Jadalne i niejadalne grzyby: klasyfikacja według wartości odżywczej

W naszym kraju istnieje ogromna liczba gatunków grzybów, z których wiele osób jeszcze nigdy nie słyszało. Ale miłośnicy "cichego polowania" na polowania powinni być ostrożni, ponieważ wśród ogromnej liczby gatunków wiele jest niejadalne i trujących grzybów. Ich klasyfikacja może opierać się na strukturze, a także na wartości odżywczej. W tym artykule systematyzujemy grzyby, polegając na ich właściwościach odżywczych i smakowych.

Klasyfikacja grzybów

Wszystkie grzyby można podzielić na trzy główne grupy według ich właściwości spożywczych: jadalne, warunkowo jadalne i niejadalne (trujące).

Jadalne grzyby, w zależności od ich właściwości smakowych, podzielone są na 4 kolejne kategorie. Warunkowo jadalne mogą zawierać szkodliwe substancje, ale nie wolno ich używać do gotowania po specjalnej obróbce (moczenie, gotowanie). I jadowite grzyby nie mogą być spożywane w ogóle.

Jadalne grzyby

Klasyfikacja tego gatunku jest podzielona na cztery kategorie:

– Pierwsze – grzyby, które słynie ze swojego smaku i nie wymagają specjalnego zabiegu. Jest to oczywiście biały grzyb, prawdziwy grzyb i ruda.

– Druga kategoria – grzyby są również pyszne, mają przyjemny zapach, ale gorszy od smaku i właściwości odżywczych próbek z pierwszej kategorii. Obejmuje grzyby maślane, szampon zwykły, borowik, piegi, poderezozovik, grzyby żółte i osika.

– trzecia kategoria obejmuje z reguły grzyby, które mają średnie smaki i zbierają je tylko w czasie, gdy wartościowe owoce pierwszej lub drugiej kategorii nie miały podstaw. Zawiera czarne grzyby, mchy, chanterelle, morele, niektóre rodzaje ruszn.

– Czwarta kategoria – grzyby nie są wyróżniane przez wskaźniki wysokiego smaku, są zbierane tylko przez amatorów. W tej kategorii znajdują się: widelec łąkowy i letni, szerszenia , żółwie, grzyby boczne, chmiele gnojowicy.

Warzywnie jadalne grzyby

Klasyfikacja jest taka, że grupa ta obejmuje owoce, które zawierają substancje szkodliwe i gorzkie. Ponadto mogą mieć nieprzyjemny smak lub zapach. Używaj ich w żywności może być tylko po specjalnym traktowaniu, gotowaniu, moczeniu z wymianą wody, gotując się z wywarem. Ta grupa obejmuje piegi, morele, czarne gruszki, szwy, svinushki i niektóre rodzaje rusznic, które mają gorycz. Na przykład, russula i morele powinny być gotowane przez pięć minut, a następnie wywar z bulionu, i wypchnij grzyby, smażyć lub dodać do zupy.

Trujące grzyby

Klasyfikacja grzybów jadalnych zgodnie z mechanizmem działania i stopniem zatrucia jest następująca:

• Pierwsza grupa obejmuje grzyby, które powodują miejscowe zatrucia. Mogą na przykład prowadzić do zakłóceń w układzie trawiennym. Ich działanie zaczyna się około godziny, a efekty zatrucia można zaobserwować przez około dwa tygodnie. Jeśli pacjent jest znacznie osłabiony, możliwe jest śmiertelne leczenie. W tej grupie znajduje się fałszywy płaszcz nieprzemakalny, niektóre gatunki russula, tygrys, itp.
• Druga grupa obejmuje grzyby, które mają wpływ na ludzki układ nerwowy. Pierwsze oznaki zatrucia można wykryć w ciągu pół godziny. Możliwe pojawienie się halucynacji, ataków płaczu lub śmiechu, zaburzeń układu pokarmowego i utraty przytomności. Do takich grzybów można przypisać lotny agaric, govorushki, ryadovki, itp.
• Trzecią grupą są grzyby o plasminotoksycznym działaniu na ludzkie ciało. Ich toksyny zaczynają oddziaływać w ciągu trzydziestu minut, ale objawy zatrucia mogą się pojawić dopiero drugiego dnia. Nawet jeśli wszystkie zabiegi lecznicze są podejmowane w czasie, w około 30% przypadków obserwuje się śmiertelny wynik. W tej grupie znajdują się blado muchomor, śmierdzący i sprężynowa mucha, włóknisty, żółciowy grzyb.

Klasyfikacja grzybów przez jadalność jest bardzo ważna, zwłaszcza jeśli osoba w tej branży jest początkującym.