864 Shares 3905 views

Hamon – co to jest i co to je?

Delikatność, który przyszedł do nas ze słonecznej Hiszpanii, miała silną pozycję na półkach dział wędlin delikatesowych w najlepszych supermarketach. Ale pomimo tego, że wiele osób widziało jamon, co to jest, wiemy, daleko nie wszystkie.

Dygresja wieków

Po raz pierwszy proces peklowania mięsa wieprzowego w dłuższej perspektywie jest wymieniona w dokumentach Imperium Rzymskiego (2 w. Pne. E.). „Jerky Wieprzowina” – nazwa Rzymianie ten produkt. Co ciekawe, zalecenia chwili na twarzy, cięcia, solenie, suszenie, istotne i aktualne. Kastylijskim literatury z 14 wieku, również opisuje szynkę, że to danie jest przeznaczona dla Hiszpanów. Począwszy od 17 wieku, to przysmak podjęła stanowisko, aw literaturze. Nawet Cervantes nie przechodzą do ich uwagę i wymienione w niektórych scenach „Don Kichota”. Od 18 wieku Hamon weszła na rynek międzynarodowy. Obecnie ten produkt jest zgodny z rocznika koniaków i win odmianowych zbiórki, sery, unikalne smaki kawy, czarny i czerwony kawior.

Hiszpański jamon. Co to za produkt?

Słowo „szynka” (jamon) tłumaczy się jako „szynka wieprzowa niegotowane szarpnął”, „szynka”. Szynka surowa i wędzona prosolu narażone. Ale nie wszystko jest tak proste: gotowania szynki wymaga ścisłego przestrzegania określonych warunków dotyczących nie tylko procesy, ale nawet wybór i hodowlę trzody chlewnej.
Ta szynka jest produkowany wyłącznie w Hiszpanii, a to skarb narodowy. W tym kraju, nawet stworzył tak zwane „muzea ham” – prestiżowe restauracje, gdzie nawet wnętrze jest ozdobione różowej szynki, emanuje boski zapach. A głównym składnikiem wszystkich potraw dostarczanych tam, oczywiście, jest hiszpańska szynka.

Jamón "Serrano", "iberyjski" …

Wszystko różnorodność kulinarną dzieli się na dwa rodzaje. Około 90% produkcji należy Hamon "Serrano" (szynka serrano) i tylko 10 – Hamon "Iberyjska" (szynka IBERICO). Oczywiście, im bardziej rzadkich gatunków jest droższy. „Pata Negra” – jeden z jego tytułów, co tłumaczy się jako „czarną nogą”. Nazywa się po prostu ma znakomity przysmak, który jest wykonany z czarnego szynki iberyjskiej świni rasy – potomstwo dzików. I mimo los przygotował dla nich, te świnie są prawdziwie królewski styl życia swobodnie pasą się na żyznych ziemiach Półwyspu Iberyjskiego, jedzą żołędzie intensywnie specjalne dęby hiszpańskie są chronione przed kłusownikami i drapieżników włamaniami. Oglądać kolektory i czystość krwi swoich podopiecznych, ograniczając swoje kontakty z plebejskich braci.

Jamón „ibérico” jest wysoko ceniony na świecie, ale Hiszpanie nie są w żadnym pośpiechu, aby rozstać się z ich delikatność krajowego, więc eksport „Serrano” pochodzi głównie. Ten rodzaj szynki jest wykonany ze świń rasy białej Europejskiej. kontrola biały jamon nie mniej rygorystyczne, ponieważ nie chodzi tylko o utrzymanie dawnych tradycji, ale także międzynarodowy prestiż kraju jakość.

Wytwarzanie szynka

Nie jeden dzień, nawet nie miesiąc przygotowuje szlachetny półmisek szynki. Co to jest proces, który zamienia nogi wieprzowe w jednym z najdroższych potraw świata?
Najpierw nogę świni odciąć tłuszczu skóry oraz nadmiar, a następnie umieszczono w komorze chłodniczej. Nie jest zanurzona w dużej ilości soli i zostawić na kilka dni. Nadmiar soli usuwa się, szynkę suszyć. Ten krok jest bardzo proste: jamon okresowo przeniósł się do różnych pomieszczeń o różnych temperaturach. On „pocić”, dając nadmiar wilgoci i tłuszczu. Ostateczne dojrzewanie odbywa się w Bodegas przez 10-12 miesięcy.

Koniec mięsa proces więdnięcia eksperci potwierdzają.