Marynata do ryby wędzone: zwłaszcza gotowania, najlepsze recepty i opinie

Palenia – specjalnego przetwarzania mięsa, ryby, drób, warzywa, owoce, dym, który jest utworzony przez powolne wiórów spalania.

Proces wędzenia nadaje produktowi apetyczny smak, niepowtarzalny smak, piękny kolor. Oczywiście, szynka, kiełbasa, stek z łososia, lub traktowany z dymu makreli jest mało prawdopodobne, ktoś nie spodoba.

Wędzonka tęsknimy zachowują swoją świeżość i smak. Podczas traktowania dymu zabija bakterie, produkty utratę wilgoci oraz częściowo zachowane.

Więcej naszych prymitywnych przodków traktuje swoje ofiary na wolnym ogniu, który jest zaangażowany w paleniu. Od tego czasu ludzie mają pochodzić z różnych urządzeń i receptur marynaty do ryb wędzonych, mięsa i innych przysmaków.

Sposoby palenia

Wyjątkowy smak i zapach produktów poddanych do palenia nadać fenole, kwas octowy i kwas mrówkowy, część substancji smolistych i aldehydów. Są one produkowane w specjalnej obróbki cieplnej dymu podczas palenia.

Istnieje kilka sposobów, palony, dym, które zależą od temperatury i czasu trwania leczenia:

• zimno,
• gorąco,
• wędzone,
• mokro.

Każda metoda jest oparta na zasadzie mainstream dym gotowania produktu poprzez ciągłe obrotu nie jest dozwolone obsługi otwartego ognia (wędzony produkt nie powinien być pieczone lub smażone).

Sprawie produktów przetwarzania dymu produkowane w specjalnym urządzeniu – wędzarni.

Jaki sposób wybrać palenie

Zimno palenia dostarcza dym przetwarzanie przy temperaturze od 12 do 24 stopni, w wilgotności 75-85 procent. Produkt w takich warunkach przygotowuje się od trzech do pięciu dni, czasami proces ten może trwać kilka tygodni. Zimno palenia cieczy od użytego mięsa, albo ryb przechodzi powoli powoli impregnowane aromatów produktów wędzone, suszone, ale zachowują tłuszczu. Gotowy produkt jest przechowywany przez dłuższy czas.

Semismoked blask zamglenia prowadzona w temperaturze od 30 do 50 stopni, a więcej niż 80 procent wilgotności. W tym sposobie, produkt przygotowany przez ponad 24 godzin, trwałość nie jest więcej niż dwa tygodnie.

Gorąco palenia – najszybszy i najprostszy sposób, aby uzyskać pyszne ryby lub mięsa. Proces ten trwa tylko dwie lub trzy godziny. Wyroby do palenia, który następnie zakładane gotowanie prowadzi się w temperaturze od 40 do 60 stopni. Dla w pełni gotowe do wędzone gotowania Zastosowanie produktu odbywa się w temperaturze 100 ° C. Gotowy wędzone tą metodą są przechowywane przez długi czas.

Wet palenia stosowany w celu przyspieszenia „starzenie się” surowych kiełbas i szynki. Palenia prowadzi się w temperaturze około 25 ° zamglenie i wysokiej wilgotności powietrza (do 100 procent).

Palenie: Przygotowanie ryb

W domu, dym może być, co chce: mięso, ryby, wędliny, ser, kurczak, warzywa i owoce.

Najbardziej popularnym produktem do palenia, być może, jest ryba. W celu wytworzenia wysokiej jakości delikatność, nie wystarcza, aby wędzarni, ustawienie odpowiedniej temperatury, w celu zapewnienia pożądanej wilgotności. Wędzone cechy smakowe produktu zależą od obróbki wstępnej. Ważne jest, aby wybrać odpowiedni marynaty do ryb palenia.

Dla wszystkich metod wędzenia należy przestrzegać zasad:

• ryba musi być dobrze płucze;
• gut duża ryba, usunąć wnętrzności i głowy;
• ryby powinien marynowane (sól trawiący lub kratę w roztworze soli fizjologicznej);
• przed paleniem w wędzarni ryb musi być przygotowany podvyalit.

Poniżej proponujemy kilka prostych receptur marynaty do wędzenia ryb w domu.

Marynata do ryb: uniwersalna recepta

Oferujemy wszechstronne marynatę do wędzenia ryb w domu. Przepis jest prosty, wymaga niewielkiej liczby składników. Przygotowany rybę można palić w dowolny sposób (na gorąco lub na zimno), jak jest to pożądane.

Wymagane produkty:

• ryby – dwa kawałki o średniej wielkości;
• sos sojowy – jeden kubek;
• białego wina (słodkie) – jeden kubek;
• Kwas cytrynowy – jedna łyżka;
• pikantne zioła (rozmaryn, tymianek), przyprawy do ryb – do smaku;
• laurowe – do smaku;
• Cukier – 1/2 lub 1 łyżeczka (TEA).

Ryba jest dobra umyć, obrać, włożyć na godzinę do lodówki.

kwas cytrynowy rozpuszcza się w zlewce w zimnej wodzie (można zastąpić jednym szkła naturalnego soku z cytryny).

W garnku wlać sos sojowy, rozcieńczony kwas cytrynowy, wino, dodać zioła i przyprawy do smaku, cukier, wszystko miesza.

