sos rybny – podstawą kuchni azjatyckiej

Wynaleziony w Chinach w pierwszym tysiącleciu pne, sos rybny był również popularny w starożytnym Rzymie i Grecji. W dodatku do sosu sojowego, on jest głównym przyprawy do kuchni azjatyckiej. Sos jest słony, niepowtarzalny i niezastąpiony smak, pochodzące ze sfermentowanych ryb solonych, i doskonale poprawia smak curry. Kolor sos bogaty czerwono-przezroczysty lub złoty brąz. Niektóre gatunki ryb sos przygotowany z surowego płytkich ryb. Zazwyczaj stosuje się go jako sól zamiast pikantne przyprawa do smażonych lub jako marynaty do mięs lub ryb. Tradycyjny sos rybny w Wietnamie znany jako nuoc Nam, Filipiny – Patis, Tajlandia – Nam PLA w Tajlandii i Japonii – shottsuru. W niektórych innych regionach, jest on także nazywany sos rybny lub sos rybny.

Należy zauważyć, że sos rybny ma bardzo charakterystyczny pikantny smak, który mięknie podczas gotowania. Azjatycki sos rybny różni się od siebie. Na przykład, wietnamski sos rybny jest słodka, ponieważ w procesie fermentacji ryb w nim dodać cukier i filipińskie sos, który jest znany jako Bagoong Monamon, ma kwaśny smak.

Dzisiaj, sos rybny produkowane w wioskach i wioski rybackie. Gotować ryby są umieszczane w beczkach, posypać solą i dać czas fermentacji. Następnie, płyn, który jest utworzony w korpusie usuwa się przez zawór na dnie słoika. Gdy mięso ryb zakończeniu fermentacji, sączy się i umieszcza w czystym naczyniu i jest wystawiony na działanie słońca. Im bardziej produkt jest narażony na bezpośrednie działanie promieni słonecznych, tym lepsze okaże się sos z bardziej intensywnym zapachu – tak robi się pierwszy stopień sos rybny. Drugie i trzecie klas są produkowane przez powlekanie pozostałości Ryby morskie ponownie i pozostawić na dwa do trzech miesięcy, aby kontynuować fermentację i następnie w butelkach. Wreszcie, szczątki ryb gotowanych w słonej wodzie i uzyskać najniższą sos gatunek ryb, który smakuje znacznie zmniejszone. Konsystencja niektórych sosów są dość zróżnicowane – niektóre mogą być płynne, podczas gdy inne są bardziej jak tłuczone ziemniaki.

Dobry sos rybny, Recep ton, który jest dość prosty, wytworzony z mieszaniny ryb i soli, który podszedł od 1 roku do 18 miesięcy. Używany, zwykle anchois, chociaż niektóre rodzaje sosu można wytworzyć z innych gatunków ryb, takich jak makrela, tuńczyk, krewetki, kalmary i nawet. Istnieje wiele przepisów na jej przygotowanie, ale najczęściej są zawsze znaleźć składniki, takie jak anchois, sól i wodę. Cukier może być dodany, ale nie jest to konieczne. W wietnamskich sklepach można kupić sos rybny i wegetariańskie.

Dla tych, którzy dbają o ich osobistego spożycia sodu, stosowanie sosów może być dylemat. Ale nie martw się. Jeżeli zawartość sodu w sosie rybnym może wydawać się szokujące, nie zapomnij, że kwota ta jest rozprowadzana równomiernie w całym produkcie, który jesteś gotowania. Dodaj tylko część sosu rybnego, przewidzianego w przepisie, a pozostała część bezpiecznie zastąpić sól morską – zawiera mniej sodu niż zwykłej soli.

Do naczynia, która jest wykorzystywana do przygotowania sosu rybnego, nie ma nieprzyjemny zapach, trzeba dodać kilka kropli soku z limonki. Większość sos tajski receptury w połączeniu z cytryną i innych pikantnych składników. sos rybny nie jest zwykle podawany osobno jako podstawowy sosem poprzez jego intensywny zapach. Zamiast tego stosuje się najczęściej w naczyniach, które pierwotnie były pieprzem z innymi przyprawami.

Do przygotowania sosu rybnego naturalnego wymaga czasu, tak to się robi na produkcji na dużą skalę. Chociaż ugotować coś takiego jest możliwe i w domu. Aby to zrobić, trzeba oczyścić łososia, usunąć kości i pokroić na małe kawałki. Obierać krewetki i pokroić na 2-3 kawałki. Dorsz i pokroić na małe kawałki, wycisnąć czosnek przez chesnokodavku. Do ryby dodać oliwę z oliwek i białego wina. Gotować, aż wino odparuje. Dodać pomidory, sól i pieprz. Sos powinien być przechowywany na małym ogniu przez kolejne 30 minut, pod koniec dodać posiekaną natkę pietruszki.