Co jest ocet, Mirin i nie można go zastąpić

Miłośnicy kuchni japońskiej nie tylko lubią jeść jej posiłki, często przygotować własną rękę, starając się zachować dokładność regulacji składu i gotowania lub, wręcz przeciwnie, aby przynieść swoją wizję z recepturą. Na szczęście, teraz wszystkie elementy tej samej ziemi kupić łatwe. Jednak ci, którzy po prostu zaryzykowałem po raz pierwszy zagrać ulubione danie, czasem znaleźć się w trudnej sytuacji z powodu zamieszania w terminologii lub braku pewnych składników. Częściej niż nie „potknąć” początkujących kucharzy, kiedy zaczynają szukać octu Mirin. Na półce można stanąć trosce o tej samej nazwie, lub wina o tej samej nazwie, a kucharz amator udręczonego przez wątpliwości, czy jest to składnik, który go potrzebuje?

Co to jest

Aby być dokładnym, mówiąc: „ocet Mirin” jest całkowicie błędne. I celowo, i sposób wytwarzania Mirin to wciąż wino wykonany głównie z ryżu. Dawno, dawno temu to była ulga, „ladies” podgatunek sake. Dziś, ponad dwieście lat, jako napój nie jest ona używana i jest przyprawa. Pewna zawartość alkoholu w winie zawiera jeszcze, ale proces nie jest perebrazhivaniya pewnej twierdzy, ale tylko do żądanego poziomu słodyczy. Zewnętrznie wygląda jak ocet, Mirin i syropu złoty jest jednym z trzech głównych składników kuchni japońskiej. Na równi z ich użyć innego Dashi (rosół z ryb), a znany sos sojowy.

Odmiany Mirin

W Japonii, produkowane i stosowane trzy rodzaje przypraw. Hon Mirin – to stare, tradycyjne wina sos. Jest on na tyle silny, co do zasady, mogą być spożywane jako napoju alkoholowego (choć japońska i głowy nie przychodzi). Kolejne podgatunki – CuO Mirin. Ten słony wino, prawie nie zawiera alkoholu. Smak jest znacząco różny od pierwszego, ponieważ ten zawiera sól. Nowe podgatunki – Syn Mirin. Można powiedzieć, że jest bezalkoholowy, 1% – nie jest to twierdza. Ale smak nim identyczny do tego, który ma klasyczny ocet Mirin.

Dlaczego potrzebne są takie przyprawy

Bez niej, jest praktycznie niemożliwe, aby gotować niczego, co mogłoby mieć smak tradycyjnej kuchni Japonii. Sos (ocet) Mirin jest zaangażowany w prawie wszystkich tradycyjnych potraw japońskich. Wraz z nim przygotowania ryby i mięso, jest on dodawany do zup. przeciery owocowe zawierają również kilka kropel wina do gotowania. również użyć tego sosu dać błyszczącą powierzchnię deserów. Oczywiście, najbardziej zauważalną tendencją, która wykorzystuje ryż Mirin Sauce – sushi i rolki. Kilka osób jednocześnie wie, że niektóre odmiany tofu również nie może się bez niego obejść. Słynny sos teriyaki prawie połowa składa się z Mirin on i sos sojowy są w równych ilościach i są uzupełniane przez imbiru i cukru.

Co jeśli nie ma Mirin

Z całym bogactwem japońskich składników na półkach sklepowych nie zawsze jest możliwe, aby znaleźć potrzebne. A Mirin substytut w tym przypadku? Większość ludzi wierzy, że można rozcieńczyć wodą, octem, a nie danie nie straci smak. Jest to błąd! Ludzie mylą Mirin (słodkie wino) z mitsukanom – ocet ryżowy kwaśnym. Oczywiście, zwykle ocet nie daje gotowych posiłków wymagany słodkawy nuty. Bardziej doświadczeni kucharze, fani sushi powinni wziąć pod nieobecność Mirin białego wytrawnego sherry. Biorąc pod uwagę, że zamek wino jest znacznie wyższa niż Mirin, konieczne jest, aby wziąć w mniej. Jeśli nie dużo jak smak sherry (na przykład, wydaje się być zbyt słodki lub kwaśny), można rozcieńczyć go z kilkoma kroplami octu. Ale to powinno być ostrożnym, aby nie przesadzić z kwasowością.

Ogólnie rzecz biorąc, nie zniechęcaj się, jeśli nie masz wystarczająco składnika. Można eksperymentować i wymyślić własnego wymiany.