637 Shares 6028 views

Na mięso marynatą: najlepszych receptur

Jeśli zapytać kogokolwiek, nawet najbardziej doświadczonego szefa kuchni, co jego ulubiony mięso marynata, jest mało prawdopodobne, aby uzyskać jasną odpowiedź od niego. Rzeczywiście, przez wiele wieków swego istnienia ludzkość zgromadziła tylko ogromną ilość swoich receptur. Tak, nie dokonały rezerwacji. To było od wieków. Ponieważ pionierami w tym przypadku były starożytnych Egipcjan. Aby zachować świeżość mięsa, sól morska rozpuszcza się w wodzie i następnie moczy się w tej solanki. Dopiero później, w południowej Europie, musimy zastąpić sól i ocet. I to marynata do mięsa gotuje tak zadowolony, że dzisiaj, mimo obfitości receptur, znajdzie swoje zastosowanie. Z biegiem czasu, ludzie wystarczająco inteligentny, aby dodać i różne przyprawy – zioła, przyprawy, – te, które marynowane mięso specjalny smak.

Głównymi składnikami marynaty

Wszelkie istniejące dzisiaj na mięso marynata prostu musi składać się z trzech podstawowych składników. Zapach ten Każdy kwas tłuszczowy.

Kwasowe środowisko zapewnia, że włókna mięsa są zmiękczone, przy czym zakończone naczynie jest bardziej łagodny. Tłuszczu (zazwyczaj olej), ponieważ okrywa mięsa, w związku z czym przy wytwarzaniu soku pozostaje wewnątrz. Dobrze, ze smaków i nie wyjaśnienie jest jasne. Dają pikantne mięso aromat i smak gotowego.

A teraz kilka słów o każdej z części. Jako kwas stosowany jako reguły, wszystkie rodzaje dostępnych nowoczesnych octów gotowania. Również idealne dla tych celów kefir, jogurt, sok kwaśnych owoców (wapno, cytryna, granat). Sprawdzone i majonez, która zasadniczo zawiera trzy główne składniki (jeśli Dodatki aromatyczne).

Jeśli chodzi o tłuszcze, wszystko zależy od kuchni „etnicznej”. Na przykład, w rejonie Morza Śródziemnego wolą oliwę, i na Wschodzie często korzystają z sezamu.

Być może te krajowe wpływy rodzaju smaków. Na przykład, w kuchni chińskiej niemal co drugi na mięso marynatą zawierającą czosnku, zielonej cebuli i imbiru. Francuzi lubią dodać warzywa (marchew + cebula + seler). Meksykanie kochają płonące marynat, więc prawie wszystkie z nich jest ostra papryka.

W ogóle, ogólnie rzecz biorąc, marynaty do mięsa – podatny grunt dla działalności gotowania. Można eksperymentować, a prawie codziennie do tworzenia własnych dzieł, nie zapominając jednak, że podstawowe zasady marynowania. Co w rzeczywistości, zostaną omówione dalej.

Podstawowe podstawy marynowanie

W zasadzie prawie każdy używany do marynaty mięso nie wymaga gotowania. Ale są wyjątki. Na przykład, francuski kucharz gotuje marynaty czerwonego wina, dodając do niej jałowiec. Ale Meksykanie czasami pieczone przed dodaniem sosu do ulubionych papryki dać marynaty bogatsze, bardziej wędzony smak.

Co do potraw: podjęcia niezbędnych zdolności, która nie reaguje na działanie kwasu. Z tego powodu, metalu lub garnków z aluminium nie jest odpowiedni. Wziąć pojemnik wykonany z porcelany, ceramiki lub szkła. Nie jest konieczne do marynaty mięso jest całkowicie pokryte. Kawałki mogą być od czasu do czasu po prostu włączyć w obu kierunkach.

Jeśli chodzi o czas gotowania. Zgodna z wymogami przepisu. Zasada „niech jeszcze trochę wstać,” nie pasuje tutaj. Mięso, leży zbyt długo w marynacie, może stać się po prostu bez smaku kwaśna.

I ostatni. Przed bezpośrednio przez proces gotowania jest wymagane, aby mieć pewność marynatę stos kawałki. Ponieważ są one mokre, takie jak na ruszcie wkrótce zostanie ugaszony, a nie smażone.

