Jazda gorący pokój sklep lub restauracja wyżywienie: lista sprzętu, zapasów

Jednym z najważniejszych pomieszczeń w każdej instytucji catering to gorący sklep. Miejscem, w którym większość z procesów technologicznych niezbędnych do przygotowania dań głównych, posiada kilka wariantów jego urządzeń, które zależą od wielkości przedsiębiorstwa.

Zatem gorąco wyposażenie sklepu w restauracji jest bardzo elastyczny i pozwala gotować jednocześnie szeroki wachlarz potraw. Jedzenie serwowane jest w małych (lub nawet w jednostce), kwotę w oparciu o życzenia każdego klienta. Podczas gdy duża kuchnia jadalnia publicznych zakłada nieprzerwaną emisję złożone kolacje kilku odmianach i w dużych ilościach, co oczywiście sprawia, że szczególny charakter jej urządzeń.

Ogólna charakterystyka

Kuchnia przeprowadza przygotowywania bulionu, sosy do sałatek, cięcie i mieszania produktów pośrednich przetwarzania temperatury i chłodzenie smażenie mięsa i warzyw. Zapasy gorąco sklep w poważnej instytucji musi być również zdolny do pieczenia chleba, bułek i wyrobów cukierniczych, parzy gorący napój i wydawanie innych przysmaki. Ponadto, na ogół przeprowadza się składniki przetwórstwo przekąski lub deseru.

Jazda na gorąco sklep i jego położenie w budynku w stosunku do innych pomieszczeń w pierwszej kolejności zależy od ilości produkowanej żywności. restauracja gastronomicznych z wieloma mogą obejmować kilka kuchnie i jeden większy, znajdujący się na tym samym piętrze co hali, która uzyskała największą liczbę mandatów. W tym przypadku, gorąco sklep powinien mieć swobodny dostęp do magazynu, sklepu drewno, myjni samochodowej i, oczywiście, doskonale pasuje do systemu dystrybucyjnego.

Urządzenie kuchenne obejmuje montaż sprzętu do obróbki cieplnej, a także podłączenia urządzeń elektrycznych i mechanicznych, wagi elektroniczne, mechanizmy pokładowe dla gotowania potraw kompleks z wielu składników.

do lokalizacji wymagań sprzętowych

Schemat gorąco sklep zależy od jego strategiczne położenie. Oprócz wszystkich wyżej wymienionych w jego bezpośrednim sąsiedztwie powinny być przestronne i komfortowe z dużą ilością zlewów do mycia do czyszczenia naczyń i obiadowy. Chłodzące jest temperatura medium, strategicznie – przed oknem w produktach żywieniowych kuchni.

Wysokość, na której znajduje się strop pomieszczenia powinno przekraczać 3 metrów. Do pokrywania ścian i innych powierzchni często zalecane farby sygnały świetlne. Ponadto, panel jest często instalowane w ceramiczną wykładziną na poziomie do 1,7 m nad podłogą. Materiały stosowane do wykańczania gorącej sklep musi mieć wystarczającą odporność na wodę, łatwe do czyszczenia i mają konstrukcję, która chroni przed poślizgiem.

Organizowanie miejsca pracy, gotować gorące sklep musi używać urządzeń zainstalowanych sekcje, co pozwala znacznie zaoszczędzić powierzchnię roboczą i łączą procesy gotowania.

Organizacja obszaru roboczego

Zgodnie z możliwości instytucji i wielkości kuchni, gorąca wyposażenie sklepu mogą być organizowane na różne sposoby. W obszarach o małym obszarze usytuowany jest wzdłuż ściany, posiada silną wentylację mechaniczną. Jednocześnie, jest często wyposażony liniowej: stołowe ze stali nierdzewnej, a także do kontroli powierzchni, masarskie, przetwarzania i przygotowywania żywności. W dużych obszarów na terenie, co do zasady, nie jest to jednak jeden cykl pracy dla istniejących kucharzy. W takich przypadkach, zagospodarowania przestrzeni odbywa się w zależności od konkretnego działania. Jeden kucharz gorąco sklep jest zaangażowany w przygotowania zup. Drugi – drugi naczynia, itd.

W strefie wytwarzania ciekłych posiłków są zwykle umieszczone fermentacyjnej, garnki o różnych pojemnościach, patelnie, wanny i wyposażone w specjalny tabeli innych urządzeń i innych urządzeń z wyładowania mechanizacji.

Szczególną uwagę przywiązuje się do prędkości restauracji wydających gotowe porcje potraw. Urządzeń w kuchni, jadalni zazwyczaj obecne szafa chłodnicza produkty temperatura medium chłodzącego. Jak również deski do rzezi, przyprawa, garnki i regałów.

Sprzęt dla termicznego sklepie

Głównym wymogiem dla sprzętu warsztatowego do przygotowywania gorących posiłków jest skuteczność przestrzeni roboczej i stworzenia równowagi najbardziej produktywny, w pełni zaspokaja potrzeby profesjonalnych kuchniach, w zależności od jego specyfiki. W związku z tym, w takich pomieszczeniach są wykorzystywane:

• stoły do rozbioru mięsa;
• lodówka;
• Wagi elektroniczne;
• Kocioł do gotowania;
• trzepaczki, etc.

