Solenie suche grzyby Mleko: przepisy na zimę

Tradycyjny rosyjski grzyby kuchenne widocznym, choć na świecie są one uważane za niejadalne. Spośród nich przygotować sałatki, przekąski, zupy i ciasta. Aby zapisać grzyby na zimę, większość z nich nie solone. Te grzyby mają dość niezwykły smak. Ponadto, są one użyteczne, ponieważ zawierają one białko.

suche mleko grzyby

Muchomor ma duży kapelusz w kształcie lejka. Suche grzyby mleko różni się od swoich kongenerów przez fakt, że nie mają sok mleczny, który jest charakterystyczny dla innych gatunków.

Te grzyby smażone, gotowane, pieczone, ale to najlepiej pokazuje, solenie, smak. Solenie mleko suche grzyby mogą być produkowane na dwa sposoby – na ciepło i zimno. Między zbierania grzybów oraz ich leczenia nie powinien być duży odstęp, to najlepiej sobie z nimi radzić natychmiast.

szkolenie

Solenie grzyby mleko suchy proces rozpoczyna się ich czyszczeniem. Jest to etap solenia grzybów jest najtrudniejsza. Będziesz potrzebował gąbki do naczyń i niepotrzebnego szczoteczką. Głównie z grzybów zmyć podłoża i liści. Następnie trzeba zmieniać wodę i zrobić więcej gruntowne czyszczenie. Aby to zrobić, wszystkie ciemne miejsca chodzić gąbką lub szczotką, stale zmieniając wodę. Ponadto, ważne jest, aby pozbyć się wszystkich ciemniejące zgnilizny jest.

maceracja

Przepis solenie suche grzyby mleka, można wybrać dowolny. Ale w żadnym wypadku nie może obyć się bez moczenia. Grzyby rozłożone w dół do odpowiedniego pojemnika czapki i zimną wodą. Nie były one przetrwać przez co najmniej trzy dni. Woda powinna przykryć je całkowicie, które mogą skorzystać z małej prasie. Na zakończenie podawania wody nasycania powinna być nieco krystaliczną sól.

Możesz określić prawidłowy moczenie Gruzdev metodą krajową. Musimy wziąć kawałek grzyba i spróbować wyciąć nacięcie na język. Jeśli grzyb prawidłowo przesiąknięta, smak gorzki, nie będzie.

solenie gorąco

Hot solenia suche grzyby mleko sprawia, że są miękkie, bez charakterystycznej kryzysu. Ale ten sposób solenia grzyba pomaga zachować pierwotny kształt i kolor.

Świeże grzyby oczyszczone z resztek, myte w wodzie, zmieniając ją kilkakrotnie. Po zakończeniu kondycjonowania, grzyby trzeba gotować przez 20 minut, a następnie użyć łyżką cedzakową, aby umieścić je w szerokiej miski.

Do trawienia jest konieczne do przygotowania solanki, dla której jeden litr wody, biorąc 2 łyżek. l. sól, pieprz czarny i słodkie (10 groszek), kilka laurowe, porzeczki liści.

We wrzącej solanki obniżony za pomocą cedzidła gotowane grzyby i gotować do około pół godziny. Następnie dodać korzeń chrzanu i szef czosnku.

Gdy pan jest usuwany z ciepła, trzeba zainstalować jarzmo na grzyby i pozostawić je dobrze przez 3-4 dni, a następnie umieścić w słoikach ukryć kapusta pozostawia na górę i korkowych pokrywkami. Grzyby będą gotowe w ciągu miesiąca.

Solenie suche grzyby mleko dla zimowych gorących banków

Za kilogram grzybów mleka trzeba wziąć 3-4 ząbki czosnku, dwie łyżki soli, 10 groszek czarny pieprz, 10 arkuszy czarnej porzeczki, koper włoski.

Solenie suchym grzyby mleczarskie gorącą drogę do zimy rozpoczyna się ich wytwarzania. Dokładnie przemywano grzyby umieszczone we wrzącej wody i solone wrzenia przez pięć minut. Zbyt duże grzyby mogą być wstępnie wycięte części.

Banki sterylizowane, wylano na dnie małą ilość soli, pieprz umieścić dwa grochu. Na dolnej sterylizowane słoiki wylano mało soli, 2 pieprzu, koper włoski, liści czarnej porzeczki, grzybów, a następnie umieszcza się szczelnie warstwy przeplatane każdej soli i przypraw. Wlać wodę, w której gotowane grzyby. Banki zamknięte zaślepkami z polietylenu gotowana. Po ich ochłodzeniu, czysty w lodówce. Można spróbować miesiąc i pół.

Ambasador zimno

Solenie na sucho Gruzdev zimno nieco trudniejsze. Grzyby oczyszcza się i przemywa dokładnie cięte na plastry i rozmieszczone w odpowiednim pojemniku. Wlać pod bieżącą wodą i umieścić pod ciśnieniem przez trzy do pięciu dni. Woda jest zmieniane codziennie.

