Co to jest karta techniczna i technologiczna?

Wielkie znaczenie w formułowaniu sztukach gotowania. To opisuje przygotowanie naczyniu, i otrzymać listę wymaganych składników. Jednak wielu kucharzy ciągle się zmieniają i modyfikować istniejące przepisy, tworząc nowe arcydzieła nowoczesnej kuchni. Jednocześnie prawie wszystkie punkty użyteczności publicznej z gotowaniem, od kończąc wysokiej klasy restauracji i barów, istnieje coś takiego jak karty technicznej i technologicznej potraw. Jest to również rodzaj receptury, ale tylko do odwrotu, gdy gotowanie jest zabronione do niego.

pojęcie

Fakt, że techniczne i technologiczne mapy dania są dokumenty urzędowe, które zostały opracowane w ramach każdej pozycji w menu. Kiedy ta karta jest zatwierdzony przez instytucję przyjmującą lub technologa, a po zarejestrowaniu przez odpowiednie władze.

powołanie

Ten program jest zaprojektowany do kontroli jakości wyrobów gotowych, proporcji składników w naczyniu i obserwując proces przygotowania. Należy zauważyć, że dane mapa jest ważne nie tylko do gotowania, ale również organy regulacyjne, które zaczynają sprawdzać miejsca jest z nimi, sprawdzając zgodność ze wszystkimi opisanymi procesami.

zawartość

karty techniczne i technologiczne powinny zawierać imię Błogosławionego Yuda i jego powołanie. Następnie jest on sporządził listę produktów używanych. W tym przypadku, należy wskazać wymagania jakościowe. Po tym, należy zauważyć proporcji wszystkich składników i kolejności ich umieszczenia. Najważniejszym punktem, który pokazuje mapę technicznego i technologicznego, jest w trakcie opisywania wszystkie procesy przygotowania z obowiązkowym wskazaniem wymagań norm bezpieczeństwa w obróbce cieplnej i cięcia. Kolejnym punktem w tym dokumencie zawiera listę instrukcji do złożenia, przechowywania i sprzedaży żywności. Często zawierają wygląd, konsystencja oraz wartość energetyczną.

Zarządzanie rekordy

Każda karta techniczna i technologiczna musi mieć swój własny numer, który jest wpisany w specjalnym magazynie. W tym samym czasie produkcji lub innych technologii, jeśli odpowiedzialność OSP ustala ważność tego dokumentu, według własnego uznania. Warto zauważyć, że przy odpowiednim podejściu w instytucjach gastronomicznych istnieje kilka regularne posiłki, które są serwowane przez cały rok, a pozostałe elementy menu są wybierane według sezonowej dostępności produktu. Dlatego maszyny roślin trasy osobno dla każdego sezonu, to ma ograniczony czas trwania. I następny rok robią się ponownie, z uwzględnieniem upraw.

W ten sposób staje się jasne, że proces gotowania w restauracji nie rozpocznie się w kuchni i w biurze technologii lub szefa kuchni. W tej dobrze napisanej karty techniczno-technologiczny jest kluczem do stworzenia właściwej danie, które, oczywiście, będzie prowadzić do sukcesu instytucji.