Blast Zamrażarka: technologia, produkty

Prezentuje nowoczesne sklepy spożywcze i supermarkety nie można sobie wyobrazić bez działów z produktów mrożonych. Producenci półfabrykaty produkt poddawany jest różnego rodzaju produktów specjalnej obróbce, która pozwala zaoszczędzić jakość gastronomiczną w czasie. Dla siebie jak producenci zamrażania szokowego korzystne przede wszystkim ze względów ekonomicznych. I to jest dokładnie w przypadku, gdy wykonalność finansowa nowych produktów na zastosowaniu technologii przeróbki jest identyczne z wymaganiami konsumenta.

Opis uderzeniowej technologii zamrażania

Sposób zamrażania wymaga wielu etapów wykonanie, w którym produkt poddaje się wpływ temperatury w różnych trybach. Pierwszy etap polega na chłodzenie w zakresie od 20 do 0 ° C, Ważne jest, aby pamiętać, że spadek temperatury produktu jest proporcjonalna do ilości pracy do ogrodzenia jego ciepła. Drugi etap obejmuje przejście ze stanu ciekłego w stały. W tym przypadku temperatura może być obniżona do temperatury -5 ° C, Na tym etapie, również szok termiczny odprowadzania ciepła, ale odbywa się to Frakcje krystalizacji w ciekłym produkcie. Ten etap można nazwać mniejszych od zera. Końcowy etap zapewnia domorazhivanie temperatury do -18 ° C, Ponownie obniżenie stopnia jest proporcjonalna do skuteczności podstawowych funkcji, które wykonują system chłodzenia.

Opis technologii

W klasycznej postaci szok termiczny prowadzi się stosując średnio urządzenia chłodniczego w niskiej temperaturze przez 2,5-3 godzin. To wysokie tempo procesu zamrażania jest główną cechą tej technologii. Zwiększenie dynamiki chłodzenia jest spowodowane nie tylko przez pragnienie, aby zoptymalizować proces. Według badań, szybkość zamrażania ma wpływ na powstawanie kryształów lodu, a także na jakość struktury enzymów i produktów. Wymuszenie etapy chłodzenia i podmorozki domorazhivaniya zapewnione zwiększając szybkość odprowadzenia ciepła. W tym samym czasie instalacja głębokiego chłodzenia powinna pracować z optymalną przyspieszenie przepływu chłodziwa. Fakt, że odchylenie od optymalnej wydajności intensywności w gotowości może prowadzić do niepotrzebnych strat energii i, co najważniejsze, do deformacji produktu. W związku z tym, w czasie wykonywania powietrza i efektów chłodzenia jest bardzo ważne, aby zachować jednolitość i wagi, zachowując jednocześnie umiarkowanych warunkach.

Zalety szok termiczny

Z zastrzeżeniem przepisów procesowych i niuanse producent może polegać na wysokiej jakości produktu finalnego. Nie wspominając korzyści, która obejmuje zamrożenie wstrząsów w zakresie finansów i logistyki. W szczególności, firma zmniejsza okres zwrotu o prawie 20%, co eliminuje potrzebę stosowania dużych powierzchni za organizację procesu leczenia, zmniejsza czas zamrażania i tak dalej. D.

Najbardziej oczywistą zaletą tego podejścia, porównując ją z konwencjonalnej technologii zamrażania. Na przykład, konwencjonalne sposoby dostarczania tych sposobów wymagają więcej czasu. Tak więc, średnia pierożki partii szok termiczny służy przenośnik 20-25 minut, po czym tradycyjne środki podobne przetwarzanie jest przeprowadzane te same operacje, przez 2 godziny lub dłużej. Oczywiście, gospodarka wpływa na wskaźniki wydajności i ogólną rentowność przedsiębiorstwa.

