Co to jest agar, a co to jest?
Co to jest agar? To właśnie ta kwestia kulinarny poświęcimy dzisiejszy artykuł. Po tym wszystkim, dość duża liczba gospodyń słyszałem nazwę, ale nie każdy z nich może dać mu jasną definicję.
Co to jest agar?
Taki produkt jest bardzo silnym środkiem chelatującym. Według właściwości, to jest kilkadziesiąt razy większa niż w przypadku konwencjonalnego żelatyna. Należy zwrócić uwagę, że składnik ten jest używany nie tylko w kuchni, do wytwarzania różnych wyrobów cukierniczych i spożywczych, takich jak galaretki, a także jako lekki i skuteczny środek przeczyszczający.
Jak się dostać?
Co to jest agar, okazało się. Kim chcesz rozmawiać o tym, jak i z którego jest produkowany. Produkt, składający się z mieszaniny polisacharydów agarozowym Agaropektyna otrzymuje się przez ekstrakcję z brązowych i czerwonych alg (Gracilaria, Phyllophora, Ceramium, gelidium i wsp.), które rosną w White i Morza Czarnego i Oceanu Spokojnego.
wygląd
Z reguły taki produkt jest sprzedawany w postaci biało-żółtego proszku lub w postaci płyt. W naszym kraju, agar, zdjęcie, które można zobaczyć w tym artykule, jest uważana za jedną z najsilniejszych ziołowych zamienników żelatyny. Należy zauważyć, że takie składniki po zmieszaniu z formy na gorącą wodę dość gęsty galaretki. Ta właściwość sprawia, że jedzenie agar niezbędny w przemyśle cukierniczym.
Nawiasem mówiąc, produkt ten może być podzielony na dwie klasy, które różnią się tylko sposobem produkcji. Tak, w sklepach można znaleźć ciemny żółty proszek i jasne (czy jak to się nazywa, najwyższy stopień bieli).
właściwości fizyczne
Wiedząc dokładnie, co agar, możemy zauważyć, że jest to powszechnie akceptowane i stosowane w wielu dziedzinach działalności człowieka. Taka popularność produktu zdobył dzięki ich niezwykłych właściwościach fizycznych i chemicznych. Tak więc, w temperaturze 90-100 ° całkowitego rozpuszczenia. Jeżeli jest chłodzone do 40 jednostek, a następnie otrzymany produkt przekształca się w masę galaretki. Przy pełnym chłodzeniem takiego produktu przekształca się w gęstą i sprężystego galaretki.
Nawiasem mówiąc, nie możemy ignorować faktu, że rozcieńczony proszek roślinny jest termoodwracalny żel. Tak więc, można z całą pewnością powiedzieć, że przejście z jednego stanu (cieczy) do drugiej (gęsty) i na odwrót może być przeprowadzane wielokrotnie. Prezentowane cecha sprawia, że produkt ten jest szczególnie popularny w przemyśle spożywczym.
Przydatne właściwości
Teraz wiesz, co agar-agar. Jego kuchnia jest bardzo często używane. I to nie jest przypadek, ponieważ produkt ten jest bardzo przydatny dla organizmu. Według ekspertów, to jest bogaty w składniki, takie jak wapń, żelazo i jod. Ponadto, produkty, w których dodano rozcieńczony agar-agar, przyczyniają się do wniosku ludzkich toksyn i znacznie poprawić wątroby, pęcherzyka żółciowego i wzmocnienia chrząstki i więzadeł tkanki.
Należy również zauważyć, że to naturalny składnik nie zawiera dużej ilości kalorii. W związku z tym, często jest stosowany w różnych dietach dla szybkiej utraty wagi. Jeśli chodzi o gotowanie, to jest jednym z czynników chelatujących jest prawie zawsze używane do wyrobu marmolady, galaretki i galaretki.
Jak sadzić agar?
W kuchni, agar agar jest używana częściej niż w medycynie i mikrobiologii. Ponadto, korzystne jest stosowanie go w celu utworzenia wyrobu cukierniczego. Rzeczywiście, w przeciwieństwie do zwykłej żelatyny typu instant, to nie ma smaku, bez zapachu, bez koloru (ale tylko jeśli wziąć produkt światła).
Należy również zauważyć, że popularność agar-agar w przemyśle spożywczym ze względu na fakt, że ma właściwości antybakteryjne. Ze względu na ich potraw, w których stosuje się dodatkowo, może być przechowywany przez dłuższy okres czasu, niż te wytworzone z użyciem konwencjonalnych żelatynę.
Jak sadzić agar? Przed przygotowaniem cukierniczych oraz innych produktów spożywczych, to produkt powinien zawsze być rozcieńczony wodą. Po tym wszystkim, w proszku lub w postaci płyty, nie jest w stanie przejawiać te cechy i właściwości, że otrzymał ogromną popularność w gotowaniu. Wymaga to wlać wymaganą ilość zakupionego w małej miski, a następnie wlać samego pojemnościowej żadnego ciepła płynu. To może być zwykła woda, a bulion i sok owocowy.
W celu osiągnięcia żądanej konsystencji końcowego produktu, agar-agar, zaleca się wykorzystać w następujących proporcjach: jedną łyżeczkę do filiżanki cieczy. Następnie, mieszanina powinna być kwadrans w lewo na boku do pęcznienia. Następnie metal miska o pojemności galaretowatej masy potrzebnej do umieszczenia na wolnym ogniu, a regularnie mieszając, doprowadzić zawartość do wrzenia.
Gdy vzbuhshy proszek lub płyty całkowicie rozpuścić się pod wpływem wysokiej temperatury, naczynia muszą być usunięte z płytki i filtr masowy przez drobny filtr siatkowy. Ta procedura jest konieczna, aby nie przypadkowo wpadł produktu Chastikov nie być w gotowej potrawy. Następnie ciepły płyn agar muszą być połączone ze sobą wszystkie składniki, mieszać je dokładnie, wlać do uprzednio przygotowanych form, a następnie całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej lub w lodówce.
Należy zauważyć, że wszystkie dania przygotowywane są przy użyciu takiego produktu, mają szczególną elastyczność i gęstość. Jeśli używasz nietypowe kształty stworzyć słodki produkt, otrzymasz najbardziej oryginalnych i pięknych deserów, które można z dumą obecny na świąteczny stół.