Organizacja prac cukiernia od A do Z

Jakość żywności niezbędne do normalnego życia każdego człowieka jest. Dieta musi zawierać białka, tłuszczu i węglowodanów. Każdego dnia należy jeść więcej warzyw i owoców. Nie rób jak również bez słodyczy. Normalna ilość glukozy przyczynia się do aktywnej pracy mózgu i pobudza cały dzień. Ciast i ciastek, jak zarówno dzieci jak i dorosłych. To ma Cukiernie koincydencjalne zawsze mają dobre zarobki. A także w celu prowadzenia działalności gospodarczej przyniósł stały dochód, konieczne jest, aby odpowiednio zorganizować.

wybierz pokój

Organizacja prac cukiernia w pierwszej kolejności należy rozpocząć od wyboru pomieszczeń, które zostaną obsadzone z ekspertami. Pod uwagę w pierwszej kolejności zostanie podjęta rodzaju wytwarzanego produktu. Po tym wszystkim, do wypieku ciast i słodyczy do produkcji różnych urządzeń jest konieczne. Zadaniem inżyniera – aby obliczyć powierzchnię, które będą zaangażowane w danej technologii produkcji. Projekt jest dostosowany do ognia przepisów bezpieczeństwa.

Dla przeciętnego produkcji wystarczających 20-25 metrów kwadratowych przestrzeni roboczej. Wskaźnik ten pozwala ustawić wystarczająco dużą liczbę różnych urządzeń. W oddzielnym pomieszczeniu będzie tylko szafy chłodnicze do przechowywania półproduktów. Organizacja pracy wymagana jest cukiernia być prowadzone zgodnie z dokumentami prawnymi. Produkcja może zostać uruchomiony dopiero po kolejnym warsztacie podejmie wszelkie niezbędne kontrole.

Bezpieczeństwo w sklepie cukierniczym

Każda produkcja – strefa wysokiego ryzyka. cukiernia nie jest wyjątkiem. bezpieczna praca na danej sprzętu zależy przede wszystkim od jego konstrukcji, obecność sygnalizacją i urządzeń blokujących. Bardzo ważne są również umiejętności pracowników, upoważnionych przez kierownictwo danego mechanizmu. Dlatego przed przystąpieniem do wykonywania swoich obowiązków, każdy pracownik odbywa się odprawa i podpisać odpowiednią dokumentację.

Każdy mechanizm powinny być sprawdzone przed rozpoczęciem zmiany. Wiele maszyn, które działają w sklepach cukierniczych są ruchome elementy. Muszą być chronione przed pracownikami. Mechanik sprzętu przed rozpoczęciem pracy, w tym na biegu jałowym. To sprawia, że możliwe, aby zobaczyć, jak pracuje silnik, w jakim kierunku głównego wału. Jego obrót powinien być zgodny ze strzałką wskazanym na sprzęt.

Podczas pracy, urządzenie nie powinno być przeciążony produktów. Potrzebne są działania zgodnie ze standardową dokumentacją. Składniki urządzenia tnącego powinien być odłożony tylko drewniane elementy osprzętu. akcesoria metalowe mogą spowodować wypadek (np porażenia prądem).

Wielu przedsiębiorców w sklepie produktów cukierniczych często staje się uniwersalny napęd, który może obsługiwać różne rodzaje urządzeń. To naprawdę bardzo wygodne i pozwala zaoszczędzić sporo pieniędzy. Ale użycie takiego urządzenia są poprawne. Wymień urządzenia mogą być wykonywane tylko przy wyłączonym silniku. Należy stale monitorować temperaturę mechanizmu. Niedozwolone silnik przed przegrzaniem powyżej 70 stopni Celsjusza. Podczas działania urządzenia muszą być stojący obok niego. Jest to szczególnie prawdziwe w odniesieniu do samochodów osobowych, które nie mają funkcji zatrzymania awaryjnego.

bezpieczeństwa pożarowego

Organizacja cukierni należy przeprowadzić tak, aby być w stanie przekazać do powstania pożaru. Odgrywają one dużą rolę jako środków gaśniczych w nagłych przypadkach. Wszystkie zakłady produkcji i ochrony przeciwpożarowej są podzielone na kilka kategorii (A, B, C, D i F). cukiernie należą do tej drugiej kategorii. Wynika to z konieczności obróbki materiału niepalnego, w stanie gorącym. W trakcie procesu pieczenia może być utworzony płomień, ciepło promieniowania i iskry. Wszystko to prowadzi często do ognia. Każdy pokój powinien być umieszczony plan ewakuacji.

Powierzchnie cukiernia musi być wyposażony w wentylację wysokiej jakości. To pozwala na wsparcie produkcji wymaganej temperatury powietrza. Ponadto pomieszczenia muszą pracować personel odpowiedzialny za bezpieczeństwo przeciwpożarowe. Osoby te będą monitorować pracę głównych mechanizmów. W przypadku nawet najmniejszego zagrożenia pożarowego pracy całego zakładu jest zatrzymany.

