mogą zanikać naturalnie, dając energię dla organizmu. Tłuszcze trans są złe, ponieważ wszelkie toksyny, mogą być składowane w narządach, a tym samym narażania zdrowia ludzkiego. Nakładające się na ściankach naczyń łysinek tłuszczowych prowadzi do negatywnych skutków takich jak miażdżyca tętnic, okluzja naczyń, utrzymuje się wysokie ciśnienie krwi. Osadzanie się złogów w wątrobie sprzyja stłuszczenie (gepatoza) i przewlekłej niewydolności wątroby. Ich obecność ścian serca wywołać atak serca i przewlekła niewydolność serca. Ponadto, cellulit i tłuszcz depozyty, które powstały w wyniku stosowania tłuszczów trans, jest prawie niemożliwe, aby zniszczyć.

Badania przeprowadzone przez naukowców na całym świecie wykazały, że duże spożycie tych tłuszczów nie tylko zwiększa stężenie „złego” cholesterolu, ale także znacznie zmniejsza stężenie „dobrego”, dzięki której ściany naczyń są chronione przed wszelkiego rodzaju urazów. To zwiększa ryzyko warunkach rozwijających się, takich jak choroba niedokrwienna serca i udaru mózgu. To właśnie te choroby są najczęstszymi przyczynami śmierci.

Jak można zmniejszyć spożycie tłuszczów trans?

Spróbuj, jeśli można gotować bez dodawania majonez, margaryna, gotowych sosów. gotować, piec w piekarniku, ugotować, korzystać z grilla lub parowego. Unikaj smażenia, zwłaszcza smażone w głębokim tłuszczu. Wiadomym jest, że domowe ciasta są o wiele lepsze, smaczniejsze i lepiej niż przechowywania zakupionych, więc wyrzucić cukierniczej produkcji przemysłowej. Jednak konieczne jest, aby kontrolować spożycie tłuszczu jakiegokolwiek rodzaju. Staraj się trzymać na biurku nie są zdominowane przez rafinowanych olejów roślinnych i tłuszczów zwierzęcych, a także świeżych owoców i warzyw. Roślinny podawane z niewielką ilością nierafinowanym oleju z oliwek, oleju słonecznikowego, oleju z siemienia lnianego. Stosowany również rzepak, gorczyca, dyni, olej kukurydziany – zawierają niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe.

Uwaga na etykiecie

Przed dokonaniem zakupu określonego produktu, trzeba wiedzieć, z czego się składa. Tłuszcze trans czają się pod takimi nazwami:

• uwodornione tłuszcze jadalne;
• tłuszczów, częściowo uwodornione;
• margaryna;
• nasyconych kwasów tłuszczowych.

Jednak takie proste tytuły sztuczne tłuszcze producenci rzadko korzystają. Obecność tłuszczów trans, następujące terminy wskazują również:

• oleju;

• tłuszcz ze sobą łączyć;

• tłuszcz roślinny;

• smażenia tłuszcz.

Kilka porad

Żywność zawierająca tłuszcze trans, są obecne na półkach w każdym supermarkecie. Margaryna jest najbardziej znanym członkiem tłuszczów trans. Przede wszystkim trzeba je rozdawać. Należy wykluczyć i olej palmowy, jest ona również poddawana uwodornianiu, ale nie jest to wskazane na etykiecie. Wybór masła lub innego produktu, należy dokładnie zbadać jego skład – utwardzony olej roślinny jest tłuszcze trans. Dziś bez skrupułów producenci dodać go do słodzonego skondensowanego mleka, masło i inne produkty mleczarskie do smarowania. Kompozycja czekolada i inne słodycze, desery, słodkie (płyty, past), z reguły nie są tłuszcze trans. Zamiast tego powinny one być korzystne czekolada i słodycze, które składają się z naturalnych składników. Produkcja różnych pieczenia Factory (herbatniki, wafle, babeczki, itd.) Na ogół nie są bez sztucznych tłuszczów roślinnych. Jeśli po prostu dać im się to trudne, spróbuj przynajmniej ograniczyć ich spożycie do minimum.

Konkludując

Oczywiście, aby całkowicie wyeliminować z diety tłuszczów trans jest praktycznie niemożliwe. Po tym wszystkim, są one częścią większości produktów przemysłowej produkcji żywności. Ale można spróbować zminimalizować ich zużycie, studiując etykiety przed zakupem, dając pierwszeństwo produkty z naturalnych składników. Mamy nadzieję, że ten artykuł był pomocny i teraz wiedzieć więcej na temat tłuszczów trans: w jakie produkty są zawarte, wpływ na organizm i jak ograniczyć ich stosowanie.