Jest to konieczne do pasteryzacji mleka i co stanowi ten produkt?

Wiadomym jest, że mleko jest jednym z ulubionych napojów dzieci i dorosłych, poza tym jest bardzo przydatna. Picia codziennie szklanki mleka, osoba otrzymuje się odpowiednią dawkę aminokwasów, które nie są syntetyzowane przez organizm, ale nie są niezbędne do normalnego funkcjonowania. Mleko zawiera witaminy, tłuszczów, białek i węglowodanów, które pomagają utrzymać odporność. Często jednak pojawia się pytanie, dlaczego mleko pasteryzowane, jeżeli tak, to i tak jest dość smaczne i zdrowe? Problem polega na tym, że mleko jest bardzo korzystne środowisko dla rozwoju drobnoustrojów, dobrych i złych.

Mleko bezpośrednio po dojeniu ma właściwości bakteriobójcze, które jest rodzajem ochrony i zapobiega rozwojowi i rozprzestrzenianiu się drobnoustrojów. Ale po jakimś czasie bakterie w mleku zaczynają rozwijać się wystarczająco szybko, więc trzeba specjalnej obróbce produktu, aby zachować jego świeżość i przydatność do użycia przez dłuższy czas. Aby przedłużyć bakteriobójczej fazy produkt chłodzi się, a następnie muszą pasteryzacji mleka, gotowane lub wyjałowiony. Pasteryzacja jest obróbce cieplnej w temperaturze poniżej 100 ° C, w wyniku czego umierają organizmów żywych znajdujących się w mleku. Podczas gotowania częściowo umrzeć i zarodników mikroorganizmów i sterylizacja całkowicie niszczy zarówno żywych organizmów i zarodniki. GOST mówi, że pasteryzacja mleka pasteryzowanego powinny podlegać prawdziwego mleka z odpowiedniej gęstości i kwasowości. Pasteryzowane mleko w zakładach przemysłu mleczarskiego mogą być zarówno o niskiej zawartości tłuszczu i wiele znormalizowanego tłuszczu.

Mleko jest dostatecznie czułe do ogrzania produktu. Czy muszę gotować mleko pasteryzowane? Po ogrzaniu białka poddaje się koagulacji i osadów, sole mineralne również wytrącać witaminy prawie całkowicie zniszczona, przecięte białko powłoki i tłuszcze gazy ulatniają się w kompozycji. Wraz ze wzrostem temperatury obróbki cieplnej, procesy te są wzmacniane. Dlatego też, jeśli pasteryzacji mleka już zniszczeniu wszystkie typowe drobnoustroje, ponowne wrzenia nie jest konieczne, ponieważ może to prowadzić do neutralizacji wartości produktu spożywczego.

Często pojawia się pytanie, czy konieczne jest pasteryzować mleko?

W naszym kraju, pasteryzacja mleka jest obowiązkowym etapem każdego procesu do produkcji produktów mlecznych.

Pasteryzacja jest obowiązkowe w celu zapewnienia bezpieczeństwa dla zdrowia konsumenta. Oczywiście, surowego świeżego mleka jest znacznie więcej składników odżywczych, ale może być źródłem chorobotwórczych lub oportunistycznych mikroorganizmów, dlatego nie zaleca się stosowania. Niestety, jest to niemożliwe do pasteryzacji mleka w domu, ponieważ proces wymaga specjalistycznego sprzętu do sterowania stałą temperaturę w ciągu pewnego czasu, więc trzeba albo uciekają się do bardziej surowych metod obróbki cieplnej (wrzenia), lub po prostu korzystać z zakupionych certyfikowane produkty mleczne.