Ciasto „Croquembouche”: przepis. francuskie desery

Dzisiaj chcemy wam powiedzieć o bardzo nietypowy deser. Ciasto „Croquembouche” – jeden z najbardziej popularnych na świecie słodyczy. To wcielenie najwyższej kulinarnych umiejętności, wyrafinowania i elegancji. Nie uwierzysz, ale to został wynaleziony prawie przez przypadek …

Słodka historia piramida

Ciasto francuskie „Croquembouche” ma swoją własną ciekawą historię.

Imię cud cukiernik, który stworzył to arcydzieło, niestety nie przeżyła. Ale mówi się, że za panowania pana Karola II został zaproszony do Londynu na uroczystości ślubnej. Cukiernik był bardzo zaskoczony, jak niedbale i nieestetyczne został udekorowany tort weselny (w tym czasie nie było ciasta weselne) przez lokalnych kucharzy. To był nadziewane placki, rozmieszczone losowo na półmisku. Gotować trochę ciężki i zanotował spektakularny kształcie stożka pieczenia deser. Nazwał ją „ciasto Croquembouche”, co w tłumaczeniu z języka francuskiego. – „Crunch w ustach” Późniejsze ciastka zostały zastąpione przez wspaniałych i delikatnych profiteroles wypchane. Jednak do tej pory ich zapiąć karmel, dodać owoce, kawałki owoców, orzechów, ozdobione kandyzowanymi kwiatami, ciągi tym samym słodkim karmelu.

Deser „Croquembouche” przygotowują się nie tylko na wesela, ale także dla innych uroczystości. Przepis stale ulepszane, dodano różne składniki (orzechy, czekolada). Chcemy opowiedzieć o jednym z licznych wariantach.

Składniki do ciasta

Jak wiecie, francuskie desery są znane ze swojej elegancji i wyrafinowania. Ale „Croquembouche” – to jest coś bardzo specjalnego … Czasami kucharzy tworzyć cuda, dekorowanie ciast. Są tak piękne i powietrze (jak kruche dzieło sztuki), nawet boją się ich dotknąć. Oczywiście, aby stworzyć takie arcydzieło nie jest takie proste, to dlaczego w tej dziedzinie konkurować z najbardziej znanych kucharzy. Pozwól nam również przyjrzeć się, jak zrobić „Croquembouche”.

Chcielibyśmy zaoferować Państwu jeden z wielu przepisów na deser, chyba najbardziej prosty.

Do ciast siebie, musimy:

1. Mleko – 250 ml.
2. Masła – pół paczka.
3. Mąka – 150 g
4. Jaja – 5 szt.
5. Sól.

Aby wziąć krem:

1. Mąka – 100 g
2. Jaja – 4 szt.
3. Mleko – 1 litr.
4. Cukier – do smaku, ale nie mniej niż pięć łyżek.
5. Wanilii lub cukier waniliowy.

W celu przygotowania karmelu trzeba zwykle czystej wody i pół szklanki cukru.

„Croquembouche”: stopniowe przepis

Zacznijmy od przygotowania ciasta parzonego. Pierwszą rzeczą, którą trzeba przesiać mąkę, aby ułatwić, wzbogacone w tlen. Następnie włączyć piec i umieścić miskę z mlekiem na średnim ogniu. Aby dodać sól i olej. stale mieszając topić masło i doprowadzić ciecz do wrzenia. Następnie wyłączyć grzanie i dodać mąkę, vzobem trzepaczką, aż będzie gładkie. Następnie uzbrojony za pomocą łopatki, mieszaninę miesza się aż do jego zagęszczania.

Następnie trzeba poczekać aż nasz ciasto jest chłodna, więc można wprowadzić jajko. Jeden po drugim, starając się je prowadzić i wtedy trzeba zmieszać go z mieszadłem do jednorodności. To nasze ciasto ciasto „Croquembouche” profiteroles gotowych.

Gotowanie profiteroles na deser

Przykryć pergaminem do pieczenia lub smazhem swój olej. Jeśli istnieje rękaw cukierniczy – to bardzo dobre. Nas jest tylko przydatny do tworzenia profiteroles. Ale jeśli nie, to nie rozpaczaj i wykorzystać zwykłej torbie, wyciąć rożny. Tak, posmarować ciasto ciasta na woreczku do pieczenia. Między ciasta należy zostawić trochę na odległość, w pieczeniu, będą trochę wzrost wolumenu.

Teraz możesz wysłać na patelni w piekarniku. Jest to konieczne do ogrzewania wstępnego do 220 ° C. Ciasta pieczone będą do siedmiu minut. Bądź czujny i nie przesadzaj. Po wyłączeniu płyty, można otworzyć drzwiczki piekarnika i pozostawić ciasto do odstania w ciągu kilku minut. Profiteroles powinien mieć czas, aby przygotować i rumiane.

Przygotowanie nadzienia śmietany

Francuskie desery trudne do przygotowania. Proces jest długi, żmudne, składa się z kilku etapów. Ale wynik, oczywiście, powinny zadowolić.

