papryka Scale Acuity (skala Scoville)

Pojęcie „pieprzu” kojarzy się w naszym umyśle z napisem „ostre” lub „słodkie”. Ale tylko wtedy, gdy dwa smak tej rośliny, i wszystko jedno, czy to jest ostry? Okazuje się, że nie. Istnieje nawet specjalny papryki skalę.

Z tego co gorzkim pieprzem

Gorzki smak pieprzu, i wiele innych produktów związanych z obecnością substancji kapsaicyny. I był bardziej niż część gatunku, tym większe produktu.

Kapsaicyna nauczył się używać nawet bez bardzo, papryka pieprz. Ten materiał stosowany w farmakologii do produkcji puszek stosowanych do samoobrony.

Nasilenie skala pieprz Scoville

Wiele stosowane pieprz, ale chodzi o to, aby ustalić ciężkość skali przyszedł w 1912 roku na czele amerykańskiej Wilbur Scoville. W rezultacie, nie tylko dostał skalę we własnym imieniu, ale stworzył także nową jednostkę miary. Jako punkt wyjścia chemik wziął ostrość papryki słodkiej. Okazuje się, że w swoim składzie ma prawie kapsaicyna. Ale traktowane jako jednostki miary? Scoville zaproponowano zastosowanie proporcji kapsaicyny w papryką. Nazwał ją jednostka skali Scoville (ECU).

Metody pomiaru cierpki

Wyroby zawierające palący smak, wpływają na gałęzi nerwu trójdzielnego. Pomagają poczuć smak produktu. Zhguchest trzeba mierzyć w celu racjonalnego wykorzystania różnych przypraw w przemyśle spożywczym.

Scoville rozcieńczono nalewki alkoholu o pieprzu pewien rodzaj wody z cukrem. Wodną aż zatrzymał się przed zhguchest odczuwalne. Ta ilość wody rejestrowane w tabeli.

Metoda Scoville nie tylko do mierzenia cierpki, a nie do końca dokładne. Nie bierze pod uwagę ilość substancji chemicznych zwanych kapsaicynoidowi. Ich w wysokości kapsaicynę, była mierzona za pomocą chromatografii cieczowej w jednostkach zwanych ppm.

Scoville metoda opiera się na porównywaniu ilości kapsaicyny w różnych klasach. Jeden punkt tej skali mówi o konkretnej zawartości kapsaicyny, która zawiera chili. Nasilenie skali określa się przez porównanie z innymi odmianami.

Przeprowadzenie badania

W jaki sposób ustalić, ostry smak pieprzu, a nawet umieścić go na wadze? Po pracy z tego warzywa mogą być niebezpieczne dla zdrowia. Naukowcy, którzy przeprowadzili badania, zauważył, że gumowe kombinezony ochronne, maski gazowe nie mógł w pełni chronić organizm przed skutkami szczególnie agresywnych gatunków. Ręka poczuła pieczenie, chociaż oni mieli na sobie dwie pary rękawiczek lateksowych.

papryki skali nasilenia uproszczony

Użyj skali Scoville jest trudne, ponieważ trzeba pamiętać o wielkich liczb. Dlatego też nie jest uproszczony pomiar nasilenia pieprz, opartą na tabeli Skala Scoville'a.

Zakres uproszczony oferuje wszystkie rodzaje i rodzaje pieprzu podzielonych na 11 grup:

• Zero (zero), które łączy ostrość od 0 do 100 ECU.
• Pierwszy (łagodna) – od 100 do 500 w ECU.
• Drugi (ciepła stopień) – od 500 do 1000 ECU.
• Trzeci (powyżej średniej) – 1000/00 ECU.
• Czwarte (hot grade) – od 1500 do 2000 ECU.
• Piąte (silny) – od 2500 do 5000 ECU.
• Szósty (spalanie) – od 5000 do 15 000 ECU.
• Siódmy (Upalny grade) – od 15 do 30 tysięcy ECU ..
• Ósmą (na gorąco), – od 30 do 50 tysięcy ECU ..
• Dziewiąte (Vulcan) – od 50 do 100000 ECU ..
• Po dziesiąte – od 100 tysięcy ECU .. Ten Trinidad Moruga Scorpion Czerwony, Naga Jolokia. Tym wybuchowych rodzaje pieprzu.

Skala ciężkości do 4 reprezentuje bardzo miękkich gatunków.

Reprezentatywne dla grupy 0 – papryka. Ilość kwasu askorbinowego w niej 3 razy więcej niż cytrynowy.

ziele angielskie pieprz (ziele angielskie) grupy 1 ceniony za jego aromatu i smaku. Używany w sałatkach. Jego duszone z warzywami, ryżem, wypchane.

