Tort Czarnego Lasu: krok po kroku przepis. Czarny Las Cherry Cake

Wśród najbardziej urozmaiconych wypieków, jakie wymyślili narody różnych krajów, ciasto z czarnego lasu zasługuje na zasłużoną miłość i szacunek. Jego "autorami" są Niemcy (nazwa niemiecka), ale istnieją poważne wątpliwości co do uczciwości takiego wyroku. Kto jednak skomponował ten przysmak, sprawił, że był utalentowany, a teraz ciasto jest pieczone na całym świecie. Opracował wiele opcji na jego przygotowanie, ale na początek przestaniemy na tradycyjnych.

Klasyczny Czarny Las Cherry Cake "Czarny Las"

Dla niego konieczne jest przygotowanie dwóch rodzajów ciast : herbatników i piasku. Ponadto Niemcy nalegają na obowiązkowe wykorzystanie kirsch. W naszym regionie nie jest tak łatwo dostać. Dlatego gospodynie domowe używają innego syropu wiśniowego i zapewniają, że ciasto w Schwarzwaldzie nie traci smaku w tym smaku. Inna subtelność: klasyczna recepta wymaga świeżych wiśni. Ale jeśli zaczniesz ciasto w zimie, możesz bezpiecznie używać zamrożonego. Zacznijmy więc.

Crusty ciastka

Najpierw zrobimy piasek – wymaga mniej uwagi i czasu. Wymieszaj 170 gramów mąki, 100 – masła i pół szklanki cukru. Gdy osiągnięto jednorodność, ciasto jest zwijane w rozmiarze tacy do pieczenia, w wielu miejscach ucięte widelcem i umieszczone w temperaturze 170 stopni w piecu przez około 25 minut, aż zaprawa spadnie do ciasta, pozostaje sucha.

A teraz na ciastko, które jest częścią ciasta w Schwarzwaldzie. Dla niego kieliszek cukru (posypać łyżką białka) zostaje pobity 100 g masła. Z 4 jaj, białka są oddzielane i ubijane kroplami cukru. Kiedy piana staje się gęsta, dodaje się żółtek i stosu alkoholu. 100-gramowy czekoladowy słomek jest stopiony i dodawany do ciasta. Dalej następuje migdały – 50 g mielonego w młynie kawy i wlać do miski. Pozostanie dodać pół szklanki mąki, 2 duże łyżki skrobi kukurydzianej i łyżeczka proszku do pieczenia, bicza po raz ostatni i wlać do formy pokrytej pergaminem. W piecu ciasto pozostanie około 40 minut; Pierwsze pół godziny drzwi nie otworzyły! Gotowy do cięcia wzdłuż płaszczyzny na pół.

Syrop do impregnacji

Właściwy tort z Czarnego Lasu ma przeniknąć do wiśni. W tym celu zwykle używano kirsch, ale można zrobić inaczej: trochę mniej niż pół kilogramu jagód; Jeśli są zamrożone – rozmrażać i spuścić sok. 3 łyżki soku zmieszanego z kilkoma łyżkami skrobi kukurydzianej i taką samą ilością cukru. Na ogniu umieszcza się pojemnik z płynem; Jak gotować – wrzucić to połowę dużej łyżki cynamonu i ząbek. Minuty po pięciu gotujących ząbków. Gdy galaretka zagęstnieje – usuń z ognia i ostygnie.

Ostatni krok: montaż ciasta

Krem – niezbędny składnik, włączony do ciasta Czarnego Lasu. Receptura sugeruje, aby maksymalnie zwiększyć zawartość tłuszczu w objętości 700 ml i bicz – najpierw powoli, a następnie bardziej intensywnie. W połowie procesu dodaj wanilię do smaku i zagęszczacza – około czterech saszetek.

