Syrop glukozowy w branży cukierniczej. Przepis stosowania

glukoza jest szeroko stosowane przez cukierniach, ponieważ zapobiega produkty sugarcraft i dodaje do nich większej elastyczności. Wcześniej był używany głównie przez profesjonalistów, ale teraz grać slozhnosochinennogo przepisy na kuchniach domowych stały się bardzo popularne. Ten artykuł – dla cukierników, którzy chcą osiągnąć maksymalne wyniki przy minimalnym kosztem i wysiłkiem.

Dowiedz materiałów wojskowych!

Syrop glukozowy – masa lepka jednorodny i przezroczysty, z intensywnym słodkim smaku, bez dodatków. Wizualnie przypomina płynnego miodu. Jest on stosowany w deserach, ponieważ zapobiega krystalizacji cukru i sprawia, że produkt jest bardziej elastyczny. Szeroko stosowany w kuchni:

• Szkliwa. Ze względu na syrop glukozowy zamarza dobrze, zachowując połysk i gładkość.
• Prawoślazu i ptasie mleczko. Nie syrop podpory powietrza konsystencję i zwiększa żywotność deser półka bez utraty właściwości estetycznych i smakowych.
• Lody, parfait, sorbet i inne mrożone desery. syrop glukozy zapobiega tworzeniu się dużych kryształów lodu zapewnia większą stabilność – nawet wolniej naczynia topi się w temperaturze powyżej 0 ° C.
• Karmel. Gotowy produkt otrzymuje się elastyczne, o intensywnym smaku.

Średnia temperatura robocza syropu glukozy zaczęło się od 50 ^{° C} – to jest, gdy staje się płynne i giętki. Wartość energetyczna – 316 kcal.

Jak zrobić syrop glukozowy? podstawowy przepis

Jak widać z powyższych informacji, syrop jest niezbędna, jeśli jesteś na wynik stabilny wysokiej jakości. Tak, można go kupić w większych sklepach dla cukierników, ale co z tymi, którzy są u władzy ma miejsce zamieszkania możliwość go kupić? Potrzeba jest matką wynalazku, i to jest możliwe, aby przygotować syrop glukozowy w domu, a jego realizacja nie różni się od wersji fabrycznej. Tak, potrzebne są następujące produkty:

• Cukier – 700 g;
• wody – 310 g;
• sody – 3 g;
• Kwas cytrynowy – 4 g

gotowanie

1. Umieścić cukru w grubościennej garnka, wlać gorącą wodę. Mieszać poszukuje maksymalnej rozpuszczania kryształów cukru.

2. Umieścić garnek na małym ogniu i doprowadzić do wrzenia.

3. Wymieszać syropu kwas cytrynowy, wymieszać.

4. Pokrycie rondel pokrywy i bez zakłócania gotować przez 25-30 minut. Skupić się na kolor – powinien być jasno złoty kolor. Zdjąć z ognia.

5. rozpuszczono w 10 ml wody i sody wlać roztworu do syropu. Natychmiast reakcji z kontaktu z kwasem cytrynowym i sody – masą pianki oraz wzrost objętości. Poczekaj, aż „uspokaja” całkowicie – to zwykle trwa około 15 minut.

6. Wlać syropu w słoju ze szczelną pokrywą i przechowywać w suchym i ciemnym miejscu.

jagodowe przepis prawoślazu syrop glukozy

Jest obiektywnie najsmaczniejsze marshmallows wszystkich, które kiedykolwiek próbowałem. Przepis jest elastyczny, a jeśli chcesz, możesz łatwo zastąpić smak owoców malin:

• malinowy puree pestek – 250 g;
• cukru 1 – 200 g;
• glukoza – 150 g;
• dużym białkiem – 1 pc,.
• wody – 160 g;
• Cukier 2 – 230 g;
• agar – 8g

przyrostowego

Jak zrobić syrop glukozowy, powiedzieliśmy wcześniej, więc możemy go pominąć w recepturze.

1. Wymieszać jagody puree i cukier 1 w kuchence mikrofalowej przez 30-40 sekund.

2. Ciepło puree ubij osiągnięcie całkowitego rozpuszczenia cukru.

3. Dodać masę białkową malin i kontynuować bicie – dużo wagi powinny rozjaśnić i rosną w tempie 4-5 razy.

4. W tym samym czasie korzystać z syropu. Dla niego mieszance agaru z wodą do wrzenia i dodać 2 razem z syropem cukrowym. Gotować mieszaninę przez tak długo jak temperatura nie osiągnie 110 ° ^C,

5. cienki strumień wlać gorącą syrop masy jagód białka przy jednoczesnym piany.

6. marshmallow masa jest uważana za zakończoną, gdy wyraźnie trzyma nadać jej formę (tak zwane „stałe piki”).

7. Umieścić masę w rękaw cukierniczy z dyszą „gwiazda” przeszczepić „zefirki” na matę silikonową lub papierem do pieczenia. Zostaw puste, aby pozostawić w temperaturze pokojowej przez zavetrivaniya.

8. rano zamrożone parami połówek połączyć przez sklejenie ich dna obficie posypać sproszkowany cukier miesza się z niewielkiej ilości skrobi kukurydzianej.

To jest to! Pyszne i piękne posiłek jest gotowy. Ten przepis wykazaliśmy, że przygotowanie syrop glukozowy nie jest produktem odpadowym, a czas i daje większe pole do kreatywności.

Lustro szkliwa i syrop glukozowy

Pierwsze wzmianki o syrop glukozowy wśród gospodyń pojawiła się, gdy przepis ten został opublikowany glazury. Różni się on od naszych zwykłych powłok czekolady i słodkich, ponieważ ma wysoki połysk, mogą być malowane w różnych kolorach, bardzo plastyczne i spektakularne. Obejmuje ona wstępnie zamrożonych produktów, tak że szkliwo dokładnie określa i szybko twardnieje. W tym artykule będziemy dać receptę na białej czekolady, która pozwoli Ci używać barwnika spożywczego. Tak, ona jest bardzo słodka, ale ustanawia cienką warstwę, więc nie ma wpływu na główne traktuje smakowe. Więc wziąć:

• glukoza – 150 g;
• Cukru – 150 g;
• Woda – 75 g;
• skondensowane – 100 g;
• biała czekolada – 150 g;
• Żelatyna – 10 g;
• barwiący pożądane.

przygotowanie

1. W namoczeniu pół żelatynę.

2. Pozostała woda jest mieszana z cukru i syropu glukozowego. Na małym ogniu, doprowadzić do wrzenia.

3. Wylać wrzenia syropu w skondensowanego mleka i czekolady. Mieszać bez ubijania. Dodaj spuchnięte żelatynowych.

4. Ponownie, wymieszać i dodać barwnik. Podziemny masę blendera, aby osiągnąć doskonałą gładkość i pozbyć się pęcherzyków powietrza. Pozostawić wisienką na 7-8 godzin w lodówce. Zastosowanie wstępnie ogrzano do 35 ^° C