869 Shares 3916 views

Jak zrobić jogurt w domu

W żywieniu dietetycznym jogurt jest często wymieniany. Ten produkt na półkach naszych sklepów jest więcej niż wystarczający, ale jeśli zajmiemy się opakowaniem i przeczytamy kompozycję, zobaczymy, że nie ma wystarczająco dużo przydatnych dla naszego organizmu: emulgatorów, barwników, konserwantów i substytutów smakowych "blisko naturalnych". Dlatego wielu ludzi zastanawia się, jak zrobić jogurt. Ponadto czasami potrzebujemy naturalnego produktu bez owoców lub dodatków do jagód (na przykład jako sos do sałatek).

Nie zakładaj, że bez jogurtnitsy nie powiedzie się. To urządzenie jest bardziej wygodne, ponieważ utrzymuje i utrzymuje żądaną temperaturę przez długi czas. Wiele marek ma timer, który wyłącza ogrzewanie, więc nie musisz ustawiać alarmu, aby zatrzymać proces fermentacji. Ale to urządzenie nie jest niezbędne. Jak gotować jogurt bez niego? Wystarczy dobre termosy lub po prostu ciepły koc.

Aby przygotować produkt wysokiej jakości, musimy mieć co najmniej ogólną ideę tego, co jogurt jest zrobiony i co sprawia, że jest on tak użyteczny dla naszego zdrowia. Głównymi składnikami są całe mleko. Ale główną tajemnicą produktu nie ma w niej, ale w dwóch formach korzystnych bakterii – bakterii bułgarskich i termofilnych kwaśnych paciorkowców kwasu mlekowego. To właśnie te małe organizmy niszczą patogenną i rozkładającą się mikroflorę, a także stymulują asymilację witamin, minerałów i aminokwasów. Dlatego musimy kupić te bakterie. Sprzedawane są w aptekach i są nazywane "rozrusznikiem jogurtu". Mogą być ciekłe i w proszku.

W rozruszniku, bakterie "doze", ale trafiające w korzystne środowisko – temperatura mleka pełnego +40 ° C – zaczynają mnożyć szybko. W ten sposób następuje proces fermentacji. Aby ją zatrzymać, wystarczy umieścić słoik w lodówce. Po ustaleniu zadania, aby zrozumieć, jak zrobić jogurt, konieczne jest podjęcie odpowiedzialnego stosunku do wyboru mleka. Sterylny produkt o długiej trwałości nie jest dobry! Zawiera sól i stabilizatory, które są szkodliwe dla bakterii startowych. Możesz wziąć 10% kremu, a stopione mleko da wyrób gotowy delikatny smak karmelu.

W ten sposób nabyliśmy mleko i zakwas. Jak zrobić jogurt w domu? Gotujemy litr mleka, chłodzimy go do +45 C. Jak sprawdzić temperaturę – ponieważ zbyt gorące mleko bakterie po prostu umrze, ale w zbyt zimno nie mnoży się? Nie warto spróbować palca – zabierz ze sobą nieużyteczne mikroby. Naciśnij naczynie z mlekiem do policzka: jeśli skóra jest ciepła, ale tolerowana, to jest to, czego potrzebujesz. Wlać w zaczyn. Jeśli jest sproszkowany, wlać trochę mleka do szklanki, wlać ferment, dobrze wymieszać, aż grudki rozpuścić i zmieszać z resztą mleka.

Jeśli jesteś szczęśliwym właścicielem jogurtu, rozlać produkt w słoikach, zamknij pokrywkę i ustaw czas na 5-8 godzin. Jak zrobić jogurt bez tego użytecznego urządzenia? Ale czy masz farmę w termosie? Wlać mleko z zakwasem, zamknąć pokrywkę i pozostawić do dojrzewania. Nie termos? Nie ma znaczenia: owinąć rondel z ciepłym kocem lub przykryć go poduszkami, aby utrzymać żądaną temperaturę dłużej.

Nie myśl, że im dłużej jest nasz sfermentowany produkt, tym lepiej wyjdzie. Nadmierna nadmiar bakterii jest również bezużyteczna. Dlatego po tym okresie zatrzymaj proces dojrzewania i wylej produkt na brzeg. Unikaj plastikowych pojemników – emituje żywice fenolowo-formaldehydowe w mleku zawierającym substancje rakotwórcze. Możesz dodać jagody, owoce, dżem do otrzymanego jogurtu.