Po tym czasie usuwa się grzyby, posypać soli. Zostały one następnie rozprzestrzenił się w misce do solenia warstwy soli, dodając chrzan i czosnek. Ware jest zamknięty gazą, który rozprzestrzenił liści chrzanu. Jest on używany do grzybów nie stają się ciemne. Grzyby pod presją, to muszą być całkowicie zanurzone w solance. Miesiąc później grzyby przesunięcie do sterylnych słoików i wlać solanką. Suche grzyby shiitake solenie zimno metoda sprawia, że bardziej soczyste i aromatyczne. Ponadto, po takim zabiegu, to pozostają czyste i czystej bieli.

Solenia w beczce

Rozważmy recepty solenie suche grzyby mleko w beczce. Dziesięć kilogramów grzyby biorąc 0,5 kg soli, czosnku (4-5 bity), łodygi koper, chrzan, wiśniowy i porzeczki liści. Ponadto, sterylne gazy ukryć lufę, zakres drewna i ucisku.

Moczyć i płukać grzyby, umieścić je w beczce. Grzyby zalać sól, dodać przyprawy i liści, górna pokryta liśćmi chrzanu. W górnej części cylindra określone sterylną gazę, która jest umieszczona na drewnianej koła i ucisku. W przypadku, gdy solanka jest alokowana nie wystarczy, trzeba podnieść jarzmo cięższy. Grzyby podawać w piwnicy przez około miesiąc, po tym można je spróbować. Z konieczności okres solenie może zostać przedłużony.

Jeśli powierzchnia cylindra pojawił warstwę formy, musi być całkowicie usunięta, zmieniać gazy sterylizowane koło i ucisk.

solenie bankowy

Solenie suche grzyby mleko na zimę w banku nie różni się zbytnio od solenia w beczce. Grzyby dokładnie przemywa się i umieszcza w naczyniu szkliwa napełnić wodą. Top ułożone drewniane koło lub płytę, która umieścić jarzmo. Ucisk nie powinny być zbyt ciężkie. Potrawy z grzybów zebranych w chłodnym miejscu. Grzyby namoczone przez trzy dni, do wody w tym samym czasie konieczne jest stale zmieniać.

Po tym okresie grzyby są klasyfikowane i cięcia, jeśli to konieczne. Szklane pojemniki do wytrawiania dokładnie płukano i zalać wrzącej wody. Najlepszy ze wszystkich, jeśli bank będzie miał szeroki kark.

Grzyby ułożone warstwami, tarcie każdego grzyba z soli. Że grzyby nie przesadzaj, ilość soli powinna wynosić około trzy procent masy grzybów. Jeśli jest zbyt dużo soli, przed jedzeniem grzyby będą musiały umyć.

grzyby warstwy przesuwają chrzan i czosnek. grzyby na szczycie ostatniej warstwy leżały złożone na pół czystej grubej tkaniny na swoim arkuszu chrzanu, wiśni i porzeczek liści. Następnie umieścić koło i umieścić ciężar.

Pojemnik z grzybami mleczne powinny być przechowywane w chłodnym miejscu w zeszłym miesiącu. Gdy czas słoików konserwowania i wyjąć zielonym suknem, zamknięte z pokrywkami i umieścić je w lodówce. Jeżeli górna warstwa została pokryta grzybów pleśniowych, powinny być spłukiwano bieżącą wodą.

Kilka porad

Suszyć grzyby mleko solenie na zimę nie był nieudany eksperyment, trzeba wybrać odpowiednie naczynia. Można użyć drewna, szkła i zbiorniki ze stali nierdzewnej, które poprzednio były konieczne, aby dokładnie umyć. Do solenia używać dużych sól kamienną. Wysyłanie grzyby do marynowania, pożądane jest, aby położyć je czapki dół. Ten zachowuje kształt grzyba.

Jeśli grzyby Mleko suche solenie nieco zawiodła, a grzyby były solone, moczy je w mleku, z delikatna struktura grzyb jest zachowana. Podjęcia niezbędnych liczby grzybów i umieścić w mleku przez dwie do trzech godzin. Jeśli to nie wystarczy, można powtórzyć proces, biorąc świeże mleko. Nie musisz pilnować fioletowy lub zielony odcień, który w ten sposób można nabyć Lactarius, to jest w wyniku reakcji chemicznej. grzyby namoczone w mleku przemywa się bieżącą wodą. Kiedy moczony w wodzie, grzyb może stracić swoją konsystencję, a ponadto będzie to negatywnie wpłynąć na ich smak.

Solenie suche grzyby mleko – to świetny sposób, aby utrzymać grzyby w zimie. Shiitake solanka każdy sposób można dodawać do zupy, sałatek. A może być podawany jako przekąski, dodając cebuli i olej słonecznikowy.