Produkty wstrząs zamrażania

Asortyment produktów żywnościowych, które mogą być poddane zamrożenia, bardzo szeroki i zróżnicowany. Oczywiście, najbardziej popularne są mięsa i ryb produktów ubocznych, ale ta kolekcja znacznie wzrosła w ostatnich latach. Do tej pory wytwarzane mrożone warzywa, owoce, orzechy, zioła, melony, wszystkie rodzaje soków i deserów. W osobnej kategorii na rynku produktów zamrażania szokowej w postaci gotowych zup i dań głównych. Należy zauważyć, że producenci zwykle całkowicie wyklucza obecności elementów w produkcie niejadalne, z wyjątkiem powłoki z samego opakowania. Szczególną uwagę zwraca się na etapie napełniania, dozowania i porcjowania. Wszystko to sprawia, że produkty łatwiejsze dla konsumentów w zakresie leczenia i dalszej konsumpcji.

wsparcie techniczne

Aby wdrożyć proces szybkiego zamrażania jest używany kilka grup urządzeń chłodniczych. Jest uważany za najbardziej skuteczne zamrażarki jednostka fluidyzacyjna, które są wykorzystywane w pracy z kruszonym lub rozdrobnionych produktów ogrodniczych. Szczególne cechy takich urządzeń obejmują dużą prędkością minimalną suszenia przed zamarzaniem. Najpopularniejszym rodzajem maszyny w tej wnęce jest przenośnik do szoku zamarzania, przy czym przetwarzanie o 80% w całym zakresie półproduktów. Szczególną klasę takich urządzeń są urządzenia, które dają efekt spirali do zamrożenia a la carte dania i półwyrobów chleb.

Producenci urządzeń do zamrażania szokowego

Braki w specjalistyczny sprzęt nie jest przeznaczony do zamrażania szokowego, ponieważ rynek jest reprezentowana przez wielu producentów różnych poziomach. Do liderów segmentu wchodzą spółki NEMOX Liebherr i Polair. Rodziny tych producentów znaleźć można szybko Szafy zamrażające, przeznaczone dla różnych wielkości i wydajności. Również duże zapotrzebowanie instalacji IRINOX. Shock zamrożenie na urządzeniach tej marki pozwala szybko uzyskać wyniki z maksymalnym zachowaniem pierwotnych właściwości produktu. Dodatkowo, sprzęt IRINOX różni się od konkurencyjnych ofert mnogofonktsionalnostyu. Na przykład, wykonanie dodatkowych operacji ogrzewania.

instalacja sprzętu

Organizacja miejsca produkcji nie wymaga dużo miejsca i szczególne wymagania dotyczące zapewniania komunikacji. Aby zainstalować kamery wystarczy użyć paneli izolacyjnych pomalowane. Sprzęt ten płaszcz pełni funkcję konstrukcji nośnej, a w tym samym czasie zapewnia umiarkowany izolacji cieplnej. W zależności od urządzenia szybkiego zamrażania modyfikacje mogą obejmować elementy ramy nośnej w podstawie. Na przykład, dostępne są urządzenia o specjalnych klatek, która jest wystarczająca do umieszczenia w pomieszczeniu, a nawet na ulicy, jeżeli urządzenie zawiera zdalny zwrotną. Jeśli planujesz przenośnika poprawę wydajności, warto najpierw zwrócić uwagę na złożoną szybkiego zamrażania, które przewidują stowarzyszenia kilku kamer w celu zminimalizowania kosztów projektu.

wniosek

Pojawienie zamrażania szokowego otworzyło nowe możliwości dla producentów, podnoszenie poziomu rozwoju przemysłu spożywczego na wyższy poziom. W szczególności, technologia pozwala opóźnić realizację towarów łatwo psujących się w czasie. W pewnym sensie szok zamrażanie jest transport, pozwalając realizatorzy dystrybucji produktów bez zobowiązując się do konkretnego regionu i żniw. Dla konsumenta, jest również korzystne, ponieważ staje się możliwość zakupu świeżych produktów z dowolnego źródła, niezależnie od pory roku. Co najważniejsze, jakość pozostaje na wysokim poziomie. Oczywiście, kompletny Porównanie gastronomicznych cech mrożonek ze świeżych analogów mowy nie mówimy, ale nowoczesna technologia stale zmniejszyć ten dystans.