715 Shares 8695 views

Khychyna. Przepis na gotowanie.

Khychiny jest niezwykle prostą i smaczną potrawą o kaukaskich korzeniach. To ciasto wykonane z przaśnego ciasta z wieloma dodatkami. Najczęstszym jest ser Adyghe i ziemniaki, mielone mięso z rozgotowaną cebulą i zielenią, ser z zielenią, młode buraki z serem. Krajowe potrawy są uważane za ludy republiki Kabardyno-Bałkarii i Karachaevo-Circassian. Bydła chilijskie różnią się od sposobu gotowania Karachai. W pierwszej kolejności ciasto jest bardzo cienkie i pieczone w suchej patelni, posypane mąką. I drugi, Karachai, smażyć na patelni, całkowicie pokrytej olejem.

Khychiny (przepis na wypełnienie ziemniaka)

Składniki. Do badania konieczne jest:

– sześćset gramów mąki;

– jedno jajko;

– czterysta mililitrów mleka;

– łyżeczka soli;

– jeden pakiet (7 g.) Z suchych drożdży.

Do napełniania:

– osiem dużych bulw ziemniaków;

– trzysta gramów sera Adyghe;

– sto pięćdziesiąt gramów suluguni.

Przygotowanie. W dużej misce przesiać mąkę, wylać woreczek z drożdży, soli i wymieszać. Jadamy jajko i wlejemy wstępnie podgrzane mleko (40 stopni). Wszystko dokładnie wymieszamy, właściwie zmieszane ciasto nie powinno przyklejać się do rąk. Zostaw to w ciepłym miejscu przez około godzinę.

Aby wypchać bulwy ziemniaka, wypłucz i gotuj w jednolitym do przygotowaniach. Następnie myjemy i rusztujemy. Sery Adygei i suluguni należy przyjmować odpowiednio w stosunku 2: 1. Jeśli nie było takich, można je zastąpić słonym serem. Ser, jak ziemniaki, kratkę, połączyć i dobrze wymieszać. Jeśli to konieczne, dosalivayem.

Z kulek napełniających (średnica 9-10 cm) tworzy się na ślizgacze. Przepis jest obliczany w przybliżeniu na 8 kawałkach.

Weźmy zmaltretowane i znacząco "wyhodowane" ciasta i wyciąć je na tyle kawałków, ile kule z farszem się wypłynęły. W tym przypadku – 8 sztuk. Z każdego kawałka robimy bułkę i spłaszczamy ją. W środku wkładamy faszerki i delikatnie okrągłe ruchy owinąć go testem tak, aby nie było widoczne. Powinien się dostać bułkę z farszu wewnątrz i ciasta na zewnątrz. Z ostrożnymi rękami zaczynamy zaciskać piłkę, dając jej wygląd ciasta. Następnie umieścić ten tort na lekko sproszkowanej płaskiej twardej powierzchni i wyprowadzić cienką naleśnik o wymaganej średnicy. Najważniejsze – czyń wszystko starannie, tak aby nie uszkodzić powłoki ciasta.

Patelnia (lepsze żeliwo) to dobrze ogrzane i smażone hutchins. Przepis jest Bałkarty, więc nie używamy żadnego smażenia. Kiedy górna część zacznie się wysychać, obróć ciasto. Całkowity czas na prażenie jednej khichiny z dwóch stron wynosi około 6 minut.

Gorące ciasta są bogato smarowane masłem i podawane do stołu. Khychin z serem i ziemniakami są gotowe. Jeśli średnica patelni była duża i okazały się duże, można wyciąć cały stos na dwa lub cztery kawałki.

Khychiny (przepis na jogurt) z mięsem

Składniki. Do testu:

– pół litra mleka zagotowanego (kefir);

– Mąka pszenna, ile to będzie ciasto (ok. 700 gramów);

– łyżeczka sody;

– trochę soli.

Do napełniania:

– pół kilogramu mięsa mielonego;

– dwie głowy cebuli;

– pieprz mielony;

– wzdłuż zielonej koperty i natki pietruszki.

Przygotowanie. Posypać trochę ciepłej wody, wlać sól i sodę. Po pojawieniu się pęcherzyków w małych porcjach, dodaj mąkę. Wymieszamy miękkie, ale nie lepkie ciasto, pozostawiamy na chwilę.

W celu przygotowania napełnienia, posiekać cebulę drobno i złocić w oleju. Mięso jest skręcane w szlifierce do mięsa. Powstałe wypchanie miesza się ze smażonymi cebulkami i wstępnie cięte zieleniny. Dopraw do smaku pieprzem i solą. Tworzymy dość duże kule. Idealnie, henna powinna składać się z tej samej ilości ciasta i mięsa mielonego.

Owijemy ciasto mięsem mielonym i formujemy ciasta, jak opisano w powyższym przepisie. Smażyć na gorącej patelni bez oleju. Khychin można usunąć z ognia, gdy są smażone po obu stronach. Smar Lapeshki z masłem. Serwujemy gorące z sosem kwaśnym.