Najbardziej produktywne personel pracy, aby pomóc zoptymalizować powierzchnię ruszty, urządzenia, które łączą leczenie parowych i wysokich temperaturach, kuchenki, szafy dla obrabianych ciasta opartego itp Ogólnie rzecz biorąc, gorąco schemat sklep obejmuje wszystkie rodzaje funkcji, które zależą od:

• typu;
• obszar;
• częstotliwość i intensywność wizyt.

Tyle zoptymalizowany do gotowania wewnętrzna powinna być obecna jako Balance Board, a duża piętro – do wybierania. Nie tak dawno temu, główny sprzęt kuchenny termiczny miał gaz lub piec elektryczny. Do tej pory, to staje się coraz bardziej popularny w kotłów parowych profesjonalnych podstawa do przygotowania wszystkich rodzajów potraw, porażenia powierzchni smażenia specjalnym piecu do grilla, i tak dalej.

Bezpieczeństwo gorąco sklep

Jako cześć do pracy w kuchni jest użycie urządzeń wysokiej temperatury, szczególną uwagę, oprócz zwyczajowych reguł sanitarnych podanych na bezpieczeństwo. Najczęstszym jej zasad są następujące:

• zdemontować, oczyścić i nasmarować urządzenia jest dozwolone wyłącznie po jego starcie i odłączyć od zasilania;
• zbiornik z gorącą tłuszczu (np fermentacyjnej) są ładowane tylko pokarmy suche, zakładka jest więc wykonywane tylko w kierunku do przodu (z „samo”);
• Pojemnik wrzącej ciekłej masy jest większa niż 15 kg, to zaleca się, aby usunąć z płytki tylko w parze.

Znajomość tych zasad podlega regularnej kontroli, jak również systemu sklepu, a także zgodność z normami bezpieczeństwa pożarowego. Ten ostatni jest jednym z najważniejszych warunków pracy w gorącym sklepu. W tym celu każdy, kto przychodzi do kuchni i wyciągnął specjalnego przeszkolenia. Nieplanowanej kontroli zasad bezpieczeństwa pożarowego wiedzy odbywa się w każdym przypadku jest zmiana technologii produkcji i zakupiono nowy sprzęt.

Wentylacja w gorącym sklepie

System wentylacji dla kuchni restauracji lub jadalni jest bardzo różni się od tego samego urządzenia w pomieszczeniach mieszkalnych lub przemysłowych. W tym przypadku, system wentylacji w gorących sklepów catering każda instytucja ma również swoje własne cechy, które zależą bezpośrednio na swoim profilu. Na przykład, w małej kawiarni lub jadalni z małej pojemności, gdzie wszystkie obszernej listy profesjonalnego sprzętu, istnieje tylko stół tnący i wagi podłogowe, nie ma potrzeby obfitego cyrkulację powietrza, co nie jest prawdą instytucji na kilkadziesiąt osób.

To zasługuje na specjalne traktowanie organizacji systemu wentylacji w kuchni w restauracji, w której znajdują się pokoje dla sziszy palenia lub używania tytoniu w ogóle. Jeśli, na przykład, w gorących pizzerii sklep jest na tyle, aby zapewnić wentylację za pomocą dostaw i schematów otworów wylotowych i rękawach, w dużej i poważnej instytucji bez skomplikowanych urządzeń specjalnych nie może zrobić. Wysokie stężenie gorącego gazu, temperatura przetwórstwa żywności i produktów spalania – wszystko to wymaga nie tylko elementarną cyrkulację powietrza i wentylację potężny jak poważne systemie inżynierskim.

Projekt gorąco sklep

Aby osiągnąć najbardziej produktywnych wyników w projektowaniu kuchni należy zwrócić należytą uwagę na listy całych elementów. Ponieważ głównym zadaniem jest zapewnienie zgodności ze wszystkimi standardami technologicznymi i tworzenia maksymalny komfort dla personelu, projekt musi koniecznie obejmować rozmieszczenie wszystkich urządzeń.

Kuchnia jest często umieszczony tak, że okna znajdują się od strony północnej. Sprzęt w tym przypadku musi być ustawiony konsekwentnie, aby zapewnić najbardziej komfortowe i wydajne obwód, przez które będzie należycie wdrożone wszystkie procesy związane technologii. Wielką wagę przywiązuje się do przestrzegania przepisów sanitarnych i technicznych mających zastosowanie do takich pomieszczeń, jak również spełniają wysokie wymagania dotyczące przetwarzania procedur produkcyjnych. Schemat gorąco warsztatowy zawiera wody zimnej i gorącej, oraz rękawy powietrza, stożków i otworów.

