W jakiej temperaturze robi Witamina C jest zniszczona: Ustalenia ekspertów

Badania naukowe wykazały, że około 90-95 procent ogólnej organizmu ludzkiego dostaje witamin dzięki zbilansowanej diecie. Rzeczywiste pytanie o temperaturę, w której witamina C ulega zniszczeniu, często występuje w okresie przeziębień ze względu na konieczność wzmocnienia systemu odpornościowego i skutecznie zwalczać wirusy.

Kwas askorbinowy – ważnym czynnikiem wpływającym na zdrowie i dobre samopoczucie

Ten potężny przeciwutleniacz jest nie tylko reguluje reakcje redoks, ale również normalizuje krzepliwość krwi i naczynia krwionośne, ma działanie przeciwalergiczne i przeciwzapalne. Odgrywa ważną rolę witaminy C w syntezie kolagenu, katecholamin i hormonów steroidowych. Ponadto reguluje procesy metaboliczne związane z wapnia, żelaza i kwasu foliowego, poprawa ich trawienie. Witamina ta – ważnym czynnikiem w ochronie organizmu przed skutkami stresu i jego skutków. W związku z tym pytanie, w jakich warunkach i przy jakiej temperaturze witamina C ulega zniszczeniu niemal wszystkich zainteresowanych, w tym mieszkańców miast, miasteczek i wiosek oddalonych.

Głównym powoduje zniszczenie witaminy C

Obróbka cieplna w większości produktów, ma korzystny wpływ na ich jakości: poprawia smak zmiękczenie struktury niszczone są szkodliwe mikroorganizmy i toksyny. Gotowane, duszone, pieczone, gotowane na parze lub nawet smażone jedzenie jest o wiele bezpieczniejsze niż surowej żywności. Jest on w stanie chronić osoby, problemy trawienne (jelit i chorób trzustki). Ale co temperatura niszczy witaminę C, tak niezbędnych dla ludzkiego organizmu? I jakie inne czynniki przyczyniają się do destrukcyjne procesy kwas askorbinowy? Rozpuszczalne w wodzie witaminy C – najbardziej niestabilny związek, który rozkłada się nawet przy dłuższym przechowywaniu, reagują niekorzystnie na jakiekolwiek chemiczne i fizyczne. kwas askorbinowy łatwo utleniane. Jej leki nie powinny być przechowywane w pojemnikach metalowych są w kontakcie z kwasem pojemnik reaguje. Witamina C także nie jest narażona na światło, ciepło, wysoka wilgotność, kontaktuje się z tlenem ułatwienia jej zniszczenia. Obecność witaminy produktami zredukowana przy każdej temperaturze, ale w różnym stopniu.

Co mówi nauka?

Cząsteczka kwasu askorbinowego, w zależności od wielu badaczy jest całkowicie zniszczone w temperaturze 191-192 ° F (88-89 ° C), a aktywność biologiczną posiada wyłącznie jedną z jego izomeru (kwas L-askorbinowy) lub witamina C, – substancja naturalna, zawarte w owocach i warzywach. Na jego ilość wpływa na czas trwania transportu i Okres trwałości produktów, ich ochrony z powietrza i światła, i innych parametrów. Po zakupie owoców i warzyw jest ważne, jeśli są one przechowywane w lodówce, czy nie, w całości lub w plastrach, gotowane jak długo iw jakiej temperaturze. Witamina C ulega zniszczeniu w progu 60-70 stopni, ale jest odporne na działanie środowiska kwaśnego. Sałatki (na gorąco i na zimno) sok cytrynowy, drugie naczynie z dodatkiem pasty pomidorowej lub pomidora lepsze zachowanie tej witaminy w porównaniu z pierwszym naczyniu o dużej zawartości cieczy, ale które nie mają kwaśnych składników. Suszenie, cięcie, przedłużonego ogrzewania żywności w puli z otwartą pokrywą, posiłki ponownego ogrzewania, miedzi lub żelaza Naczynia aktywne niszczą silnego przeciwutleniacza.

