Odkostnieniu noże. Wybór tę opis

Przed gotować i jeść mięso należy wyciąć. Tak, tak blisko kości pozostało tak mało mięsa. Cięcie mięsa – nie jest łatwe. Nie może się obejść bez specjalnych umiejętności i doświadczenia. Eksperci wiedzą sekwencji operacji, kierunku, w którym chcesz wyciąć, aby uzyskać wysokiej jakości części. Jednym z trudnych etapów rozbiór lub częściowo oddziela mięso z kości. Ale jedna umiejętność może nie wystarczyć. Musimy jakości narzędzie, które umożliwi to zrobić szybko. W tym samym czasie, a ręka i nóż powinny pozostać nienaruszone. Jaki rodzaj narzędzia, i czym różni się od reszty?

Narzędzia do rzezi

• Odkostnieniu noże.
• Tasaki.

Następujące rodzaje informacji.

odkostnieniu noże

Noże do rzezi zwierząt, przycinanie i oddzielania mięsa od kości zwanych trybowania. Niż różnią się one od reszty? Czy jest możliwe aby wywołać dowolną długi nóż trybowania?

W celu poradzenia sobie z jakości cięcia mięsa i oddzielając je od kości, trzeba mieć bardzo ostry nóż. Ale to nie wystarczy. Aby łatwo dostać się do kości, oddzielając je za dużo mięsa, konieczne jest, że nóż był bardzo elastyczny. Ale od obvalschiku muszą wykonywać operacje o różnej złożoności, a noże on potrzebuje inaczej: zarówno elastyczne i sztywne.

Według higienicznych właściwości powinny być odpowiednie do stosowania z żywnością, która jest mięso.

Wszystkie noże muszą spełniać pewne parametry.

kształt

Ostrze noże tak długi i raczej wąski. Koniec swego uwięziony w kształcie litery V. trybowania noże profesjonalnie zaprojektowanych tak, aby były łatwo wprowadzone do mięsa. Zazwyczaj są one przeznaczone do przetwórstwa wieprzowiny, wołowiny, jagnięciny i drobiu. Mięso nie powinno trzymać się ostrza.

długość

Noże TRYBOWANIE może mieć długość od 130 mm do 300 mm w odstępach co 10, a czasami 5 mm. W przypadku produktów usuwania kości wykorzystują zwykle między 13 a 15 cm, w celu obcinania – od 23 do 30 cm.

Zazwyczaj każdy specjalista noże stosowane naprzemiennie, w zależności od rodzaju obrabianych części tuszy. Są to narzędzia osobiste dostosowane do określonego wzorca. Po tym wszystkim, bardziej komfortowe specjalistów pracujących, tym większa wydajność.

Materiał do produkcji

Odkostnieniu nóż podczas przeżywa stosunkowo silne obciążenia. Również podczas sterylizacji zanurza się w gorącej wodzie, która zazwyczaj nie lubią noży kuchennych. Tak, jest on narażony na działanie agresywnych mediów soku mięsnego. Trybowaniem noże do mięsa podawane tak długo jak to możliwe, są wykonane z nierdzewnej stali o dużej zawartości węgla.

Używany jako stali chromowo molibdenowej. Jego twardnieją przez obróbkę cieplną pod zmniejszonym ciśnieniem.

ostrzenie

Odkostnieniu noży odbywa się w kilku etapach. Wstępne przeprowadza się przy użyciu specjalnych maszyn, a głównym – ręcznie. I aby osiągnąć doskonałą gładkość jego polerowane za pomocą szlifowania i polerowania koła. Dla tych operacji, wygodny w użyciu uniwersalnych obrabiarkach szlifowania.

uchwyty

Kształt uchwytu ma wielkie znaczenie dla ułatwienia pracy z nożem. Po tym wszystkim, osoba musi dzierżyć ją przez cały dzień pracy. W związku z tym należy ustalić uchwyt wygodnie przez strony, nie poślizgnąć. Jest na powierzchni nieco szorstkie.

Podczas operacji, ręka nóż z ostrzem może wymknąć i skaleczyć się na nim. Aby tego uniknąć, na końcu rączki musi być warga, zapobiegając ewentualnemu zranieniu.

Uchwyty nożowe są często wykonane z polipropylenu – bardzo trwałego plastiku. Ma niski ciężar właściwy, więc przenoś światło. Wyroby z polipropylenu różnią atrakcyjny wygląd.

POM jest używany, mikarta. Do ostrza nie jest wykluczone z rączki, jej nitów. W profesjonalnych noży zrobić nity wykonane ze stopu aluminium.

stanowczość

Noże Boning powinny być stałe. Ta właściwość może być mierzone. Istnieje wiele sposobów, ale najbardziej dostępny i powszechnie przyjęte metody Rockwella. Jest ona oparta na pomiarach głębokości penetracji materiału stałego do badania końcówką przyrząd tytułowy twardość. W zależności od materiału, z którego wykonana jest końcówka, jedenaście różnych skal określić wyznaczony pierwszy alfabet łaciński. HR oznacza pomiaru jednostki, która jest dodawana do literą wskazującą skalę, w której jest prowadzony. Noże mierzone na skali, oznaczone literą C.

