Termiczna obróbka mięsa i produktów mięsnych

Jak jest obróbka termiczna mięsa? Ten problem został rozwiązany w lekcjach techniki w kompleksowej szkole. Oto przykład rozwoju związane z tematem.

Charakterystyka mięsa

Aby rozpocząć, nauczyciel powinien przedstawić uczniom z podstawowych cech produktu żywnościowego. Jakie funkcje ma obróbce cieplnej mięsa. Technologia lekcji (klasa 7) skupia się na szczegółowym badaniu parametrów mięsnych i cechy jego zastosowania jako produktu spożywczego. Wszystkie lekcje technologiczne są precyzyjnie ukierunkowane na wdrożenie teoretycznej wiedzy o obrabokte żywności w praktyce. To, co sprawia, że przedmiotem interesujące i ekscytujące, dając dziewczętom możliwość poczuć się jak prawdziwy kochanki, która może zaskoczyć swoich kulinarnych krewnych i bliskich przyjaciół.

Że mięso jest jednym z najważniejszych składników żywieniowych. To doskonale łączy w sobie smak z różnych żywności. Mięso można gotować wiele różnych potraw. W łączy mięsa mięśni, łącznej, kości, tkanki tłuszczowej.

W tym produkcie, o wysokiej wartości odżywczej. zawiera tłuszcze, proteiny, witaminy, składniki mineralne ekstrakcyjnych. Białka mają aminokwasów, które są identyczne pod względem ich charakterystyki wiewiórki mięśni ludzkich.

Obróbka cieplna mięsa Ułatwia asymilacji produktu. W tłuszczu mięsa ma twardą skorupę, usytuowaną pomiędzy włóknami. Termiczna obróbka mięsa prowadzi do stopienia tłuszczu, co znacznie ułatwia ich przyswajalność przez organizm. Ze względu na zwiększoną zawartość żelaza, fosfor, glin, mangan, miedź, cynk, witaminy rozpuszczalne w tłuszczach witaminy A żywienia mięsa wierzyć unikalny spiżarni przydatnych substancji do ciała ludzkiego.

Praca z podręcznikiem

Na etapie tworzenia nowego nauczyciela uczennice wiedzy oferuje samouczek. Po zapoznaniu się z materiału teoretycznego wypełni tabelę „Thermal przetwarzania mięsa i produktów mięsnych.”

Następnie można spędzić trochę fizycznego pauzę, składający się z gimnastyki do wykonywania oczu na rękach.

Przykład ćwiczenia dla oczu. Musimy migać kilka razy, a następnie zamknij oczy, policz do pięciu. Powtórz ćwiczenie pięć razy. Mocno zazhmurte oczy, policz do trzech, a następnie otwórz oczy. Powtórz 4-5 razy ruchowi.

Wyciągnij prawą rękę. Palec powoli przesuwać w lewo iw prawo, w górę iw dół, liczyć do czterech, potem odwrócić wzrok, liczyć do sześciu.

wędliny

Następnie nauczyciel prosi uczniów kwestię rodzaju mięsa. Termiczna obróbka mięsa zależy od rodzaju towaru.

Cielęcina, wołowina, wieprzowina, jagnięcina obejmować różne temperatury przetwarzania. Nauczyciel zwraca uwagę na znaczenie wyboru wysokiej jakości produktu. Określić świeżość mięsa mogą być pewne parametry organoleptyczne:

• wygląd;
• zapach;
• kolor;
• konsystencja;
• tłuszczu podskórnego, ścięgien, szpiku kostnego;
• Jakość bulion.

jakość mięsa

Termiczna obróbka mięsa drobiowego w praktyce realizowane dopiero po opanowaniu studentom wiedzy teoretycznej. Dzieci powinny zrozumieć, że jakość mięsa jest pokryta cienką skorupą blado różowym kolorze. Na przekroju mięso nie powinno trzymać palce dobry produkt gęstej konsystencji.

Cielęcina jest biało-różowy kolor, krój czerwony wołowiny i wieprzowiny – różowo odcień.

Wstępnej obróbki mięsa

Porozmawiajmy o tym, jak podstawowej obróbce cieplnej mięsa drobiowego. Lekcja na technologii związanej z tematem, może towarzyszyć pokaz slajdów. mogą one reprezentować wszystkie etapy mechanicznego (podstawowej) obróbki produktów mięsnych.