Patelni z marynatą i postawić na ogniu do ogrzania (nie wrzącą!).

Zdjąć patelnię z ognia, ochłodzić trochę marynaty.

Ryba wyjęta z lodówki, dokonaj cięć poprzecznych, inwestować w nich liści laurowych. Następnie umieścić rybę w marynacie.

Ryby muszą być w pełni pokryte marynatą. Jeśli ciecz nie wystarczy, konieczne jest dodatkowo przygotować więcej porcji.

Zalane marynaty rybne w lodówce przez osiem lub dziesięć godzin (im dłużej, tym lepiej).

Marynowana usunięto z miski, natrzeć przyprawami.

Produkt jest gotowy do palenia.

Proponowany przepis marynata do wędzenia ryb w wędzarni zapewnia pachnący przysmak o delikatnym smaku.

pikantne marynaty

Aby przygotować pikantne marynaty do ryb wędzonych na gorąco wymagane jest:

• Woda – dwa litry;
• jadalną sól – cztery łyżki (tabela);
• Lemon – jedno;
• Orange – jedno;
• bow – dwa kawałki;
• liść laurowy – sześć sztuk;
• Cukier – dwie łyżki (TEA);
• cynamon mielony – do smaku;
• ze zmielonego pieprzu (czerwony, czarny) – smak;
• rozmaryn, szałwia, tymianek – do smaku.

Ryba jest dobra do mycia, czyszczenia, gut, usunąć głowę, włożyć do lodówki na godzinę.

Cytrynowy, pomarańczowy, cebula drobno pokrojone.

Wlać wodę do miski, umieścić w ogniu, doprowadzić do wrzenia.

We wrzącej wodzie wlać sól, cukier, umieścić posiekaną cebulę, pomarańcza, cytryna, liść laurowy, papryka, cynamon i zioła. Marynata gotować przez 10 minut.

Przesuwać się ciepło, cool marynacie.

Ryba jest usunięty z lodówki wylewać zimną solankę, pozostawić na 10 lub 12 godzin do marynaty.

Marynowane usunąć tusz z solanki, pozostawić do powietrzem przez dwie godziny.

Wzdęcia gorącą metody.

Pikantne marynaty do ryb wędzonych zapewnia delikatność o delikatnym smaku i korzennym aromatem cytrusów.

Marynowania na zimno palenia (długości)

Dla ryb wędzonych na zimno pasuje do ryb, ale lepiej jest dawać pierwszeństwo karp, makrela, łosoś i karp.

Przed Ryba wędzona na zimno powinny marynaty. Ta procedura dezynfekuje i dezynfekuje ryby od zarazków i pasożytów.

Dwa rodzaje wytrawiania (wytrawianie) ryb przed palenia metodą na zimno.

Pierwszy sposób obejmuje moczenie oczyszczoną i wypatroszone ryby silną soli. W celu przygotowania go rozpuszcza się w 100 g soli w litrze wody.

Przygotowane tuszy zagięte do pojemnika, wlać roztworu i pozostawić w chłodnym miejscu w ciągu 12 lub 14 godzin. Jednym z ryb opiera połowę roztworu, czyli jeden kilogram ryby trzeba wziąć 1,5 litra płynu.

Szybka wytrawiania zimnego wędzenia

Druga metoda polega na poniższy przepis na marynatę wędzone ryby.

Wymagane produkty:

• jadalnych soli – w ilości 200 g na litr;
• mielony pieprz (czarny, biały) i słodki – do smaku;
• liść laurowy – kilka sztuk;
• gałka muszkatołowa – do smaku;
• oregano – do smaku;
• tymianek – do smaku;
• koper – do smaku.

Marynata wytwarza się z obliczenia: Jeden kilogram ryb wymaga 1,5 litrów roztworu.

Wymaganą ilość wody, aby rozpuścić sól, przyprawy korzenne dodano. Oczyszczone i wypatroszone wlać marynaty przygotowanej przez dwie godziny.

Następnie wyjąć tusz z cieczy, a opaska sznurka pozostawić na zewnątrz przez około jedną godzinę. Ryby powinny być suche. Następnie można przystąpić do procesu wędzenia.

Porady doświadczonych

recepty marynata do obróbki wstępnej przed wielu ryby wędzone. Powyżej przedstawiono niektóre z najbardziej prosty, ale będą one zapewnić smaczny i pachnący fumade. Gotować delikatność nie jest trudne w domu. Nie jest konieczne, aby pójść na ryby lub kupić świeży połów, nawet mrożone ryby z supermarketu jest w porządku do palenia. Wędzarni, można zbudować z wiadra lub innych prowizorycznych kontenerach. Jak mówią: „Byłoby to pragnienie …”

W swoich odpowiedziach Miłośnicy ryb polecamy:

• do wędzenia lepiej wybrać świeże ryby tłuste;
• smaczne mięsa otrzymane z makreli, karp, mokreli;
• Wielu wierzy, że idealne produkty pochodzące z dorsza, leszcz, okoń;
• łosoś wędzony łosoś i gdy uzyskano suchawy, ale smaczne, wiele z nich nie jedzą;
• wzdęcia najlepiej na olchy trocin
• Ryba wędzona na gorąco lepiej smakuje na drugi dzień po przygotowaniu;
• nawet najprostsze marynata solone lub wędzone make przysmak ryb.

Bon appetit i smaczne haczyk!