325 Shares 3066 views

Jak zrobić własny ser Osetyjskie przepisy, wskazówki i tajemnic

Miłośnicy sera ostatnio żyć trochę smutny. Dobrą ceną produktu wskazuje po prostu astronomiczne liczby, a to, co jest dostępne dla uczciwego człowieka, niestety, zupełnie bez smaku. Jednakże, nie rozpaczaj. Można przygotować Osetii ser, i nie będzie przeszkodą nawet brak doświadczenia w produkcji sera. Trochę cierpliwości i dokładności – wszystko, czego potrzebujesz w pobliżu pieca. I za niewielkie pieniądze można dostać bardzo smaczny produkt.

Ten niezwykły ser Osetii

Wiele zignorować serów podpuszczkowych, z wyłączeniem odmian zasługują tylko stałych. I absolutnie nic! Ten sam ser Osetii (zdjęcie w artykule) jest nie tylko niezwykle smaczne, ale bardzo przydatne. Zawiera on wszystkie niezbędne witaminy, plus najbardziej niezbędne minerały. Ze względu na to Osetyjsko lekarze ser zdecydowanie polecam każdemu, kto ma ciężką pracę fizyczną (lub sportowców), a także ludzi z pracy umysłowej. Handy ser wola w czasie ciąży, matki karmiące, a młodsze pokolenie każdym wieku. I to jeszcze kilka argumentów za posiadanie gotować Osetii sera w domu.

Najważniejszą rzeczą – mleko

Oryginalny ser przepis pozwalają na użycie dowolnego mleka aż mieszanina różnych „producentów” – na przykład, mogą być podłączone do krów i klaczy. Jednak musi to być naturalne. Więc UHT lub sterylizowane produkt nie jest odpowiedni. Im więcej jest do porzucenia sproszkowaną wersję – których Osetii ser nie rozumie. Jednak, podobnie jak każda inna. Ideałem byłoby prawdziwe, rustykalny, ale trzeba całkowicie zaufać zwierzęcego: wrzącej pod kategorycznego zakazu. W środowiskach miejskich trzeba użyć mleka UHT z „pływającą” tłuszczu. Okres ważności miał niecały tydzień – dokładnie to, co jest potrzebne.

Pierwszym etapem produkcji sera

Ci, którzy przygotowują Osetii ser po raz pierwszy, niech praktyki w małych ilościach. Na początek wystarczą cztery litry mleka. Oprócz niego, podejmują kolejne pół litra kefiru normalnej zawartości tłuszczu i pepsyny na podstawie dwóch tabletek na litr mleka. Wszystkie zabiegi wykonywane są w szkliwie lub stali garnków, jako Osetii serem gotować w „aluminium” jest po prostu nierealne.

Mleczny wlewa się do pojemnika zbiorczego i ogrzewano do 28 stopni w stosunku do płyty (ale nie wyższej niż 32 tak, że termometr nie zaszkodzi kupić). Kefir można ogrzewać tuż pod gorącą wodą. Pepsyna kruszy się i rozpuszcza się w stosie z ciepłą wodą. Pierwszy odlewania jogurt i mieszać pięć minut później – rozcieńczony pepsynę. Mleko niemal natychmiast zaczyna na wyciszenie. W takim przypadku należy usunąć z ciepła, ale ogrzać. Jest to możliwe, na przykład w celu umożliwienia palniki całym rondlu lub przenieść go do akumulatora (w zimie).

Po upływie około godziny, zawartość pojemnika jest podzielony na serum i przyszłego osetyjską sera. Skrzep jest oddzielona za pomocą noża i kawałek płytki ponownie ogrzewa się w spokojnym ognia czterdzieści stopni. Zaledwie kwadrans ser zagęszcza kęs – nadszedł czas, aby przesunąć go na durszlak.

Drugi etap produkcji sera

Po prostu spuścić serwatkę, ładunek umieszczony na skrzepu. Kilka godzin Osetii sera odwrócił się i ponownie umieszcza się pod ciśnieniem. Godzinę później został przeniesiony do formularza, ponownie wciśnięty i ukrywa się w chłodzie. Pod ciężarem sera powinien wydać dziennie. Po tym, potarł soli (po raz pierwszy może przybrać dwie łyżki, następnie zmieni w zależności od smaku). Eksperymenty są mile widziane: pokropienie oregano, pieprz, zioła aromatyczne dają nowe smaki sera. On jest gotowy zaledwie po dwóch dniach, ale stopień dojrzałości – to kwestia osobistych preferencji. Tylko w lodówce ser Osetii przechowywane bez uszczerbku dla jakości i smaku mniej niż dwa tygodnie. Jeśli chcesz przedłużyć przyjemność, zanurzyć go w solance z serwatki. Otrzymuj wariacja na temat sera, którego trwałość jest niemal nieograniczone.

Fani oryginalnych receptur: ahsan

Jeśli chcesz spróbować autentyczne Osetii ser, będzie musiał dokonać podpuszczki zamiast pepsyny. Dla niej kupił stomach – wołowiny lub baraniny, wylewa bardzo obficie solą, walcowane i odstawić na dobę przez prosola. Po wyprostował się i suszy – albo nad obejmował gazowa, piekarnik lub slabonagretoy. Gdy podpuszczki wyschnięcia, jest wycięty z elementu i zanurzono w ogrzewanej solone surowicy. Ahsan będzie tchnąć dni. Znak chęci zaciera się i pęcherzyki. Na każdy litr mleka pochodzi pół szklanki zakwasu.

Subtelności i niuanse

Kilka zasad ustalonych metodą prób i błędów pomoże ci z po raz pierwszy uzyskać wspaniały Osetii ser.

  1. Jeśli używasz pepsynę, poczekać, aż całkowicie się rozpuści, inaczej nie jest w pełni aktywna.
  2. Po dodaniu pepsynę / zaczyn i mieszanie pan nie dotykać, aż zacznie zakwaszenie.
  3. Durszlak musi być odpowiedniej wielkości: o dużej średnicy i niewielkiej ilości mleka będziesz cienki „pancake” zamiast okrąg.

Udane eksperymenty i smacznego!