Eksperyment z „prawej” wody i szybkim wlewie róży

Zastosowanie wody destylowanej, a nie z kranu znacznie pomaga zachować witaminy C przez krótkie wrzenie. Amerykański eksperyment chemia studentów przeprowadzono: w jednym destylatu kubek on rozpuszczony 1 łyżeczkę kwasu askorbinowego, aby dać jej stężenie 2-2,5%. W wyniku tego, wskaźnik wykazała 2,17%. Badacz szczelnie pokryte pojemnik z thermofilm rozwiązanie i lewo mały otwór do uwalniania pary. Krótko ogrzewano kubek z kwasem askorbinowym (nie więcej niż 2 minutach), w piecu mikrofalowym, a następnie schłodzone do 5 minut, i umieszczono w lodówce. Po 75 minutach, po osiągnięciu przez roztwór temperatury pokojowej, ponownie zmierzono stężenie witaminy C Chwilowe odparowywania wzrosła do 2.19%! Z tego samego powodu, eksperci radzą, aby przygotować szybkie wlewy jagody, bogate w witaminę C. Zagwarantowane przechowywane maksimum ilości witaminy, jeśli mielenia szybko róży, wypełnić je przegotowanej wody o temperaturze nie wyższej niż 40-60 °, a następnie przez godzinę w szczelnie zamkniętych termosy. Przedłużone gotowanie biodra niszczy kwas L-askorbinowy, co znacznie zmniejsza wartość bulionu w porównaniu ze świeżymi soków i szybkiego wlewu dożylnego.

Wrzącej herbata i rosół z cytryny

Na forach często można znaleźć pytanie od fanów gorącej herbaty w temperaturze niszczy witaminę C. japońskich naukowców, wbrew powszechnemu przekonaniu, to nie może być parzona wrzątkiem, ten popularny napój, wykazały, że L-izomer kwasu askorbinowego (witaminy C) w tym wypadku zapada lekko , Jego stężenie spada tylko o 30 procent w pierwszym kwadrans w parzonej herbaty w stałej temperaturze wrzenia, ale po godzinie nie rozpada się prawie całkowicie. Tak więc, w konwencjonalnym wrzącej wody rozpuszcza się witaminy C w ciągu 10 minut w temperaturze 83 procent zniszczone. Różnica ta eksperci przypisać fakt, że fenol herbata reaguje z jonami miedzi i żelaza, łącząc je niż utrudnia ich wpływ na przyspieszenie rozpadu witaminy C. Jeśli jest to konieczne, aby gorący lemoniadę 6 cytryn, są one cięte na pół i wrzucony do wrzątku , W ciągu 3 minut, płytki usunięto z pojemnika, wypychając napojowi 10-15 minut. Następnie filtrować je z owoców i miazgi. Ta lemoniada chroni przed przeziębieniem i usprawnia układ odpornościowy, jeśli pić gorące lub ciepłe formularz, dodając trochę miodu. Przechowywać w lodówce na drinka, ogrzać się w kuchence mikrofalowej do maksymalnego zachowania kwasu askorbinowego.