I pamiętaj: Znowu nie mogą korzystać z marynatą. Jest zbyt wiele bakterii. Nawet jeśli chcesz je do wody podczas gotowania, powiedzmy, grill, nie bądź leniwy, umieścić strukturę w garnku na kuchence i doprowadzić szybko (ale nie gotować!) Do wrzenia. Uwierz mi, będziesz zdrowszy.

Cóż, na to, jak sądzę, tyle teorii. Przejdźmy do praktyki. Tak, przepisy marynaty do mięsa. Pierwsze kroki!

Najprostszym sposobem

Oczywiście, będzie to marynata do mięsa z octem. Ogólnie rzecz biorąc, prawie każdy, kto przygotowuje kebab poprzednio trzymał go w składzie. Co w rzeczywistości daje marynatę? Miękkie mięsa. Nic więcej. Ale czasami to wystarcza.

W celu przygotowania trzeba trzystu g cebuli, kubek (objętość 250 ml) w zwykły ocet (devyatiprotsentnogo), groch pieprz i oczywiście sól. Wskazane jest, a pakiet przypraw – specjalnego, tylko na grilla.

Jak gotować

Wieprzowiny (korzystnie) do cięcia dowolnie żądanej wielkości nas położyć mięsnego w pojemniku. Posiekanej cebuli, wymieszać z przyprawami, solą i, oczywiście, ocet, dodać wszystko do mięsa. Następnie uzupełniono wodą (zimno, ale wodzie) tak, że marynata całkowicie pokrywa naszego następnego grilla. Zasnąć grochu pieprz mogą być dodawane i kilka liści laurowych. Wszystko. Stawiamy na całą noc do lodówki. A rano można pójść na piknik i narybku.

komplikują konstrukcję

Jak już wspomniano, przygotowanie marynaty do mięsa – proces twórczy, więc nie ma nic zatrzymując nam udoskonalić pierwszy przepis. Dlaczego mieć taką samą cebulę (wystarczająco duże, aby wepchnąć trzy), cztery ząbki czosnku, trzy łyżeczki (nie przesadzaj!), Słodka papryka, szczypta ostrej papryki, dużej cytryny i kilka łyżek oleju słonecznikowego banalnych. Nie będzie źle, a pęczek pietruszki.

Wyciąć krążki cebuli i wymieszać z posiekanym czosnkiem melenko. Dodać paprykę, dodać olej, sól, wyciskanie soku z naszej dużej cytryny. Zastrzegamy minuty i trzydzieści. W tym czasie, w chwili to będzie możliwe wytworzenie mięsa – mycia i cięte na kawałki o pożądanej wielkości. I po tym czasie, dodać mięso w marynacie nas stworzył, a następnie zapomnieć o nim aż do rana. Co do pietruszki, to może również być cięte, wraz z cebulą i czosnkiem. To daje bardziej interesujący smak marynaty. Ale tu musimy być ostrożni. Ktoś, kto nie jest bardzo lubiący zielony, zapach gotowych potraw nie może się to podoba.

Jednak to, co my wszyscy o grillem. Nie tak często, niestety, teraz udało się wydostać na piknik. A tu w domu po prostu gotować codziennie. Warto więc nadal mówić o innych przepisów, które są użyteczne dla gospodyń domowych w codziennych warunkach.

Marynaty na mięso smażenia na patelni

Jak często zdarza się, że kucharz dobrze, tylko raz! Oczywiście, dobry kawałek mięsa jest w stanie zaspokoić każdą, nawet wymagający i niezwykle pojemną męskiej żołądek. Jednakże, gotowane na parze pogotowia, nie zawsze jest w stanie zadowolić nasze kubki smakowe. Co zrobić w tym przypadku? Oczywiście, aby użyć marynaty do mięsa! Do smażenia na patelni dopasowanie jest nie tylko świeże kawałki. puszka mięso i ogórek. Co więcej, i zrobić to w godzinach wieczornych. A po pracy szybko ugotować pyszny obiad z niego.