Zapewnienie bezpieczeństwa w miejscu pracy

Podstawowe wymagania dla konkretnego sprzętu w każdym pochodzą przede wszystkim ze swojego urządzenia. Urządzenia wysokotemperaturowe, przedstawiając niebezpieczeństwo, mogą być eksploatowane tylko po odpowiedniej instrukcji. Niedaleko taki sprzęt musi koniecznie znajdować się gaśnica, co jest zaznaczone na wykresie. Ponadto zestaw narzędzi ogień powinien być umieszczony w każdym pokoju gorącego sklepu. Również obecność polu wymagana jest wystarczająco dużo piasku.

Urządzenia, które wymagają pracy w wysokich temperaturach (np fermentacyjnych) są aktywne stosowane w każdym gorącym sklepu. W dużych restauracji, ich praca wymaga korzystania z różnych paliw z węgla na gaz ziemny do ogrzewania i wykończeniowych. To z pewnością oznacza przestrzeganie odpowiednich zasad w projektowaniu pomieszczenia oraz lokalizacja tych urządzeń w zgodzie ze wszystkimi przepisami przeciwpożarowymi.

Szerokość korytarzy migracyjnych, a liczba wyjść z pomieszczeń, stanowiących łącznie dróg ewakuacyjnych w przypadku pożaru, muszą być zgodne z bardzo specyficzny zestaw standardów. Jazdy takie ścieżki są na ogół znajduje się w widocznym miejscu w gorącym sklepu, i to jest zawarte w zatwierdzonym planie.

wstępne procedury

Po podpisaniu umowy najmu lokali, które zostaną zlokalizowane ustanowienie wyżywieniem należy wymagać od leasingodawcy całej dostępnej dokumentacji technicznej. W jego skład musi koniecznie zawierać plan WIT, na podstawie których i konieczność rozpoczęcia planowania i wykresów gorącą sklep.

Po pierwsze, trzeba skonsultować się z wykwalifikowanym specjalistą, który wykona wszystkie niezbędne pomiary. Dopiero potem można przystąpić do planowania technologicznego, na którym będzie działał sklep. Po zakończeniu rysowania, trzeba wybrać firmę budowlana oraz dostawców specjalistycznego sprzętu. Prawie wszystkie firmy zajmujące się sprzedażą takiego sprzętu, wraz z dostawcami usług w celu opracowania projektów, koncentrując się na konkretnych celów określonych przez klienta przy planowaniu swojej działalności.

Najczęstszymi błędem początkujących restauratorów – jest budowa miejsc bez gotowego projektu technologicznego. W tym przypadku, robotnicy zaczęli organizować system okablowania zasilającego i wody, bez względu na wszelkiego rodzaju planu było to, że w końcu, oczywiście, prowadzi do niezdolności do zapewnienia odpowiedniego personelu pracować zadanie.

typowe błędy

Równie ważnym wymogiem przy planowaniu gorącą sklep jest właściwa organizacja wykonania wszystkich dokumentów budowlanych. Tak więc, każda wersja rysunku muszą mieć numer, wskazując, że kiedy został zatwierdzony, i podpis nadawcy. Takie podejście byłoby następnie chronić klienta z różnego rodzaju kłopoty. Na przykład, takie jak prace konserwacyjne na nieistotność planu, który był w rękach budowniczych na nieporozumieniu.

Najczęstszym błędem jest, aby spojrzeć na technologii produkcji w Internecie. Próbując znaleźć odpowiedni schemat gorącej sklep w internecie, opierając się na podobieństwie obszarach działalności, to prowadzi do tego, że przyszłe zamówienia restaurator go od nieznanej osoby i płaci za dużo pieniędzy. Otrzymany materiał (bez względu na to, w jaki sposób może to oznaczać) w tym przypadku jest zupełnie zastosowania. Głównym tego powodem jest fakt, że wszystkie przedsiębiorstwa usługowe jedzenie (nawet tych, którzy mają identyczny format) Osobowość: różni producenci i jakości sprzęt.

projekt technologiczny

Projekt technologiczny – jest to jeden z najważniejszych kroków w kierunku ustanowienia przedsiębiorstw każdej wielkości. Jego zadania obejmują odpowiedzi na pytania dotyczące lokalizacji gorącego sklepu, zgodnie ze wszystkimi obowiązującymi przepisami układ pomieszczeń podlegających względy wygody i oszczędności. Projekt technologiczny w celu uniknięcia przekraczania przepływy surowców i produktów gotowych i sprawia, że gorąco sklep najbardziej konstruktywny.

zakłady produkcyjne zajmują więcej niż 40% każdej poważnej firmy. Właściwy obliczyć wszystkie niezbędne niuanse pomaga uniknąć niepotrzebnych kosztów związanych z nabyciem sprzętu over-produkcyjnego i energochłonnych, w których nie ma potrzeby, i eliminuje utratę klientów.

Właściwy projektant jest w stanie rozwiązać problem racjonalnego rozmieszczenia urządzeń tak, że każdy centymetr przestrzeni jest używany tak skutecznie, jak to możliwe. Zwykle na takich specjalistów, którzy znają pracę zaangażowany osobliwości gotowania i dobrze orientuje się w szerokiej gamie urządzeń.