413 Shares 8655 views

Uwodornione oleje: lista cech

W drugiej połowie XX wieku w przemyśle spożywczym były szeroko stosowane uwodornionych olejów. Zostały one uznane za przydatne alternatywa dla tłuszczów zwierzęcych. Jednak w ostatnich latach naukowcy odkryli, że zabieg ten zamienia oleje roślinne użyteczne w słabo przyswajalnych tłuszczów stałych. Jednak do tej pory większość przemysłowo wytwarzanych produktów zawierają uwodornionych olejów, ponieważ były one znacznie tańsze niż naturalne.

Co to jest

tłuszcze stałe w temperaturze pokojowej na zwierzętach. Tę samą konsystencję i produkty na ich bazie. Raz w organizmie, zaczynają się topić. Oleje roślinne są ciekłe w warunkach normalnych, to nie zawsze jest praktyczne na skalę przemysłową. Dlatego są one modyfikowane i przekształcony stałych tłuszczów. Zdrowych nienasyconych kwasów tłuszczowych w olejach roślinnych, są przekształcane do nasycenia.

Następuje to przez ogrzewanie leczenia wodoru pod wysokim ciśnieniem. Wynik otrzymany z oleju roślinnego lub margaryny tzw tłuszcze trans. Takie trans kwasów tłuszczowych powstają, gdy cząsteczka wodoru odbywa się w cząsteczkę tłuszczową. Okazuje się olej o zwiększonej stabilności, który ma długi okres przydatności do spożycia. Ale ciało nie może wchłonąć takie tłuszcze o wysokiej temperaturze topnienia.

W przemyśle, zamiast konwencjonalnego powszechnie używane uwodorniony olej roślinny. Po tym wszystkim, to jest o wiele tańsze i już nie pogarszać. Więc produkty oparte na niej mogą być przechowywane dłużej. Ponadto, te tłuszcze są zawsze używane do smażenia potraw w restauracjach i szybkich obiektów żywnościowych. Po tym wszystkim, to palą się mniej, więc tłuszczu na porcję, można smażyć więcej żywności.

Historia

Ponad 100 lat temu, francuski chemik Inter-Mourier stworzony margarynę. Ma za zadanie produkować tanie i odporne na uszkodzenia masła zastępczego. Powinien on być stosowany wśród ubogich i we flocie. Inter-Mourier był substytut masła przez działanie chemikaliów tłuszczu wołowego i ubij je z mlekiem. Otrzymany produkt o nazwie „margaryna”.

Kilka lat później inny francuski naukowiec Paul Sabatier pod koniec XIX wieku został otwarty metody uwodornienia. Ale tylko na początku XX wieku został opatentowany do produkcji stałego tłuszczu z olejów ciekłych.

Pierwszą firmą, która rozpoczęła produkcję utwardzone tłuszcze był Procter & Gamble. W 1909 roku zaczęła tworzyć margaryna na bazie oleju z orzeszków ziemnych.

Które zawierają uwodornione oleje

Tłuszcze te są często wykorzystywane do produkcji różnych gotowych produktów spożywczych. Będą musieli chipsy ziemniaczane, płatki kukurydziane, półproduktów. Można je znaleźć w cookies i krakersy, pączki i słodycze. Sosy, ketchup i majonez często zawierają te tłuszcze, można je znaleźć nawet w niektórych produktach mlecznych i gotowej owsianki. Wszystko szybko jedzenie przygotowane z ich udziałem: frytek, hamburgerów, paluszków z kurczaka.

Bardzo miękkie masło uzyskuje się, gdy jego nasyconych kwasów tłuszczowych z wodorem przeliczono na tłuszcze trans. Konsumenci uważają, że jedzenie zdrowe olej, ale faktycznie pobiera szkodliwe dla zdrowia uwodornione oleje. Tylko w ostatnich latach na opakowaniu z produktem zaczął pisać, że jest „spread” zamiast oleju. Popularność tego produktu ze względu na jego niski koszt i dużą ilością dodatków smakowych sprawia, że smaczne.

Szkoda takich tłuszczów

Pomimo pochodzenia roślinnego, uwodornione oleje są niebezpieczne dla zdrowia. Produkty zawierające je, są reklamowane jako zdrowej żywności, ponieważ są one podstawą nienasyconych tłuszczów roślinnych. Ale stają się przesycone leczenia wodoru. Najnowsze badania naukowców wykazały, że częste spożywanie dużych ilości tłuszczu w organizmie występują takie zmiany:

  • zwiększa ilość cholesterolu;
  • To zwiększa ryzyko wystąpienia chorób sercowo-naczyniowych;
  • zaburzenia metabolizmu tłuszczu;
  • pogarsza pracy mózgu;
  • zakłócony testosteronu;
  • pogarszająca się jakość mleka matki;
  • To zwiększa ryzyko otyłości i cukrzycy;
  • naruszona układu odpornościowego;
  • To zmniejsza ilość prostaglandyny;
  • wywoływać reakcje alergiczne.