Często występują pożary na poddaszu. Muszą być przechowywane skrupulatnie czyste. Nie można przechowywać rzeczy i produktów, które są łatwopalne. Z jakiegoś strychu działu odpowiedzialnego pracownika. Pomieszczenie powinno być zawsze zamknięte na zamek. Na poddaszu jest niemożliwe, aby zorganizować archiwum lub magazynu. Nie może być wadliwy sprzęt, który nie jest napędzany materiałów palnych.

Rekrutacja w cukierni

Rentowność zależy od naszych pracowników. Dlatego tylko wykwalifikowani specjaliści powinni mieć prawo do pracy. Pracowników zależy od produkcji, a także zakres, który będzie oferował cukierni (ciast, wypieków, cukierki, wypieki). Będziemy musieli zatrudnić kilka ciast z różnych specjalności, pomocników, sprzątaczki, zamówień i sprzedaży oraz kierownika księgowości. Założycielem firmy może również pełnić rolę menedżera. Ale nadzorowanie pracy może być tylko osoba, która ma wiedzę w branży cukierniczej.

Każdy pracownik, który będzie działać bezpośrednio w sklepie cukierniczym, musi mieć książkę sanitarnej. Obowiązki niedozwolone osób z przewlekłymi chorobami skóry i dróg oddechowych. W przypadku pogorszenia stanu zdrowia już istniejącego działu pracowników powinien wziąć zwolnienie lekarskie.

Pracownicy w cukierni muszą pochodzić w specjalnej formie, zawierający czapkę lub szalik, naramienniki i fartuch. dla fabryki ubranie robocze mogą być wykonane z lateksu lub bawełny. Trwalsze są wykonane z naturalnych tkanin i akcesoriów. Klondike powinien całkowicie pokryć głowicy roboczej. Kobiety z długimi włosami pleciony warkocz. Idź do cukierni z włosami jest zabronione. To jest niehigieniczne i niebezpieczne dla życia pracownika.

W przypadku niektórych podatków cukiernicy muszą nosić sterylne rękawice gumowe. Jest to szczególnie ważne podczas pracy z kremem i surowego ciasta.

sprzęt

Pracować cukierni w dużej mierze zależy od tego, jak urządzenie będzie odebrał poprawnie. Racjonalne rozwiązanie tego problemu sprawia, że możliwe jest wytworzenie wystarczająco szeroką gamę produktów w małym obszarze. Dziś wybór specjalistycznego sprzętu jest naprawdę wielki. Wszystko zależy od tego, jakiego rodzaju produkty oferują firmy. Ale istnieją mechanizmy, bez których nie może wykonywać żadnej cukiernię. Cechy miksera, na przykład, ma wielkie znaczenie. Mocniejszy maszyna ta jest tym bardziej ciasto da zakład przez pewien okres czasu.

Jest to sprzęt, bez którego nie robi cukiernię. Produkcja, w szczególności, może być regulowana odpowiednio w obecności ugniatanie maszyny, piec konwekcyjny, mikser planetarny, lodówką i zamrażarką. Również niezbędne akcesoria. To kaptury, wagi elektroniczne, tabele ciasto. Pomieszczenie powinno być stojak, w którym sprzęt jest przechowywany cukiernię, a kąpiel dla produktów czyszczących. W osobnym pomieszczeniu może być zlewy i zmywarka.

Wybór miksera mikser i ciasta

Od tego, jak dobrze zrobi test, smak zależy od przyszłego produktu. Dlatego wybór jakości i miksera mikser ciasta ma wielkie znaczenie. Mikser jest niezbędnym narzędziem do produkcji różnych kremów, fermentowane ugniatania ciasta. Najczęściej nabyć miksery planetarne w cukierni. Opis wyposażenia jest dość prosta. To urządzenie jest wyposażone w obracający się planetarnej ciała ugniatania (najczęściej wokół własnej osi). Takie wyposażenie umożliwia wdrożenie jednolitych Promes bez powietrza i grudek. organizacje wyspecjalizowane sprzedające podłogę i stół, miksery planetarne. Opcja zewnętrzna jest najczęściej nabywane dla dużych sklepów. Przy pomocy tego urządzenia można ugniatać aż do 80 litrów testu jednorazowej. deska mieszalniki przeznaczone do wytwarzania małych ilości produktu (do 15 litrów).

Miksery mają zwykle różne dysze, który umożliwia wytworzenia różnych rodzajów ciasta, jak krem ciasta i wypieków. Co przywiązanie do wykorzystania w konkretnym przypadku, widać z opisu sprzętu.

Pomimo ogromnej liczby opcji, mikser jest najczęściej stosowany do wytwarzania małych partii testowej. Do wytwarzania produktów w dużych ilościach stosowany jest głównie specjalnych mieszadeł. Do wytwarzania produktów z ciasta użyciu urządzenia o kształcie spirali mieszającym ramieniu.