Weź szklankę Obojętnie (marka nie ma znaczenia) piwa, kilka (cztery rzeczy będzie wystarczająca) ząbków czosnku, łyżeczkę tego cudownego przypraw takich jak tymianek, cytryna, zmielonym pieprzem (czerwony). Wszystkie te mieszanki, ale nie zapomnij, aby wyciąć owoce cytrusowe, a następnie umieścić w marynacie a la carte kawałków mięsa. Tylko pamiętaj: trzeba uczynić go moczyć w tej mieszaninie co najmniej dwie godziny. Ale najlepsze jest to, oczywiście, pozostawić na noc. Wszystko. Będąc w tej marynacie mięso jest bardzo delikatne, miękkie i bardzo smaczne. I nikt nie odważyłby oskarżają, że „mamy dziś na obiad znowu przesuszone podeszwą.”

„instant” ogórki

Nie mamy czasu na gotowanie mięsa na jutrzejszy wieczór? To nie ma znaczenia! Istnieją sposoby, aby pomóc błyskawiczne sprawiają, że miękkie i smaczne. Patrzymy w lodówce. A jeśli nie ma majonez i sos pomidorowy, następnie radujemy. Wymieszać je, dodać posiekany czosnek + ulubione przyprawy. Pół godziny marynowanie, gotowanie przez dziesięć minut – a na biurku wspaniały obiad.

A może być mieszany jogurt lub kwaśną śmietaną melenko plasterki cebuli i marynaty. Również doskonałym marynata do gotowania mięsa. Tylko nie zapomnij dodać, oczywiście, przyprawy. Każdy, kto preferuje.

Marynata do mięsa z sosem sojowym

Ostatni – doskonały zamiennik już dość prześwietlone cały ocet. Marynata z sosem sojowym dogaduje się ze wszystkimi rodzajami mięsa. I to jest bardzo łatwe do przyrządzenia. Aby to zrobić, należy wziąć sto mililitrów sos, sok z połowy cytryny i wymieszać. Zgnieść ząbek czosnku, dodać dotychczasowe składniki. Łuk ten zmieszać ćwierć łyżeczki mielonego pieprzu. I dodać schepotochku bazylię.

Wystarczy pamiętać, nie dodawaj soli do marynaty. Po sam sos zawiera dużo, więc należy być ostrożnym, starają się zorganizować w trakcie gotowania. Nawiasem mówiąc, ten marynata wystarczająco „szybko”. Wołowina może pomieścić nie więcej niż trzy godziny. Więc na pewno się tej metodzie notatka psychiczne.

Mała dygresja

A jeśli mówimy o soi, chciałbym powiedzieć kilka słów o innym produktem tego, co niektórzy nazywają mięsa. Wszyscy, jak mówią, smak i zdrowa żywność – jest, oczywiście, bardzo dobre. Jednak mięso, choć bardzo użyteczne, nie zawsze zadowolony z ich zapach, a przede wszystkim smak. I tu dochodzimy do ratowania marynaty. mięso sojowe do jego możliwości gotowania nie ma wiele jeszcze w kulinarną świnką coś, w każdym razie tam.

Tak, uzbrojony ziaren kolendry (właśnie być pół łyżeczki), kurkuma (trzeci z łyżką), kardamon (wziąć tyle), łyżka soku z cytryny, mieszanki papryki (tutaj – do smaku), koncentrat pomidorowy (gramy stu pięćdziesięciu, nie więcej), trzy łyżka oleju (dowolny roślinny). Wszystkie te składniki są mieszane, a następnie wypełnić kompozycji otrzymanej uprzednio namoczone w gotującej wodzie przez dziesięć minut mięsa soi. Marynata noc (przechowywać w lodówce). No i dodatkowo z takiego mięsa można gotować niczego. Na przykład, gulasz, jeśli nie pieczone na węglach. Znam wiele osób twierdzi, że okaże się anulować danie. Ale tu, oczywiście, jest dokładnie czas, kiedy o smak, jak mówią, nie mają się kłócić.

Marynaty do wędzenia

Kto z nas nie lubi jeść wędzone przysmaki? Niestety, nie każdy ma okazję gotować Te gadżety siebie. Ale jeśli ma, to, oczywiście, trzeba wiedzieć, co jest najlepszym rozwiązaniem dla wędzenia mięsa marynatą. Przepisy gotowania, są też dość dużo, ale będziemy rozmawiać o kilka – to, co najlepsze.