Biscuit jest nasączony likierem wiśniowym. Na tym etapie trzeba być czujnym: jeśli przesadzisz, ciasta zaczynają się czołgać. Kanapka jest rozmazana wiśniowy dżemem lub konfesją (zajmuje około jednej trzeciej kilograma). Wiśnie są rozmieszczone równomiernie na obu ciastach; Około kilkunastu pozostało do dekoracji. Bitej śmietany jest podzielony na wszystkie trzy skorupki. Te ciasta, które są wyposażone w wiśnie, są wypełnione galaretką. Wszystko układa się w takiej kolejności: piasek z dżemem – herbatnik z wiśniami i śmietaną – herbatniki tylko z kremem. Teraz tort "Czarny Las Świerk" pokryty jest czekoladowymi frytkami, ozdobionymi wiśniami i różami kremowymi, a następnie impregnuje zegar o sześć. Potem można cieszyć się smakiem.

Prosty, ale nie mniej smaczny tort

Podobnie jak inne naczynia, ten przysmak ma nie tylko klasyczny przepis. Wymyślił wiele odmian, w tym dla leniwych i niezbyt przyjaznych z wypieku. Wspaniałym, dość autentycznym smakiem jest następujący tort z czarnego lasu, krok po kroku przepis, którego oferujemy.

Etap 1. W łaźni wodnej 6 jajeczek o 150 gramach cukru podgrzewa się lekko, bicze – najpierw powoli, a następnie do białej piany. Objętość powinna wzrosnąć 4 razy. W innej misce przesiana mąka (dwie trzecie szklanki) zmieszano z dwiema łyżkami kakao i stopniowo wlano do bitowanej mieszanki. Wymieszaj ostrożnie, w przeciwnym razie jaja się rozluźnią, a ciastko będzie płaskie, a nie wspaniałe. Ciasto nalewa się na pomalowaną postać i pieczone w temperaturze 180 stopni przez 30-40 minut.

Etap 2. Wiśnie bezzapachowe (w gramach 400) napełnia się dwiema łyżkami cukru i włożyć do kuchenki. Po wrzeniu, większość soku jest odsączona, do reszty dodaje się połowę łyżeczki skrobi rozcieńczonej niewielką ilością wody, miesza i gotuje przez około 10 minut – aż się zagęstnieje. Jak schłodzić – nalewać, brandy lub alkohol z wiśni – kilka łyżek stołowych.

Etap 3. Chłodzone herbatniki są cięte na dwie części i namoczone sokiem otrzymanym podczas gotowania wiśni.

Krok 4. Maksimum tłuszczu śmietany (pół litra) jest biczowany z proszkiem cukru (50 gramów) i woreczkiem waniliny. Galaretka jest rozmieszczona wzdłuż ciasta, wierzchołek jest wypełniony kremem (są również powlekane po bokach), posypany tartą czekoladą i wyłożony wiśniami. Takie ciasto w Czarnym Lesie nie powinno nawet wyróżniać się – może być spożywane natychmiast.

Galaretyczny tort z czarnego lasu

W tej odmianie stosuje się wiśniowy puszki, z którego usunięto kości – bardzo udany "zimowy" roztwór. Ludzie, którzy mają dziadków w krewnych, którzy zamykają jagody w ich własnym soku, a ogólnie są w pozycji zwycięskiej. Będą w dowolnym momencie roku dostępne ciasto Schwarzwald. Receptura jest implementowana w następujący sposób.