Przy wyborze takich urządzeń należy zauważyć, że użyteczna objętość tylko ľ całkowitej objętości urządzenia. mechanizm musi być zakupiony tylko wtedy, gdy zostaną wykonane cukiernia planu biznesowego. Advance należy obliczyć, ile ciasto powinno wykraczać poza jedną zmianę. Od tego będzie zależeć od parametrów miksera mikser i ciasta. Przy wyborze miksera planetarnego należy zwrócić uwagę na szybkość Corolla, a także możliwość przełączania biegów. Po tym wszystkim, wysokiej jakości krem białek, na przykład, mogą być wytwarzane tylko przy maksymalnej prędkości ubijania.

sheeter

Bardzo popularne wśród wielu są produktem cieście francuskim. Aby przygotować takie produkty na skalę przemysłową, konieczne jest, aby zakupić PRZEKRAWACZ. Korzystne należy do sprzętu, który ma działanie odwrotne (zdolność do użycia warstwy ciasta kilka razy). Ponadto, należy zwrócić uwagę na grubość szczeliny między walcami.

PRZEKRAWACZ pozwala na pełną automatyzację i mechanizację procesu produkcji różnych wypieków. Wszystkie urządzenia są podzielone na dwie grupy – podłoga i stół. Gdy ciasto jest przygotowany schemat sklep obowiązkowego konieczność opuszczenia miejsca dla Przekrawacze powietrzu. Fakt, że takie urządzenie może obsługiwać niewielką ilość produkcji. Większość z tych mechanizmów są używane w domu lub w małych piekarniach.

Urządzenie może być również klasyfikowane w zależności od rodzaju napędu i – ręczne i elektryczne. Pierwsza opcja nie jest już stosowany na skalę przemysłową. Przekrawacze elektryczne pozwalają uczynić znacznie więcej pieczywa przez pewien okres czasu. Mechanizm ten może być również wykonywane różnorodne ciasta i wypieki.

Wybór pieca

Plan cukiernia nie może obyć się bez pieca wysokiej jakości. Najpowszechniej stosowanym kilka rodzajów urządzeń do pieczenia. Najbardziej popularne są regały i piece obrotowe. Ta ostatnia opcja jest uważane za bardziej odpowiednie do produkcji na małą skalę. piece obrotowe pozwalają zrobić małą partię produktów w krótkim okresie czasu. Ponadto, aby zarządzać tej technologii jest bardzo łatwo. Takie piece są idealne do pieczenia bułek i masła.

Piece zębowe są wykorzystywane w razie potrzeby równocześnie piec piekarnia kilka inny asortyment. Na tej samej półce można umieścić ciasta z nadzieniem słodkim, ale z drugiej – z mięsem. Jednocześnie technologia produkcji preparatu nie jest zakłócony.

Nowoczesne piece są high-tech. Organizacja cukierni jest zredukowana do zarządzania procesami, które są wykonywane ze specjalistycznego sprzętu. Wszystko, co musisz zrobić – jest ustawienie czasu gotowania danego produktu i oczekują dźwięku. Prawdopodobieństwo, że produkt jest zepsuty, jest znikoma.

chłodnia

Bez urządzenia, które jest w stanie utrzymać odpowiednią temperaturę przez cały czas, a nie można zrobić w sklepie ze słodyczami. Ciasto zwykle wykonany z łatwo psujących się środków spożywczych, które mogą być przechowywane tylko w niskiej temperaturze. Sprzęt chłodniczy dla cukierniach należy dobierać ze szczególną starannością. Zamrażarka w produkcji nie są wymagane. Ale przedsiębiorcy wolą kupować i taki sprzęt. Fakt, że zamrażarka może przechowywać nie tylko produkty mięsne, ale także gotowe produkty wykonane z ciasta. Jeśli wstępnie przygotować posiłek (surowego ciasta), produkcja będzie w stanie zorganizować Bole racjonalnie.

Niektóre produkty wypiekane mogą być sprzedawane w postaci połowiczne. Produkty wypiekane z góry, ale nie przedstawia gotowości. Ponadto, produkty opakowane w folię i przechowywać w zamrażarce. Organizacja prac cukiernia może opierać się na produkcji półproduktów sam. Wielu przedsiębiorców udaje się tak dobrze zarobić.

Co trzeba, by odnieść sukces?

Efektywna praca z cukierni – to nie tylko dobrze napisany biznes plan i sprzęt wysokiej jakości. Wszystko też zależy od produktu, który będzie oferować firmę. Aby przyciągnąć uwagę odbiorców, trzeba pokazać wyobraźnię. Proste bułki z cukru w proszku będzie bardzo popularny, jeśli są one pieczone w kształcie zwierząt lub roślin. Głównymi odbiorcami wyrobów cukierniczych są dzieci. Główny nacisk należy położyć na nich. Powinna rozpocząć się w produkcji z wizerunkiem postaci z kreskówek.

Pracownicy cukierni należy dobierać ze szczególną starannością. Powinny one być ludzie, którzy naprawdę kochają swoją pracę. Pracownicy będą wykonywać wysokiej jakości pracy tylko wtedy, gdy mogą oni otrzymać odpowiednią zapłatę za swoją pracę.

Być w stanie zwiększyć przychody w witrynie internetowej opisującej cukiernię. Zdjęcia produktów gotowych, a także dane kontaktowe powinny być umieszczone w specjalnej sekcji. Wielu potencjalnych klientów wolą zamawiać produkty w czasie rzeczywistym.