Smakehouse dla mięsa i ryb rękach: cechy, wymagania i zalecenia

Zwraca uwagę kibiców na wyroby wędzone w sklepach specjalistycznych. Przedstawiono szeroki asortyment różnych fabrykantów wędzarni. Z ich pomocą można przetworzyć kawałki mięsa i ryb. Dzisiaj niemal każdy właściciel daczy lub teren przybrzeżny ćwiczy palenie mięsa w domu w wędzarni.

Produkt przygotowany w ten sposób ma szczególny smak i aromat. Kto chce zaoszczędzić, nie może kupić fabryki wędzarni na mięso i używać domowej roboty, zrobił to za pomocą improwizowanego materiału.

Jaka jest zasada palenia?

Procedura ta jest obróbką cieplną produktów: mięsa lub ryb. Głównym zadaniem w tym procesie jest dym wytwarzany podczas tloczenia trocin lub dużych kawałków, co nadaje produktom szczególny zapach. Dodatkowo osiąga się działanie przeciwbakteryjne i przeciwutleniające: impregnowane dymem mięso lub ryby są częściowo odwodnione, co znacznie przedłuża ich trwałość.

Rodzaje palenia

Smokehouse dla mięsa może być używany do palenia na zimno i na gorąco. W pierwszym przypadku mięso jest poddawane działaniu dymu przez dwa do sześciu dni. Temperatura nie powinna przekraczać 25 stopni. Pomimo faktu, że w procesie palenia na zimno wyklucza się impregnowanie tłuszczem produktów mięsnych, im dłuższa ich trwałość jest zwiększona, to ta metoda leczenia jest rzadko stosowana. Najczęściej palące wędzarnie wędzarnia gorąca wędzona.

Mięso przed zabiegiem należy starannie przetarzyć solą i przyprawami. Ponadto, musi on być podany co najmniej przez pięć godzin w niskich temperaturach. Mięso w kominku dymiący pachnie zapachem w temperaturze sto dwudziestu stopni. Jednocześnie produkt jest impregnowany tłuszczem bez odwadniania. W rezultacie, po kilku godzinach, jakieś mięso w wędzarni będzie gotowe.

Gotowanie przepis na gorącą wieprzowinę

Aby przygotować ten talerz, musisz:

• 10 kg mięsa wieprzowego. Możesz kupić część łopatki.
• Czosnek (2-3 zęby).
• Saltpeter (10 g).
• Cukier (30 g).
• Czarny pieprz mielony (2 g).
• Czerwony pieprz mielony (2 g).
• Sól (300 g).

Przepis na palenie mięsa w wędzarni składa się z kilku kolejnych etapów. Używając soli, soli kuchennej, cukru i przypraw, najpierw przygotuj mieszaninę, którą następnie potarmi się dokładnie i umyj kawałek wieprzowiny. Następnie mięso, przetworzone przy użyciu przypraw i posypane posiekanym czosnkiem, trzyma się przez trzy godziny pod prasą w specjalnym pojemniku na słone. Ten pojemnik musi najpierw stać w ciepłym miejscu. Następnie należy je obrócić i umieścić w takiej samej pojemności przez tydzień na zimno. W tym okresie zaleca się wielokrotne obracanie wieprzowiny. Po pięciu do siedmiu dniach zaleca się moczyć mięso. W tym celu należy ją wylać do dużego pojemnika przez cztery godziny zimną wodą. Następnie wieprzowinę należy wyjąć i za pomocą noża wyposażonego w specjalne szczeliny na cienką linę konopną, na której mięso będzie wentylowane przez kolejne trzy godziny.

Zaleca się palić wieprzowinę papierem wstępnie owiniętym. To chroni produkt przed sadzą. Procedura palenia jest przeprowadzana w temperaturze 50 stopni. Proces gotowania mięsa do leczenia dymu trwa długo. Jednak sam okres palenia trwa nie dłużej niż cztery godziny.

Co to jest wędzarnia dla mięsa?

Dzięki ich projektowaniu produktów do przetwarzania produktów z dymem są proste. Smokehouse dla mięsa jest zamkniętym, głównie metalowym pojemnikiem, dla którego jest zapewniona szczelnie zamknięta pokrywa. Produkt jest wyposażony w metalowy grill, na którym umieszczany jest produkt: mięso lub ryba. Ważne jest, aby kawałki leży w jednej warstwie i nie dotykać siebie nawzajem. Tłuszcz przepływa do specjalnej tacy, znajdującej się poniżej. Żniwiarki lub trociny rozwijają się na dnie wędzarni, które nie mają dostępu do tlenu, z upałów rozpływających się od dołu, zaczynają tchnąć i wydzielać dużą ilość dymu.

Jak zrobić wędzarnię z beczki?

Każdy, kto chce wędzarnię w domu, może użyć metalowej beczki. Ta wersja wędzarni jest uważana za najprostszą. Najpierw trzeba wyciąć pokrywę z beczki. Później będzie on używany jako paleta na tłuszcz. Potem z pomocą bułgarskiego trzeba wyciąć dziurę w beczce pod kominem. W górnej części należy zainstalować ruszt, na którym zostaną rozmieszczone kawałki mięsa i ryb. Ruszt ten może być również wyposażony w haczyki, które są wygodne dla wiszących ryb.