Więc nadal kontynuować przygotowania „Croquembouche”. Receptą na nadzienie do ciasta krem może być bardzo różny. Kucharze – guru w przygotowaniu tego deseru mają własne tajemnice nadzieniami, oni je pielęgnować, nie jeden otwór.

Jesteśmy z Tobą farsz nasze profiteroles słodki kremem. Dla niego wziąć mleko tłuszczu, wyciek go na patelni i umieścić na małym ogniu, doprowadzić do wrzenia.

Tymczasem proseem mąkę przez sito. gliny jaja pod ciepłą wodą i płyta przegrody. Dodaj wanilię, mąkę i mieszać do uzyskania jednorodności. Aha, i nie zapomnij o mleku w ogniu! Tak szybko, jak się zagotuje, wyłączyć piec i bardzo, bardzo ostrożnie wlać do masy mąki jaj nie zapominając stale mieszając trzepaczka.

Kiedy wszystko jest dobrze bita ponownie zalać naszą mieszaninę do miski i ustawić ją w ogniu. Intensywnie ingerencji, doprowadzając do wrzenia i wyłączyć ponownie. Krem będzie trochę grubsze jak ostygnie.

Nadziewane kremem profiteroles

Każdy z ciasta musimy wykonać cięcie gdzieś z boku lub z dołu. Następnie za pomocą worka ciasta lub łyżeczka dump (pierwsza jest bardziej wygodne dla tych celów).

Gotowanie Caramel dla „croquembouche”

Jest to obowiązkowy element deser karmel. Do jego przygotowania trzeba uzyskać odpowiednie dania, w przeciwnym razie może nie być możliwe. Musimy patelni z wysokimi brzegami i grubym dnem (nie można wziąć naczynie z powłoką nieprzywierającą). Wlać do niego wody i dodawanie cukru. Postawić patelnię na kuchence i cieszymy się, gdy cukier zaczyna się topić, a ciągle mieszając.

karmel gotowe dostanie piękny bursztynowy kolor. Należy zachować ostrożność tak, aby nie przegrzać.

Budowanie „Croquembouche”

To jest prawie gotowy i nasz tort „Croquembouche”. Receptura preparatu oczywiście trudne. Wszystkie etapy są przekazywane. Mieszkaliśmy najnowsze i najbardziej interesujące. Mamy gotowe z profiteroles zbudować ciasto w formie stożka. Aby to zrobić z wyprzedzeniem o konieczności klej piramidę tektura (stożek). Na zewnątrz, najlepiej jest owinąć żywności folią do pieczenia. Wysokość i szerokość ciasta Ci poradzić samemu. Więc rozpocząć zbieranie stożek. Każdy placek zanurzone w karmelu i umieszczone na okręgu, w spiralę. Zatem profiteroles powinny być przyklejone do siebie. Dla ułatwienia obsługi, można użyć szczotki silikonowy do stosowania dodatkowych warstw karmelu.

Więc stopniowo układania rzędy, dotarliśmy do górnej części stożka. Teraz możemy śmiało powiedzieć, że nasza „Croquembouche” gotowy. Sprawa pozostaje niewielka. Musi jeszcze ozdobić.

Ornament "Croquembouche" ciasto

Przepis gotowanie deser różnych mistrzów jest nieco inna, a nawet tort dekoracja – to prawdziwa sztuka, wymyka początkujących cukierników. A następnie każdy ma swoje tajemnice. Te kreatory uczynić dzieło sztuki, dekorowanie deser karmel nici uwikłać cały tort. Jest również stosowany do dekoracji czekolady i lukier, kandyzowanych owoców i kwiatów, śmietany, i więcej. Dziś ten deser serwowane są nie tylko na weselach i nie tylko monarchowie, więc udekorować ciasto zgodnie z motywem świątecznym. Tak, stają się bardzo popularne opcje ciasto świąteczne „Croquembouche” kto naprawdę wyglądać magiczne i wspaniałe.

„Croquembouche” podawane schłodzone. Bo to jest możliwe do zaoferowania napoje. Na przykład, gorącą czekoladę, kawę lub herbatę, a nawet koktajl.

Zamiast epilogu

W ogóle, to ciasto jest prawdopodobnie najbardziej kontrowersyjny i skomplikowany w jego realizacji. Taka istota może dokonać jedynie rzeczywiste mistrzów sztuki cukierniczej. Wyobraźmy sobie, że rzeczywista wysokość deser jest co najmniej jeden metr lub nawet więcej. A to, nie wspominając o masie ciasta. Po każdym ciasta wypełnionego śmietanką.

Oznacza to, że cały produkt może nie być łatwe. Chociaż pozornie wydaje się bardzo kruchy i przewiewne. Niemniej jednak, cała konstrukcja jest dość stabilne stoi na świąteczny stół.

Niewątpliwie ciasto „Croquembouche” – górna część francuskiej sztuki cukierniczej.