Procesy technologiczne i urządzenia produkcji żywności wyrobów piekarniczych.

Nowoczesna produkcja artykułów spożywczych dzisiaj jest silnie zmechanizowanymi procesami technologicznymi i urządzeniami produkcji żywności, wyposażonymi w automatykę i sprzęt komputerowy.

Chleb na naszym stole jest podstawową potrawką. Przez wieki ludzie starali się uprawiać dobre zbiory zbóż i uzyskać mąkę z niego. Ulepszając sposób chleba, nasi przodkowie przechodzili zgromadzone doświadczenie z pokolenia na pokolenie. Różne narodowości mają własne przepisy na gotowanie chleba. Uważa się, że chleb powinien być upieczony przez osobę o dobrej duszy i umiejętnych rękach.

Dzisiaj produkcja do pieczenia jest ogromną liczbą firm i organizacji różnego rodzaju sprzętu i różnych form własności. Żadna mini piekarnia ani kombajn nie może być bez specjalistycznego sprzętu do piekarni. Procesy technologiczne i urządzenia produkcji żywności są opracowywane praktycznie dla każdego rodzaju wyrobów piekarskich. Rolki, chlebki, małe wypieki, pizze, chleb pieczony, pączki, herbatniki, gofry i wiele więcej mają oddzielne linie technologiczne i specjalistyczny sprzęt.

Maszyny i urządzenia produkcji żywności są wytwarzane przez zakłady budowy maszyn do produkcji urządzeń spożywczych i wykonane są z materiałów przyjaznych dla środowiska, których główną cechą jest stal nierdzewna. Praca sprzętu jest uważana za najmniejszą szczegół i pomaga nowoczesnym przedsiębiorstwom w prowadzeniu procesu produkcji piekarni bez naruszania tradycji i zgodnie z wymaganiami dokumentów regulacyjnych i konsumentów.

Technologia przygotowywania mąki w produkcji obejmuje konieczność czyszczenia mąki z zanieczyszczeń metalowych i przesiewania. W procesie mieszania wagi do mąki, dozowników, specjalnych pojemników, misek i ugniatarek. Formowanie chleba odbywa się na liniach mechanicznych lub ręcznie. Na tej stronie stosowane są dzielniki, które umożliwiają mechanizację pracy ręcznej i zwiększenie prędkości przenośnika. Formowane produkty, w zależności od typu, są rozmieszczone zgodnie z formami lub układane na arkuszach smażenia.

Proces technologiczny produkcji chleba i pieczenia wyrobów piekarskich odbywa się w piecach elektrycznych lub gazowych, które mają z kolei inne właściwości techniczne. Małe piece elektryczne są stosowane w małych piekarniach, sklepach cukierniczych lub w gastronomii publicznej. Piece przenośnikowe umożliwiają pieczenie chleba w sposób ciągły, co zapewnia wysoką rentowność przedsiębiorstw. Gotowa piekarnia jest chłodzona już w trakcie opuszczania pieca po drodze do stołu dystrybucji. Chłodzenie chleba odbywa się w celu zapewnienia najlepszego bezpieczeństwa podczas transportu do sklepów detalicznych. Wykorzystuje również ostre chłodzenie chleba, w którym są przechowywane wszystkie składniki odżywcze.

Wymuszone chłodzenie, procesy i urządzenia produkcji żywności w celu zamrożenia chleba umożliwiają zaoszczędzenie większej wilgotności, co ma pozytywny wpływ na smak chleba i ogranicza możliwość rozwoju chleba bakteryjnego. Do chłodzenia chleba są szeroko stosowane przenośniki spiralne, które wykluczają zastosowanie czynnika ludzkiego w procesie. Chłodzony chleb, jeśli to konieczne, pokroić w plasterki i fasuyut. Obecnie chleb i wyroby piekarnicze muszą być pakowane w specjalną folię celofanową przed jedzeniem się do konsumenta , co nie pozwala przechodzić przez wilgoć, opary i gazy. Pakowanie produktów odbywa się na poziomych liniach pakujących przy użyciu próżniowego pakowacza lub przez wycinanie.