Każdy, kto chce przetwarzać więcej dymu na raz, baryłka, podobnie jak każda domowa wędzarnia, może być wyposażona w kilka kratek. Ważne jest, aby odległość między nimi nie mniejsza niż 200 mm.

Dolna część lufy jest wyposażona w specjalne otwory, przez które popłynie popiół. Beczki są pokryte drewnianą pokrywą lub konarem. Można zainstalować taką domową wędzarnię na cegłach. Następnie kominek jest podłączony do urządzenia. Aby go wyprodukować, możesz użyć rurki lub cegły ogniotrwały.

Produkcja pieców kominkowych

Procedura spalania zostanie przeprowadzona w specjalnym piecu. W tym celu potrzebna będzie cegła ogniotrwała, która często pokryta jest gliną z zewnątrz.

Piec jest podłączony do pieca przy użyciu komina. Temperatura dymu pozostanie wysoka, jeśli komina jest wyłożona cegłą i wyłożona żelazem. Niektórzy właściciele domowych kominów dymu zasną także na ziemi.

Produkt do palenia z wiadra

Małe ilości mięsa lub ryb można przygotowywać przy użyciu łyżki żelaznej. Stanie się ona podstawą najprostszej wędzarni pieszej, a także pozwoli zrozumieć zasadę, w jakiej wykonano palenie. Drewniane żetony są ułożone na dole. Wiadro należy zamontować na palecie cegieł. Na szczycie wiadra znajduje się metalowy grill z mięsem lub rybą. Z góry jest szczelnie zamknięty pokrywką. Po ułożeniu produktów mięsnych na ruszcie, a na dole jest wióra, a wiadro jest zakryte pokrywką, można ją podgrzewać.

Konstrukcje ze starej lodówki i pralki

Sądząc po licznych opiniach fanów wędzonych mięs, stare lodówki okazały się dość dobre jak wędzarnia. W tym celu należy najpierw zwolnić sprężarkę, rury, zamrażarki, plastik i izolację cieplną. Powinna pozostać tylko jedna stalowa obudowa, do której dochodzi do komina.

W przebudowanej lodówce można palić mięso, kiełbasę i ryby. Ten ostatni jest wygodny do dmuchania dymu, zwieszając na specjalnych haczykach.

Zasadą działania jest również ogrzewanie wiórów drewnianych, ale za pomocą elektrycznej płyty grzejne. Sądząc według opinii właścicieli pieców dymowych z lodówek, proces ogrzewania jest dość długi.

W przypadku braku starej lodówki lub beczki, miłośnicy produktów wędzonych mogą skorzystać z nieaktualnej pralki. Aby to zrobić, mistrz będzie musiał zwolnić go z silnika i przekaźnika. Otwór w wale silnika powinien zostać rozszerzony: będzie używany jako komin. Otwór do opróżniania w kopcie stanie się kranem dla tłuszczu. Pokrywa z pralki, zwłaszcza jeśli jest metalowa, pożądane jest pozostawienie na miejscu. Jeśli jest w stanie godnym pożałowania, można go zastąpić wilgotną ściereczką lub świeżą gałązką.

Co należy rozważyć podczas palenia?

Każdy może przygotowywać bardzo smaczne wędzone produkty z ryb i mięsa, nawet bez dużego doświadczenia z tym. Aby nie zepsuć produktu, bardzo ważne jest przestrzeganie następujących zaleceń:

• Dowolne drewno może być użyte jako paliwo. Jednakże, dla dymu, który ma być pachnący, żetony do rozkładu muszą pochodzić od jałowca lub olchy. Sądząc po recenzji, bardzo pachnący dym jest otrzymywany z palenia dębu, klonu, brzozy i jabłoni żetonów. W razie potrzeby można je połączyć.
• Zanim napełniesz olejem z frytkami, zaleca się usunięcie z nich całej kory, ponieważ zawiera dużo smoły, co jest niepożądane dla produktów. Nie zaleca się również używania drzew iglastych do palenia. W przeciwnym razie ugotowane mięso okaże się gorzkie i zapach smoły.
• Wielu palaczy zauważa, że ciepło najlepiej trzyma się za pomocą kamery okrągłej lub prostokątnej.
• Odpowiednie są pokrowce na łóżka dla dymu, gałązki z wiśniami, wierzbami, wierzbami i malinami. Przykryj palących, a następnie gałęzie, które są bez zapachu i nie wydzielają soku.
• Na gałęziach na górze oleju opałowego można określić gotowość naczynia. Mięso można usunąć, jeśli liście na gałęziach są wyraźnie wyschnięte.
• Aby mięso miało dobry zapach, właściciele doniczek zalecają stosowanie liści porzeczek. Smak starych mięsa znacznie poprawi się, jeśli używasz liści chrzanu.

Wnioski

Aby zadowolić siebie i swoich bliskich aromatycznymi i smacznymi potrawami, nie musisz posiadać fabryki wędzarni. Za pomocą narzędzia i niezbędnego materiału, urządzenie do palenia może być wykonane w domu.