Zobacz Anaheim (grupa 2) oraz duży mięsiste. Wadą jest to uważane za zbyt trudne skórki, które są zazwyczaj usuwane po ugotowaniu. Wykorzystywane do tworzenia potraw z mięsa, jaj, ryżu, fasoli.

papryka poblano (ostrość 3) zielony w smaku podobnym do suszonych śliwek, ale gorzkie. Smak jest bezpośrednio związane z kolorem strąków. Ciemniejszy, tym bardziej wyraźne. Z niego wytwarza różnorodne dania kuchni meksykańskiej, nadziewane, smażone w jajku.

Wtedy są bardziej ostre typy.

papryki węgierski wosku (wizualne 6) jest długa i wąska w wyglądzie. Stosuje się go do sałatek, marynowane, duszone.

Papryka Serrano (ostrość 7) użyto do przygotowania napojów alkoholowych. Przygotowywania sosów, sałatek.

Ryki pieprz w kształcie jajka. Kolor czerwony, czarne nasiona. Inny aromat jabłkowy. Przygotować z niej salsa, różnych sosów. 8 Skala ciężkości.

Tepina (komar) jest uważany za przodka wszystkich rodzajów papryki. Ostrość 8. Ten dzikich gatunków. Jej owoce ptaki dziobania, mimo że jest bardzo ostry.

Bardzo ostra papryka

Tabasco jest używany do sosu o tej samej nazwie. Tuleja jest bardzo piękny, urządzony z dużą liczbą żółtych i czerwonej papryki. Przenikliwości 9.

Ostre Thai pieprz do przygotowania smażone w oleju, a następnie dodaje się do smaku do zup i drugich dań. Przenikliwości 9.

Habanero ma smak jabłek i wiśni jednocześnie. Skali nasilenia papryki Ten gatunek należący do grupy 10.

Najwięcej chilli

Okresowo tytułowy gorących papryki są różne typy.

Scoville uważany za najbardziej gryzący habanero.

Od lutego 2012 roku najbardziej ostra papryka stała Trinidad Scorpion Moruga mieszanki. Nasilenie chili Scoville może wynosić od 1,2 do 2 milionów jednostek. On jest tak ostra, że po jego stosowanie zaczyna gwałtownie wzrastać do ciśnienia wody, oczy i gardło i język piecze pożar. Najgorsze jest to, że reakcja ta nie występuje w ciągu pierwszych kilku sekund po spożyciu, a gdy duża ilość pieprzu dostanie się do gardła, przełyku.

Co sprawia, smakosz użyć go do jedzenia? Silna gorycz i ostrość połączone w tego rodzaju pieprzu z aromatem owocowym, dając niepowtarzalny smak produktu.

Rośnie w południowym wybrzeżu Morza Karaibskiego, w Republice Trynidadu i Tobago. Tam, w obszarze Morug, nie istnieje jeden rodzaj, twierdzi, że jest najbardziej dotkliwy. Zanim ten został uznany za najbardziej ostrego pieprzu Trinidad Scorpion Butch T konieczność związana z około 1,4 miliona sztuk.

Ustal odmiany ostrość można tylko w przybliżeniu, ponieważ ostrość papryki zależy od wielu czynników. Ta temperatura powietrza w okresie dojrzewania, ilość spadła na terytorium depozytów rośnie. Im wyższa temperatura i niższa wilgotność, tym bardziej pieprzu.

Sekrety produkcji pieprzu

Tego samego typu, można tworzyć produkty o różnym stopniu nasilenia. Jeśli używana tylko do produkcji skorupy roślinnego, uzyskać produkty najwyższej jakości są jasne czerwono. Jeśli wszystko pójdzie zgodnie z recyklingu strąk z nasionami, pieprz skręca chalking pierwszej klasy. Ze względu na obecność nasion to ostrzejsze i nieco lżejsze niż poprzedni.

Są to gatunki, których nasiona w różnych komórkach mają różne cierpki. Ten gogoshar pieprz. Dwa z czterech kamer zapchane gorzki, a dwa – neutralny w smaku ziarna. Dlatego ostrość pieprzu Scoville będzie zależeć od tego, czy wszystkie owoce są zjadane.

zapylanie

Wielu wie smutny fakt, że różne rodzaje papryki jest łatwo cross-zapylane. Jest to szczególnie prawdziwe w odniesieniu do papryki słodkiej. Im bliżej rosną do siebie, tym większa możliwość zapylenia krzyżowego.

Skala pokazuje wynik papryki wizualnych owoców zapylanych z tej samej klasy. W wyniku nasilenia papryki nie jest zmniejszona, natomiast słodki staje się pozornie zwyczajne, ale smak – gorzki.

Korzystanie z papryki w medycynie

Ponadto gorycz wpływających na smak posiłków, pieprz znajduje się w dużych ilościach witaminy C i PP. Są one, wraz z karotenoidów poprawy funkcjonowania gruczołu krokowego.

Gorzki smak czynników, które pieprz łagodzi ból korzonków nerwowych, w tym zapalenia stawów, choroby zwyrodnieniowej stawów.