551 Shares 9019 views

Moczenie czerwonych ryb nie jest niczym skomplikowanym. Ale jest pyszne!

Jeden słynny satyryk nadal nie mógł zrozumieć, dlaczego dobry obiad w jadalni lub restauracji często mówi: "Smaczne, jak w domu". Jeśli chcesz podkreślić, jak bardzo lubiłeś naczynie. Przecież jest profesjonalny szef kuchni pracujący w restauracji, a nawet nawet kilka nagród!

W księgarniach jest wiele sprzedawanych kolorowych albumów do gotowania, w których publikowane są nawet instrukcje krok po kroku przygotowywania potraw, a ponadto formuła jest podana do najbliższego grama. Tylko ile gospodyni domowych może pochwalić się tak, że takie dokładne przepisy nieustannie czynią coś, co będzie "super-mega-wow"?

Nie chodzi o utrzymanie właściwej formuły. Oczywiście można opisać precyzyjnie taki proces, jak solenie czerwonych ryb – gramów, czasu, kolejności, ale czy rezultat będzie dziełem sztuki? Trudno ją zepsuć, więc nadal będzie smaczne, nawet jeśli przesadzisz lub przesadzisz w solance – to oszczędza. Ale w rezultacie można dostać tylko (słabo) soloną czerwoną rybę – i nie więcej. Ale jeśli solenie czerwonej ryby odbywa się z miłością do tych osób, dla których robisz to, to okaże się być naprawdę dziełem sztuki. Niech wyjdzie na wyjątkowe, wyjątkowe wzornictwo, ale to samo oznacza, mówiąc "smaczne, jak w domu" …

W mojej kuchni jest solone czerwone ryby .

Najpierw ryba przywieziona ze sklepu jest odmrażana. Potem ryba jest wypatroszona i raduj się, że wewnątrz jest kawior lub mleko – dodamy je oddzielnie. Ryba myje, suszy (jest to obowiązkowe) i pokroić na porcje. Można oddzielić się od kości, ale to nie jest absolutnie konieczne. Ale płetwy są lepiej wycięte – są ciernie. Będziemy mieli szybkie solenie czerwonych ryb.

Weźmy statek o odpowiedniej wielkości, na dole wlejemy trochę soli. A teraz najważniejsza rzecz zaczyna się, bez której solenie czerwonych ryb nie powiedzie się w domu. Każdy kawałek się pocieram solą, starając się nie daleko z tym, inaczej nie będzie właściwy efekt. Niech lepiej nie wystarczy. Teraz to przyprawy. Weź wszystko, co jest w stole w kuchni, ale nie spieszź wszystko razem w jednym stercie. Jedna kromka posypana cytrynowym pieprzem, druga – mieszanką papryki, czerwonej, papryki, czarnej, bazylii, kolendry, w skrócie używamy wszystkiego, co istnieje, z wyjątkiem sztucznych środków wzmacniających smak i inne Maggie i Galina Blanca.

Przygotowane kawałki umieszcza się w misce dokładnie i dokładnie, posypuje wszystko na szczycie drobno posiekanej zielonej cebulki i wkłada wszystko do lodówki. Jeśli to nastąpiło o piątej wieczorem, to wcześnie rano, podczas gdy wszyscy wszyscy śpią, a nawet w nocy – trzy godziny – musisz wziąć naczynie z rybą z lodówki, wyjąć kawałki i przenieść je na inne naczynie, ponieważ ryba daje dość obfite solanki . Jeśli kawałki będą pływać w nim, będzie to tylko standardowe solone ryby – i nic więcej. Dokładnie przeanalizuj fragmenty. Jeśli sól jest słuszna, jego ślady na rybach nie są widoczne, a same kawałki wydają niewiarygodnie uwodzicielski zapach, który może obudzić męża. Ale jeśli ziarna soli są widoczne, wtedy będą musieli się pozbyć. I po prostu wytrząsnąć może nie wystarczyć – lepiej spłukać i suszyć. W tym czasie ryba już miała odpowiednią ilość soli i przypraw, dzięki czemu można po prostu złożyć i wrzucić je do lodówki aż do rana.

Przez śniadanie, co do zasady, możesz już służyć na stole, a wszyscy lubią to, ale cały urok tego potrawy objawi się tylko wieczorem. Moja rodzina już wie, jak szybko wymyślić czerwone ryby i zdawać sobie sprawę, że najbardziej pyszna będzie tylko wieczorem, ale nadal błagać o kawałek na śniadanie.

Teraz – co zrobić z kawiorem, mlekiem i wątrobą. Umyjam jaja, wysuszam i mieszam z mieszaniną soli i przypraw. Mleko też. Rano wypłukam, osuszam i ponownie w lodówce. Nie poddajemy się żadnej perswazji i prowokacjach, służymy tylko wieczorem. Natychmiast przekazuję wątrobę swojemu mężowi, sam ją sól i je rano zjedz, bo wszyscy w rodzinie nie lubią gorzkiego smaku.