Po pierwsze, mięso powinno być rozmraża się do temperatury pokojowej. Następnie jest on moczony w zimnej wodzie, wyciąć wszystkie brudne miejsca. Następnie oczyścić nadmiar tłuszczu, ścięgien, filmy.

Rozbioru mięsa, w wielu miejscach włókna, w którym to przypadku obróbki cieplnej przyspiesza się znacząco. Cięcia osnowy obejmuje kurczaka, dzieląc go na części, oddzielenie skrzydełka, nogi, wybór lędźwiowej.

Filet jest cięty na kawałki, walcowane okruchów chleba do otrzymania związków pośrednich.

Obróbka cieplna specyficzność kurczaka

Nauczyciel prosi uczniów, jeśli mają pomysł, jak to jest możliwe do odróżnienia od stanu cieplnego mięsa. Ponadto jest pokaz slajdów w „Thermal przetwarzania mięsa drobiowego”.

Fotografia wystawiony na prowadnicach, są przykładem wyglądu mięsa, w zależności od rodzaju obróbki cieplnej.

Dzieci są wprowadzane informacje o tabeli brakuje, dokonać korekt w swoich rejestrach.

praktyczna praca

W drugiej klasie, trwają prace na ten temat, zakładając praktycznego gotowania zupy z kurczaka i jęczmienia.

Każda grupa pracuje z pewnym zestawem produktów:

• Kasza ryżowa w ilości 2/3 filiżanki;
• Kawałki marchwi 1-2;
• – 2 sztuki cebuli;
• tłuszczu – nie więcej niż 30 gramów;
• kurczaka;
• jedno jajko;
• sól i pieprz do smaku.

Do pracy potrzebne białym papierze A4, markery, ołówki, fartuchy, chusty. Jako dodatkową pracę domową nauczyciel może zaoferować dziewczęta znaleźć materiały na temat zagadnień związanych z historią obróbki termicznej mięsa w Rosji.

Początkowo dziewczęta mówić o wartości odżywczej mięsa i podstawowych etapów przetwarzania, wartości odżywczej mięsa i wymogów sanitarnych dla pracy z produktami mięsnymi.

Dalsze nauczyciel wprowadza przyszłe mięso gospodynie z zasadami naboru do obróbki cieplnej. Na przykład, można wybrać schabu dokonywania sznycle, kebaby, kotlety.

Uchwyt jest przeznaczony do smacznego gulaszu. Wieprzowina idealne piersi na pilaw, miazga wykorzystywane w produkcji kotletów kasetowych.

Galareta przegotowanej nogi wieprzowe, trzonu, podudzia, głów wieprzowych. Podczas tworzenia pyszne mięso stosować wszystkie warianty obróbki cieplnej: gotowanie, pieczenie, pripuskaniya, hartowanie.

Następnie dziewczęta uczą ciągu technologicznego gotowania zupy z kurczaka i kaszę.

Po przestudiowaniu materiału teoretycznego w książce, mówią o pierwotnej obróbki mięsa, zbóż i warzyw.

Następnie nauczyciel prowadzi pełny briefingu na temat ochrony pracy, a dopiero po tym studenci przejść do etapu praktycznego.

Wszystkie prace są wykonywane pod ścisłym nadzorem nauczyciela. Dziewczyny pracujące w fartuchy, chusty, włosy, aby uniknąć wpadnięcia do zupy.

Nauczyciel monitoruje każdy etap pracy, zwraca szczególną uwagę na mięsa poddanego obróbce cieplnej.

W końcowym etapie lekcji organizowane smaku zupy, gotowane na różne grupy. Warunkiem koniecznym do przeprowadzenia praktycznych lekcji każdy technologii leży tabeli. Na degustacji dziewczyna może zaprosić chłopców, nauczyciel, innych nauczycieli, którzy nie są zatrudnieni w danym momencie.

wniosek

Po zakończeniu procesu degustacji ma wyrazić ankietę na specjalnej karcie. Dalej jest ostatnie słowo nauczyciela. Nauczyciel przypomina studentek, które podczas sesji rozważyć różne opcje obróbki termicznej mięsa.

Nauczyciel zwraca uwagę, że zdobyta wiedza będzie dobrą podstawą do poprawy umiejętności kulinarne mogą być stosowane w życiu codziennym.