1. 2 łyżeczki żelatyny są nalewane zimną wodą przez pół godziny – bardzo niewiele, w przeciwnym razie nie będzie chwycić.
2. Wiśnia (pół kilo) jest filtrowana i suszona.
3. 6 białek jest stale pobity; Jak utworzyć gęstą pianę – wstrzykuje się 170 g cukru pudrowego. Obrót nie kończy się.
4. 100 g gorzkiego (mleko nie pasuje) czekolada łamie drobno.
5. Dwie trzecie szklanki wrzącej wody rozpuszcza połowę czekolady. Jak się ochłodzić – przelewa się do 150 g mąki i miesza.
6. Białka są dodawane i ponownie vymeshivayutsya.
7. Ciasto jest rozmieszczone w formie, pieczone przez 20 minut, a po osadzeniu przez 10 minut jest przenoszone do rusztu i na koniec ochłodzone.
8. Przygotowanie kremu, który będzie smarowany czarnym laskiem "Cherry Forest". Dla niego pół litra grubej kwaśnej śmietany zostaje pobity stopniowo dodając jedną trzecią kilograma cukru pudru i 150 ml likieru wiśniowego (likier jest także odpowiedni, nie za silny). Jak bicie, przygotowana żelatyna jest dodawana i jeszcze pół kilo kwaśnej śmietany.
9. Kukurydzę pocięto na trzy równe części. Na pierwszych wiśni i smarowaniu trzeciej gotowanej śmietany. Tort leżący na wierzchu pokryty jest trzecią częścią. Trzeci tort pobiera resztę śmietany, jest ozdobiony wiśniami i tym samym róż – kremem lub kremem.

W tej wersji ciasto z czarnego lasu powinno być przechowywane w lodówce na kilka godzin. Czas wystarczy na przygotowanie się na spotkanie gości.

Co sprawi, że Alla Kovalchuk będzie szczęśliwa?

Jak już wspomniano, nie tylko Niemcy doceniali, zakochali się i aktywnie przygotowują ciasto w Schwarzwaldzie. "Wszystko będzie dobre" – transfer, którego użyteczne porady kulinarne i nie mniej udana "transformacja" słynnych potraw, nie mogą przechodzić przez tak wspaniały deser. To jest rodzaj przepisu, który twórcy programu podzielili ze światem.

Trzy żółtka są biczowane w piankę z dwiema łyżkami cukru. Białka z tych samych jajek są najpierw bite ze szczyptą soli, a następnie wylana jest trochę łyżeczka cukru – a wiotanie trwa. 40 g skrobi zmieszano z 60 g sproszkowanego cukru; Pół wylewa się do żółtek – i ponownie baty. Dopiero po połączeniu dwóch substancji dodaje się pozostałości proszku i szklankę mąki, a wszystko zamienia się w całkowitą masę. Dno naczynia do pieczenia jest rozmazane, sproszkowane mąką, w niej umieszcza się ciasto i pieczone przez około pół godziny. Kiedy forma się ochłodzi, bierze ciastko i jest o połowę niższe. Obie połówki impregnowane są mieszaniną mocnej kawy i brandy w stosunku 1: 4. W celu przygotowania ciasta z Czarnego Lasu z Alli Kovalchuk, smaruje się kieliszek tłuszczu, pocierany żółtkami 3 jaj, okruszek białej czekolady i sera mascarpone. Krem ten rozprowadza ciasto, nałożony jest drugi, ponownie smarowany kremem, rozprowadza się wiśnią, posypuje się wiórkami czekoladowymi i umieszcza przez cztery godziny w lodówce, aby impregnować. I teraz ocenić lot myśli kulinarnej!

Ulepszenia naszych szefów kuchni

Po pierwsze, o zastąpieniu kirsch. Najważniejszą rzeczą w tym napoju jest zapach i smak wiśni. Każdy inny alkohol zawiera tylko jagód. Więc jeśli chcesz jeździć bez szukania niemieckiego napoju, zrób sobie nalewkę lub dodaj ją do gotowych kości. Dobrym substytutem będzie brandy.

Znowu – różnica między świeżymi i mrożonymi wiśniami. Do jagód nie stracą wyglądu, lepiej je gotować w syropie. W przeciwnym razie zmarszczki. Kompot wiśniowy lepiej nie używać w ogóle – jest raczej bez smaku.

Piękno powinno być pyszne

Większość przepisów zaleca dekorowanie tortu czarnego lasu z wiśniami na koktajle. Nie najlepsza rada – takie jagody są celowo wykonane bez smaku, aby nie zaćmiewać odcieni napojów, które są w koktajle. Tak, a kup to nie jest takie proste. Najlepszą alternatywą będą świeże jagody. W przypadku braku tych owoców można wydzielić jagody z dżemów lub moczyć w suszu – będzie smakować bardziej smacznie.