Marynata z ketchupu

Weź pół szklanki keczupu pomidorowego, białego wina, oliwy z oliwek i miód. Następnie dodać do niego jest łyżeczki czosnek, mielona, mieszanina papryka, musztarda i suchej soli. Kompozycja ta jest wypełniona w mięsie. Ten przepis marynata do mięsa wędzonego jest dobrze, żeby utrzymać to nie może trwać dłużej niż trzy godziny.

kefir

Aby zrobić marynatę do mięsa wędzonego, trzeba wziąć kubek jogurtu, łyżeczkę cukru, pięćdziesiąt gramów, nie więcej, oliwa z oliwek, jedna trzecia kielich z liści mięty (zgnieciony), stuff pięć ząbków czosnku (zgnieciony nożem). Wszystko to wymieszać, dodać sól, pieprz tyle. Marynować przez co najmniej osiem godzin.

Oferujemy tylko dwie recepty od wielu dostępnych właścicielom wędzarni dzisiaj. Wszystkie z nich są bardzo zróżnicowane, a większość z nich wydają się być autorem. Więc może dobrze przyjąć jako podstawę omówiliśmy, a następnie wymyślić na podstawie własnych. Jedyną rzeczą, że eksperci zalecają rozważenie. Jeżeli jesteś mięso Copt do wykorzystania w przyszłości, należy dodać w marynacie inny składnik – azotanu żywności. Że pozwoli to produkt przechowywane tak długo, jak to możliwe. Jeśli chodzi o jego ilość, zwykle trwa nie dłużej niż trzy procent objętości pożądanej soli.

I wreszcie spojrzeć na niektórych niezwykłych marynat receptur.

owoc

Ta marynata jest zwykle używany, gdy chcą gotować stek wołowy.

Aby uczynić go, należy najpierw oczyścić, a następnie zetrzeć kiwi (dwa główne przypadki wystarczą). Następnie dodać je schepotochke rozmarynem i wymieszać ulubione papryki. Sól, a następnie tę mieszaninę steki marynaty. Czas ekspozycji – co najmniej godzinę. Przed gotowaniem, nie zapomnij steki suchej szmatki. Fry korzystnie ogrzanego do smażenia. Chociaż marynaty trochę nietypowy, smak produktu końcowego jest po prostu niesamowite!

„pijanych” ogórki

Stałe składniki w takich preparatach – jest albo wina lub brandy. Może nawet piwo. Z jednej takiej receptury wspomnieliśmy powyżej. A teraz opowiem ci o kilka więcej, ale winy.

Marchew (jedna sztuka jest dość) i dwa raczej duże cebule pokrojone. Czosnek (kilka plastry) zgniatanie. Wszystkie te dodać do pre-pakowane w naczyniu mięso, wlać kieliszek wina (białe wytrawne), jak również pół szklanki warzyw (any) oleju. Sól, rzucić kilka groszek czarny pieprz i kilka liści laurowych. Ostrożnie wymieszać. Marynować przez około osiem godzin. Nawiasem mówiąc, przy okazji. Bez marynaty mięso można przechowywać nawet do dwóch dni. Więc trochę „long-playing” recepta na pewno pamiętać.

Bardzo często, białe wino zmieszane z sokami owocowymi. Na przykład, austriacki przepis proponuje, aby mieszanka kieliszków wina i trzy szklanki soku ananasowego. Jako przyprawa używane gruntu czarnego pieprzu. A wersja argentyńskie zakłada istnienie dwóch filiżanek soku grejpfrutowego i pół szklanki soku z cytryny i wino. Ponadto zaleca się, aby dodać łyżeczkę curry.

Doskonała marynata do niemal każdego mięsa – mieszanka soku jabłkowego (nie są już aż pół litra napoju) kieliszków brandy, jeden drobno posiekaną cebulę, majeranek i kurkumy (te składniki trzeba wziąć szczyptę).

wniosek

Oczywiście, należy opisać wszystkie istniejące przepisy jest prawie niemożliwe. Po tym wszystkim, jak już wspomniano, wszystkie ogórki mogą być wykonane samodzielnie, na podstawie zaleceń kucharzy i własnych upodobań. Ale jedno można powiedzieć. Dla potrzeb mięso marynacie. Po tym wszystkim, czyni ten produkt miękką i delikatną. Cóż, jego komponenty pozwalają radykalnie zmienić smak wielu, które stały się znane nam przez długi czas potraw. Więc nie bój się. Bądź kreatywny! Uzupełnić swój marynatą i niech twój dom został doceniony za niezwykłą wyobraźnię i umiejętności kulinarnych.

Bon appetit!