Farshmak – co i jak gotować?

Według eksperta na temat gotowania Boris Burda, farshmak – to jest naczynie, bez którego nikt z Odessy nie może myśleć o jego dzieciństwie. A jeśli odłożą żarty na bok, prawdopodobnie nie możesz znaleźć bardziej delikatnego przekąska wypełnione gry słony i ostre notatki w kuchni żydowskiej .

Przepis z Żydów w Odessie

Przy okazji, w książkach kulinarnych to danie jest oznaczone jako "forshmak". Różnica wydaje się być jedną literą, ale ona decyduje o prawdziwym przeznaczeniu – "oczekiwaniu" w tłumaczeniu z języka niemieckiego. W związku z tym będziemy nadal oznaczać forshmak jako przekąskę.

Rozsądnie pojawia się pytanie, jak przygotować farshmak? Odpowiedź jest oczywista: jest bardzo prosta. Aby to zrobić, musisz posmarować śledzia, lepiej niż sól, mleko, dwie cebulki, trzy jaja, musztardę, wino lub ocet jabłkowy, szklankę oleju roślinnego, cukier, pieprz, dwieście gram chleba, czarny pachnący chleb, dwa kwaśne jabłka.

Przygotowanie farshmaka jest następujące: śledź jest cięty filet, po czym jest wysyłany do kąpieli w mleku na noc. Następnego ranka filet jest wyjęty i odstawiony. A na jego miejsce posłał chleb. Chłodząc, gotuj jajka, ostudź i oddziel białka z żółtek.

Białe żółtka należy łączyć z obydwoma rodzajami pieprzu, masła, dwiema łyżkami octu, łyżeczką musztardy i dwoma łyżeczkami cukru. Powstaną "winnicę" dokładnie zmieszano i zmielono widelcem tak, aby uzyskać jednorodną gruz.

Proces "montażu" Forshmaka jest następujący. W procesorze spożywczym (jeśli nie ma, a następnie prosto w młynie do mięsa) zmielać filety śledzia. Następnie dodać mieszaninę żółtka, ponownie przechodzić przez proces cięcia. Po tym następuje obrót kwaśnych jabłek, wyciskany z mleka chleba, większości białek i dużej posiekanej cebuli. W rezultacie uzyskuje się homogeniczną kremową pastę. Tu jest i gotowa farsa. To stworzenie umieszcza się w trzonie i posypuje posiekaną zieloną cebulką i pozostałymi rozdrobnionymi białkami.

Odmiany tworzone przez fanów

Klasyczny wariant, przedstawiony powyżej, jest często poddawany różnym modyfikacjom. Często dodaje się orzechy włoskie w farshmak. Odbywa się to w następujący sposób.

Z oryginalnej listy produktów pozostało śledzie, jajek, cebuli i kwaśnych jabłek, ale dodajemy 100 gramów orzechów włoskich, jedną bulwę gotowanych ziemniaków, dwie łyżki majonezu i koperku. Łatwiej jest przygotować tę przekąskę. Wszystkie składniki, z wyjątkiem majonezu i koperku, dodaje się do kombajnu, mielonego w kremowej masie. Potem ubierają majonez i podają na stół, posypując koperkiem i drobno posiekane przegotowane jajko.

Inną rzeczą jest stworzenie farshmak z twarogiem. To danie zdobi świąteczny stół. Aby to zrobić, trzeba zmielać filety z dwóch śledzi z 200 g twarogu. Zamiast majonezu lub oleju roślinnego stosuje się pięć łyżek kwaśnej śmietany, a pikantność całej masie da drobno rozdrobnione zielone cebulę i koperek, a także sól i pieprz. Taki forshmak powinien być podawany tylko chłodzony, i tylko w połączeniu z tartym serem.

Oto trzy przepisy, z których można wybrać ten, który najbardziej Ci się podoba.