895 Shares 9016 views

Sake. Ile stopni w nim i jak z niego korzystać?

Sake, czyli jak się nazywa – japońska wódka, wraz z samurajami, Fujiyama, kimono i sakura jest niezmiennym symbolem Japonii od wielu wieków. Rzeczą jest to, że ten kraj od dawna sztucznie izolowano się od reszty świata i rozwijał się na swój sposób, nie doświadczając obcych wpływów dopiero w XIX wieku. Tak więc z japońskim alkoholem. Sake nie jest jeszcze w innych krajach, jest prerogatywą wyłącznie japońskich producentów!

Specyficzność

Więc, sake – ile stopni w tym i jakiego rodzaju napojów można przypisać? Trudno to przypisać do grupy. Niektórzy nazywają drinka wódką ryżową, ponieważ jest zrobiona z ryżu. Ale nie przeprowadzono obowiązkowej destylacji. Wina (jak wiele stopni powiedzmy: od piętnastu do dwudziestu) również nie jest prawdą, ponieważ technologia przygotowania napoju obejmuje fermentację formy. Na przykład, według standardów europejskich, napój można przypisać raczej piwie z ryżu, tylko większej twierdzce, osiągniętej przy użyciu specjalnych technologii.

Trochę historii

Sake w czasach starożytnych – przywilej cesarza i bliskich jego. Wtedy to nazywano napój bogów. W swoim niezmiennym kształcie, zgodnie z zeznaniami japońskich archeologów, przez dwa tysiące lat. Więc jest coś, z czego warto być dumnym! Sake był również używany do różnych rytuałów. W mitologii Japonii jest nawet tak zwany wojownik ryżowy (porównywalny do Bacchusu Europejskiego). Dla powszechnego użytku sake stała się dostępna dopiero w XVIII wieku. Od tego czasu proste chłopstwo zaczęło używać magicznego napoju bogów. Są przedsiębiorstwa do produkcji sake. Niektóre z nich nadal istnieją, wspierając prawie trzysta lat tradycji produkcji.

Technologia przygotowania

Proces jest dość pracochłonny, jego receptury zostały przekazane i zachowane przez wiele wieków. Do gotowania stosuje się specjalny ryż sakamai, który zawiera dużo skrobi. Również ważna jest kompozycja wody przeznaczonej do picia.

Ryż jest polerowany, w wieku, umyty, namoczony, na parze. Następnie – etap dodawania parowanego ryżu (rozkład grzybów pleśniowych). Słód trafia do zaczynu, jest używany jako główny składnik zacieru. Następnie – wymieszaj składniki i dodaj czystą wodę. Następną fazą jest dojrzewanie chwały (zwykle do trzydziestu dni). Jednocześnie konieczne jest okresowe ochłodzenie do pięciu stopni. Wynika to z faktu, że towarzystwo zostało wykonane wcześniej w miesiącach zimowych. Wtedy chwila jest podzielona na frakcje stałe i ciekłe (w czasach starożytnych dokonano to przez wytłaczanie, używając ładunkowych – specjalnych worków z napojem pod ciśnieniem, wycisnęły ciecz do kadzi). Mówi się, że przy użyciu tej metody produkcji ten rodzaj alkoholu nabiera dodatkowych nut i smaku. Frakcja twarda również nie znika! Jest używany do produkcji shochu – innego rodzaju alkoholu w języku japońskim. A także do marynowania warzyw.

Końcowy etap

W ten sposób otrzymują młode sake. Ile stopni w niej jest? O piętnaście. Osadza się w specjalnym pojemniku przez około dwa tygodnie. W takim przypadku stałe zawiesiny powinny wytrącać się, a górna część wlewa się do innego zbiornika. Następnie ciecz jest filtrowana dodatkowo (niektórzy producenci wolą pominąć ten proces, preferując zachowanie naturalnego smaku) – i co do zasady napój jest gotowy do użycia. Ale prawdziwych koneserów wolą pić przyprawiony sake. W tym celu przeprowadza się proces pasteryzacji (przy pomocy cewki z parą, gdy ciecz jest podgrzewana do 65 stopni), jest szczelnie zamknięta i przechowywana przez sześć do dwunastu miesięcy.

Japoński sake. Ile stopni piją?

W procesie starzenia siła napoju może wzrosnąć. Dostać przyprawę. Ile stopni w niej jest? Do dwudziestu, rzadko – do dwudziestu pięciu. Również niska twierdza – przynajmniej z wódką rosyjską lub irlandzką whisky jest niezrównana! Ale ta twierdza jest zwykle rozcieńczona do 16 stopni. Stosunek wódki (ile stopni): 40 do 16. W związku z tym wołanie o wódkę ryżową jest wątpliwe.

Rodzaje sake

Klasa napoju zależy bezpośrednio od stopnia mielenia ryżu. Faktem jest, że otoczka ziaren zawiera oleje i substancje, dając napój nieprzyjemny posmak. Im więcej procentów ryżu naziemnego użytego do gotowania, tym bardziej doceniamy napój. Oto niektóre z nich:

  • "Dzummai" – czysty ryż, bez dodatków (alkohol destylowany, skrobia, cukier).
  • "Ginjo" – 60% polerowanego ryżu. Preparat stosuje specjalne drożdże, proces fermentacji zachodzi w niskich temperaturach. Produkt ma kwiatowe i owocowe aromaty, delikatny smak.
  • Do gotowania stosuje się "Daigindzo" – wysokiej jakości odmiany ryżu. Jest uważany za najwyższy sake.
  • "Honjojo" – rozdrobnienie ryżu nie mniej niż 70%. W niektórych odmianach dodaje się niewielką ilość alkoholu destylowanego. Ma gruby smak, ale niewielki posmak.

Jak używać

Napijają się z małych małych filiżanek. Mówią, że dobry napój wysokiej jakości powinien być pijany chłodzony do 5 stopni. Źle sake, mówią Japończycy, pić ciepło (rozgrzewając do 60 stopni). Potem wszystkie nieprzyjemne właściwości smakowe znikają.