Przygotowując pierwsze i drugie dania

Dokładne dane wskazujące na temperaturę, w której witamina C ulega zniszczeniu w każdej z płyt, nie istnieje. Wiadomo, że nawet przy 50 stopniach Celsjusza w stężeniu zupy ziemniaczanej kwasu askorbinowego zaczyna zmniejszać się, o ile nie pokrywa PAN i warzyw przed ich ułożeniem. Zgodnie z przepisami, muszą być dodane we wrzącej osolonej wody, przykryć naczynie i pokrywy podczas gotowania. Jak to jest konieczne wprowadzanie i mrożone warzywa, ponieważ wrząca woda zawiera znacznie mniej tlenu rozpuszczonego niszczy witaminę C. Ponadto, wysoka temperatura wrzenia aktywuje wraz z kwasem askorbinowym, innych przydatnych enzymów roślinnych, które sprzyjają lepszej zachowania witaminy. Ziemniaki, wylano wrzącej wody i gotuje się w łupinach, ich ilość zmniejsza się o około 10 procent. Mniej wody zapobiega również zniszczenie naturalnego „askorbinki”. Na przykład, z kapusty kwaszonej kapusty po gotowaniu przez godzinę stracić 50% silnego przeciwutleniacza, i kapusta gulaszu – tylko 15%. Pomidory gotowano przez 2 minuty w piecu mikrofalowym lub w suszarce (90 °), tracąc jedynie 10 procent istotnej substancji. pomidory te zostały przygotowane przez pół godziny, traci około 29-30% witaminy C warzyw, przetworzonych na parze, są umieszczone na 22-34% cenne witaminy i mikrofalowych – 10% w tym samym okresie czasu.

W jakiej temperaturze sposób witamina C ulega zniszczeniu w Śliwa?

Korzyści z tego znanego śliwki jest szczególnie zauważalny w sezonie przeziębień. Jego napotne i przeciwkaszlowe efekt jest ceniony o przyjemnym smaku i wielu innych właściwościach leczniczych. Tkemali tak zwane „vishneslivu” Kaukazie i Kaukazie zawiera cukry, ale zawiera kwas cytrynowy i jabłkowy kwasy, witaminy z grupy B, A, E i PP. Bogaty śliwki pektyna, wapnia, magnezu, sodu, żelaza, fosfor. Ponadto, jest również obecne witaminy C. Jego pęknięcie temperatura zależy również od wszystkich wyżej wymienionych czynników. Na przykład, kompot wiśniowy śliwki zawierają dużo mniej od tej cennej substancji niż sosie tkemali, ponieważ duża ilość wody, opisane witamina jest niszczone szybciej niż w sezonie bez dodatkowej cieczy. Czereśnia śliwa jest silnym źródłem kwasu askorbinowego jest również dlatego, że inne kwasy w owocach zapobiec rozpadowi witaminy rozpuszczalne w wodzie.

Reakcja innych przydatnych elementów grzewczych

Drugim, nie mniej ważnym, „antiprostudnym witamina”, lekarze mówią, witamina D, która jest zalecana do popijania wlewu róży. olej rybny, olej roślinny i ser w okresie poza sezonem powinien znajdować się na każdym stole. Przy czym temperatura niszczy witaminy D? Podczas obróbki cieplnej witamin rozpuszczalnych w tłuszczach (A, D, E, K), jego aktywność nie jest znacznie zmniejszona lub zniszczone. W tym przypadku witamina D przedłużone gotowanie w środowisku kwaśnym stoi pewnie i zasadowy – podatne na szybki rozkład. Wiadomym jest, że w temperaturze 232 ° w piecu sera przez 5 minut, aby stracić 25-30% „antiprostudnogo” witaminy. Wiadomo, że dzikiej róży, z wyjątkiem witaminy C i witaminy zawiera P (rutynę). Materiał ten zwiększa efekt „askorbinki” i ich łączne stosowanie jest konieczne, gdy oznaczenie aspiryny sulfonamidy do korzystnego działania redukującego, w naczyniach włosowatych. Odpowiedź na pytanie, w jakim temperatura jest zniszczona witaminę P, podobną do zaleceń odnoszących się do kwasu askorbinowego. Te dwie witaminy zasadniczo identyczne, ale stanowią rozpuszczalne w wodzie, boją promieni słonecznych, działaniem tlenu i w tej samej temperaturze. Oprócz róży i rutyna zawarte w cytryn. Uzupełnienie i wzmacniania siebie tych witamin pokazano również podczas długotrwałego leczenia antybiotykami.