Korzystanie w kosmetologii

Kwasy tłuszczowe trans są szeroko rozpowszechnione w przemyśle spożywczym oraz w kosmetyce. Mają niską temperaturę topnienia, nie zostały zepsute i mają gęstą konsystencję. To sprawia, że tłuszcze te są bardzo popularne w kosmetologii. Najbardziej powszechnie stosuje się uwodorniony olej rycynowy. PEG substancja 40 jest na swojej podstawie, który jest stosowany jako emulgator i rozpuszczalnika. Dzięki właściwości podstawowych olejów i tłuszczów są dobrze rozpuszczalne w środowisku wodnym.

Olej ten stosuje się w toniki i płyny kosmetyczne, mleko, odświeżacze powietrza, oczyszczanie soli, szampony i odżywki, spray do ciała i są wolne od alkoholu antyperspiranty.

Rycynowy uwodorniony niewiele ma następujące właściwości:

  • Zmiękcza skórę;
  • przywraca równowagę wody;
  • Oczyszcza zanieczyszczeń;
  • Nie powoduje reakcji alergicznych.

Zwłaszcza olej słonecznikowy

Jest to najczęstsza tłuszcz wykorzystywany przez wiele lat do spożycia przez ludzi. olej słonecznikowy – doskonałym źródłem nienasyconych kwasów tłuszczowych, a więc jest korzystna dla zdrowia. Jednak w ostatnich latach staje się coraz bardziej jego specjalny sposób obsłużyć, w celu zwiększenia trwałości i kosztów. Ten rafinowany olej jest również reklamowany jako bardzo użyteczne. Ale to uzyskuje się przez odparowanie i związki ze specjalnymi chemikaliami. W rezultacie, istnieje duża ilość tłuszczów trans.

Jeżeli jest to połączone z ogrzewaniem z wodoru, uwodorniony olej słonecznikowy związku. Trudno jest ogniotrwała, a gdy smażenia nie iść zjełczały i niedogotowane. Ten tłuszcz jest duże zapotrzebowanie w gastronomii i przemyśle spożywczym.

olej sojowy

Od początku XX wieku, ludzie stają się powszechnie spożywane olej z nasion soi. Jest bogaty w nienasycone kwasy tłuszczowe i jest bardzo korzystne dla zdrowia. Olej sojowy jest łatwo przyswajalne i normalizuje układ trawienny i wzmacnia układ odpornościowy. Ale duża ilość kwasu linolenowego czasami daje mu nieprzyjemny smak i niestabilny po podgrzaniu. Dlatego też, od połowy XX wieku zaczęto stosować utwardzony olej sojowy.

W procesie tym nie osiągnąć zmniejszając ilości kwasu linolenowego. Następnie zamrożenie oleju usuwa frakcji stałych. Okazuje się wspaniały olej sałatkowy, który jest bardzo popularny na całym świecie. A ponieważ jej produkty sprawiają, margaryna, spready i tłuszczów do gotowania, ponieważ są one smażenia nie palą i nie mają nieprzyjemny zapach.

olej rzepakowy

Tłuszcz ten jest szeroko stosowany w przemyśle chemicznym. Olej rzepakowy jest stosowany do wytwarzania mieszanin wybuchowych, środki przeciw zamarzaniu, w procesie przetwarzania papieru i skóry. Ale niedawno został on stosowany w przemyśle spożywczym, zwłaszcza często – do produkcji słodyczy i napojów alkoholowych. W tym celu, uwodorniony olej rzepakowy. Wiadomo, jako dodatku do żywności E 441.

Przez działanie wodorem, aby usunąć z oleju rzepakowego niezdrowego kwasu erukowego i pozbycie goryczy. Został on użyty jako stabilizator i emulgator. Olej ten pomaga zachować spójność i kształtu żywności, wymieszać składniki. Często, produkt ten stosuje się w kosmetyce, jak zmiękczanie skóry, i zachowuje równowagę wody.

Jednak pomimo faktu, że reklamować utwardzony olej rzepakowy jako użyteczne, przynosi ogromne szkody dla zdrowia. zawiera tłuszcze trans, które naruszają przemianę materii, zmniejszają odporność i zwiększają ryzyko chorób układu krążenia i otyłości.

olej palmowy

Od końca XX wieku we wszystkich krajach jest szeroko stosowany olej z owoców palmy. Stało się popularne ze względu na niski koszt i długim okresie trwałości. Naturalny olej palmowy zawiera nienasycone i nasycone kwasy tłuszczowe, witaminy, proteiny. Pomimo tego, że jest uważany za niezbyt przydatny. Chociaż szczególnie szkodliwych uwodornionego oleju palmowego. Mianowicie, że niedawno został szeroko stosowane w przemyśle spożywczym, zwłaszcza w produkcji wyrobów mleczarskich, wyrobów cukierniczych oraz żywności dla niemowląt.

Nie myśl, że jeśli opakowanie produktu mówi, że kompozycja zawiera „olej roślinny”, to jest naprawdę przydatny. Często uwodornione tłuszcze są dodawane nawet masła. Dlatego musimy spojrzeć na cenę produktu i jego trwałości.