Najwyższą możliwą wartość dla stali, z których wykonane są łopatki równą 70 HRC. Ale w rzeczywistości, ich twardość nie przekracza 65 HRC. Nóż z wykładnikiem większej niż ta wartość będzie bardzo kruchy, więc niepraktyczne. Ponieważ, ogólnie wysokiej jakości ostrza mają twardość w zakresie od 56 do 62 jednostek. Nie są również bardziej stanowczo, ale w takich przypadkach ostrze jest zabezpieczone specjalnymi płytami ze stali miękkiej. Dzieje się tak w szabli Damaszku.

Sprawdzić twardość domu nie jest możliwe, więc trzeba zaufać producentowi. Aby nie dać się oszukać, trzeba kupić noże znanych producentów cieszy się doskonałą reputacją. Albo sprawdzić jakość własnego doświadczenia, na ryzyko popełnienia błędu.

Noże Boning profesjonalny

Wszystkie noże można podzielić na kuchnię i profesjonalną. Kuchnia używamy w domu, gotowanie obiadu dla rodziny. Oraz w produkcji pracy zawodowej. To nie znaczy, że dom nie można wyciąć mięso lub inne produkty profesjonalnym nożem. Ale produkcja mięsa kuchnię pracę podczas cięcia nie będą działać.

Noże zawodowe są podzielone na Boning, gotowanie, cięcie, warzyw, ryb, chleba, warzyw i innych.

Noże „Tramontina”

Noże te są przeznaczone do użytku profesjonalnego. Oni nie załamać, długo trzymać ostrzenie. Ostrze grubości 2 mm ze stali nierdzewnej.

Boning noże „Tramontina” różni się piękne pióro z białego polipropylenu. Przeciwbakteryjny „Microban” chroni nóż od zanieczyszczeń, nie pozwala odtworzyć różne chorobotwórcze grzyby, pleśń i bakterie. opinie klientów wskazują, że powłoka nie jest czyszczona przez długi okres eksploatacji, bez względu na to jak długo lub użył noża. Kształt uchwytu jest wygodny uchwyt, duże i lekkie, antypoślizgowe w ręku.

Ostrze jest bardzo wysoko polerowane, nie ciemnieją z czasem. Jest masy w formie litery V, co pozwala na precyzyjne cięcie, szybko i dokładnie przez długi czas.

noże Eicker

ostrzy Eicker są wykonane z chromowanej stali nierdzewnej. W celu zapobieżenia kruchości stali pierwszą domieszką molibdenu i wanadu. Rezultatem jest bardzo ostre ostrza, które nie tupyatsya podczas pracy. W związku z tym, że nie wyostrzyć, ale tylko w prawo i polerowane. Aby to zrobić, należy użyć specjalnego musat – wykonany ze stali chromowo-wanadowej tłoczni.

Odkostnieniu Eicker noże są wyposażone w wygodnej formie uchwytu, który jest formowany z nylonu wypełnionego szkłem i gumą. Dlatego antypoślizgowe, dobrze umocowane w ręku. Odkostnieniu noże, ten znak nie jest uszkodzony i nie tworzą się pęknięcia. Nie są one fatalny upadek z wysokości. Pracować z takimi uchwytami noży bezpiecznych, ponieważ występ ochronny zapobiega przypadkowemu cięć. Pomaga łatwo i bez wysiłku wyrzeźbić tusz mięsnych. Jest to sygnalizowane przez opinie klientów.

Istnieje szereg Eicker trybowaniem noży twarde, pół-elastyczny i giętki. Za pomocą zestawu narzędzi można wykonać wszystkie niezbędne czynności do cięcia mięsa.

Ile to nóż trybowania? Cena profesjonalnego Eicker marki narzędzie – około 800 rubli.

noże Giesser

Giesser odkostnieniu noże ze stali z hrommolibdenovoy miara twardości 56 HRC. Ostrza leczone ze srebrem w celu ochrony przed zarazkami. Każdy produkt ma swój własny numer, który odbędzie się jego naprawy lub wymiany. Gwarancja na noże PRIME wiersza od producenta Giesser życia. Cena – około 1200 rubli.

Japoński trybowania Nóż KAI SHUN marka powstała z damasceńskiej stali. Jego ostrze jest zaostrzony z obu stron, co pozwala mu łatwo wnikają w głąb mięsa. Uchwyt jest wykonany z czarnego drewna, poddano specjalnych substancji przed gniciem i owadów infiltracji. Ona jest bardzo silna dzięki wysokiej zawartości substancji oleistych w drewnie. To nie pogorszy, nie gnije, nie łamie.

Wszystkie metalowy pierścień (byulster) znajduje się w miejscu uchwytu i połączenie ostrza zapobiega gromadzeniu się resztek mięsa i uszkodzenia podczas działania. Na końcu rękojeści znajduje się specjalny „piętę” stali. To zabezpiecza nóż przed zniszczeniem w losowych stłuczki, więc to trwa dłużej.

Ostrze długość – 150 mm, całkowita długość – 272 mm. Ostrzarka gładki. Twardość ostrza – 61 HRC.

łatwo pracować ten nóż. Jest to sygnalizowane przez opinie klientów. Ręka nie znudzi się przez długi czas.

Cena takich produktów – około 10 tysięcy rubli.

noże ERGOGRIP

Szerokie noże Boning mieć długość ostrza ze stali nierdzewnej 15 cm. Ergonomiczne uchwyty w różnych kolorach pozwalają pracować przez długi czas bez uczucia zmęczenia. Twardość ostrza stalowego – 56 HRC.

Cena – około 1000 rubli ..