fermentacja alkoholowa

Fermentacja alkoholowa jest podstawą dla różnych gałęzi przemysłu spożywczego – browarnictwa, produkcji wina, produkcji alkoholu. Proces ten jest ważny w wypieku chleba, wyrobu sfermentowanego mleka, produktów dietetycznych. fermentację węglowodanów do poruszania się w dwutlenek węgla, etanol, oraz innych składników. W procesie degradacji beztlenowej bardziej złożonych substancji do uproszczenia energia jest uwalniana.

Mikroorganizmy-aktywatory tego procesu są drożdże, zwykle z saharomitses rodzaju. W pewnych warunkach fermentacji alkoholowej może powodować pewne grzyby i bakterie. Bezpośrednio wpływają na proces wzrostu drożdży ustawiony Pasteur. Buchnera Następnie Liebig i Lebiediew okazało się, że fermentacja alkoholowa jest możliwe bez nich (drożdże) udziałem lub bez zastosowania składników enzymatycznych wolnych od komórek pochodzących od nich. Właściwości niektórych drobnoustrojów chorobotwórczych, aby zniszczyć tych, lub inne węglowodany stanowiły podstawę dla procesu rośnie liczba kultur bakteryjnych i identyfikacji czynników chorobotwórczych.

Obecnie powszechnie uznaje się, że węglowodan przejście innych składników oznacza liczbę redoks i inne reakcje, które odbywają się kolejno. Istnieją różne rodzaje fermentacji. Z pomocą drożdży najprostszy proces zachodzi w cukry proste – glukozę i fruktozę.

Ten ostatni materiał jest szczególnie ważne. Tak więc, kiedy kiszona kapusta, mleko, ogórek przechodzi fermentacji mlekowej glukozy. Taki sam proces odbywa się w kiszonce. Jeżeli masa wystarczy kiszonki zamknięte powietrze przenika. Pod jego wpływem zaczyna fermentacji kwasu masłowego. W wyniku tego procesu zasilania staje się bezużyteczny.

Przy produkcji piwa służy alkoholowej fermentacji glukozy.

Maltoza, sacharoza może być również poddane temu procesowi. Pre jest ich hydrolizy przy użyciu drożdży. Tak utworzony monosacharydów.

Laktozę (cukier mleczny), mogą być poddane trawieniu tylko niektóre rodzaje drożdży.

Glikogen, skrobia i inne węglowodany o bardziej skomplikowanej konstrukcji, nie są poddawane procesowi. Poprzednio poddane enzymatycznej lub kwasowej metody hydrolizy. W rezultacie, tracą stabilność i są dotknięte przez drożdże.

Drożdże same materiały są dość powszechne w przyrodzie. Można je znaleźć w jagody, owoce, winogrona. W okresie letnim, rozprzestrzeniają się w powietrzu i glebie.

Drożdże dzieli się dzikie i hodowane. Ostatniego połączenia takie substancje, które mają zastosowań technicznych według jakości lub inne pozytywne. Tak więc, na przykład, używane w warzenia substancje mają zdolność do wyjaśnienia piwo, nadając mu przyjemny zapach i smak. Grape dreszcze tworząc specjalny bukiet. Zboża drożdże cenione za ich zdolność do aktywnego namnażania, jak również właściwości ciasta są dobrze rozluźnić. Dzikie same substancje posiada słabszą zdolność fermentacyjny. Tworzą one składniki, które nadają nieprzyjemny zapach i smak.

Proces przemiany cukru w dwutlenek węgla, etanol, oraz innych składników jest bardzo trudne. Razem z tymi substancjami i fermentację prowadzi się do powstawania innych produktów ubocznych. W szczególności, część objętości utworzony kwas octowy i kwas bursztynowy, aldehyd octowy, glicerol. Utworzony jako fuzli. Składniki te są mieszaninami izomerów wyższe alkohole butyl, izobutyl, amylowy i innych. Ponadto, substancje postaci, która, nawet w ilości minute mogą mieć wpływ na smak, aby dać konkretny smak piwa, wina i innych produktów.