Fish and chips: recepty. Jak gotować prawdziwe brytyjskie Fish and Chips

Wszyscy wiemy, że fast food wymyślone przez Amerykanów. Ale to nie znaczy, że jeśli część z dań to frytki, to z pewnością odnosi się do amerykańskiej kuchni. To stwierdzenie może zapewnić całkowite wycofanie. Oferujemy gotować nieoficjalne narodową brytyjską danie, które zawiera ryby, smażone w głębokim tłuszczu, a smażone ziemniaki. Fish and Chips – to danie, które łączy w sobie tradycje kulinarne z różnych krajów, a jednocześnie jest integralną częścią angielskiej kuchni. Aby dowiedzieć się, jak gotować rybę z ziemniakami, pokrycie w tym artykule.

Historia kursy

Nie wiadomo, w jaki sposób dostał się w kuchni angielskiej frytki i ryby w cieście. Zakłada się, że tradycja pieczonymi ziemniakami smażonymi pochodziła z Francji, ale ryby – lokalny produkt, metody wytwarzania, które w tym czasie było bardzo dużo. Ale wiemy dokładnie, co jest krajowym danie było w XIX wieku. W tym czasie popularność Fish and Chips nie mógł porównać żadnego innego naczynia.

Początkowo ziemniaki zamiast potraw zawartych smażony chleb, ale na początku I wojny światowej i jego rezerw znacznie spadła, w wyniku składnika zastąpił bardziej przystępne ziemniaki. Popularne dania spadła pod koniec XX wieku, ale dziś jest to tylko przygotowanie Londynie zużywa około 60000 ton ryb i 500 tysięcy ton ziemniaków.

bary szybkiej obsługi, oferując swoim gościom półmisek, istnieje tak wielu ludzi na całym świecie. I we włoskim mieście Barga w sierpniu każdego roku odbywa się specjalny festiwal Ryba z frytkami na znak przyjaźni z Wielkiej Brytanii.

Jak przygotować oryginalną angielską rybę z frytkami

Pomimo faktu, że ryby i frytki jest częścią menu prawie każdym diner, to danie jest nadal uważane za formę ulicznego jedzenia, które można kupić w specjalnych tackach mobilnych. Zgodnie z wersją angielską, kawałki ryby i ziemniaki koniecznie zawinięte w papier gazety lub czasopisma. Jeśli jest to pożądane, i w domu, mogą być sporządzone mniej smaczne ryby i żetony.

Przepis dań jest użycie świeżych ryb o bardzo dobrej jakości. Bardziej nadaje dorsza. Można również wykorzystywać inne rodzaje ryb z białego mięsa: flądry, plamiaka, czarniaka. Tłuste ryby – łosoś, pstrąg i łosoś – nie będzie działać. Ziemniaki muszą być również pewien rodzaj – duże i nerassypchaty że zachowuje swój kształt podczas smażenia.

Szczególną uwagę zwraca się na cieście. Dodaje ciemną angielskie piwo i przesianej mąki tylko najwyższej klasy. Ale olej może być stosowany bardzo zwyczajny, słonecznik lub kukurydza. Ale to powinno być dużo. W przygotowaniu potraw wysokiej jakości oszczędności byłoby niewłaściwe.

Jak usmażyć rybę w cieście i frytki

Głównym sekret pysznego ciasta na ryby dobrze jest odpocząć wszystkie składniki przed ugniatania ciasta. W tym przesianej mąki (400 g) przeprowadza się do zamrażarki przez 15 minut, i piwa lub piwa (550 ml) przez co najmniej 1 godzinę.

Podczas gdy składniki na ciasto cool, ryby są przygotowane. Dorsza lub Pollack pachwinowych wycięte paski 2-3 cm grubości i suszy ręcznikiem papierowym. Olej roślinny ogrzewa się w frytkownicy lub patelni do 185 ° C, Do przygotowania ciasta do głębokiego mieszania mąki miski, proszku do pieczenia (3 godz.), Łyżki i soli (½ h. Łyżeczki). Następnie dodać lód piwo i przygotowania ciasta dla ryb i wióry.

Naczynie może zacząć gotować. Kawałki ryby zanurzone w cieście i zimna przewidzianą na podgrzewanym garnku z dużą ilością masła. Ryby smażone przez około 5 minut, po obu stronach, a następnie natychmiast przesunięty do płytki, pokryte ręcznikiem papierowym do dodatkowego tłuszczu wchłania.

Przepis na ziemniaczana receptury w języku angielskim

Ziemniaki i frytki są dobrze myte, obierane i tnie na długości klinów nie grubszych niż 1,5 cm. Następnie wlać ziemniaków przez 15 minut w zimnej wodzie. To pozwala pozbyć się nadmiaru skrobi, z powodu których kliny wrzeć i tracą kształt. Następnie obsushivayut ziemniaków, a dopiero potem przystąpić do smażenia.

Obsushennye skrobia ziemniaczana kliny walcowane i rozmieszczone w jednej warstwie na ruszcie lub sito. został następnie zanurzony w oleju (temperatura wrzenia 185 ° C). Smażone ziemniaków przez około 5 minut, po czym nanosi się na pergaminu i umożliwiają odprowadzenie nadmiaru tłuszczu.

Przybranie na ryby i frytki

W restauracjach i fast zakładów spożywczych do ziemniaków z ryb zawsze serwowane danie boczną. Na wybór nabywcy mogą być oferowane grochu puree, pieczone Fasola w sosie pomidorowym, ogórków i cebuli. Ale jako napój w herbacie Brytanii jest tradycyjnie podawane jako angielski bufety licencję na sprzedaż napojów alkoholowych nie są wydawane.

Fish and chips doskonale smakują w zgodzie z groszkiem. Aby przygotować taką dekoracji w domu musi być smażone na maśle posiekaną miętą i szczypiorkiem. Po kilku minutach dodać Zieloni świeży zielony groszek. Dalszymi składnikami są smażone przez 5-7 minuty. Następnie, zielony groszek i przesunięte w misce blendera i są kruszone z masłem, aż puree.

Fish and chips: Dzheymi Olivera przepis

Jak prawdziwy Anglik, Dzheymi Oliver ugotować rybę z ziemniakami na oryginalnej recepturze, aczkolwiek z własnymi unikalnymi dodatkami. Na przykład, to jest z gotowaniem chipsy przepis rozpoczyna swoją rybę z frytkami.

Następne danie przygotowuje się w następującej kolejności:

1. Główne obrane ziemniaki (w razie potrzeby) i cięte na paski o wielkości 1 1 cm.
2. Pokrojony ziemniak rozplanowany na ruszcie w jednej warstwie w frytkownicy i smażone w dużej ilości oleju.
3. Dzheymi Oliver wytwarzania ciasta z ml zlewce zimnego ciemnego piwa, szczypty soli, żółtka i 1 w bitej pianki białkowego mąki stałe szkło 250. Ciasto staje się gęstą środka jednorodnej i powietrzu. Może być stosowany do przygotowania nie tylko ryby, ale także warzywa, mięso i inne produkty.
4. Filety ryb z mięsa białego obniżono do miski ciasta i zanurzono również na wszystkich bokach. Słynny brytyjski kucharz nie tnie na kawałki ryby i zanurza ją w dużym kawałku ciasta.
5. Filety rybne w cieście wpada w gorącym oleju przez 4 minuty.
6. Ziemniaki i ryby ułożone na papierze do pieczenia i posypać solą morską.

Dzheymi Oliver łowić z ziemniakami puree z grochu karmi, marynowane jajka i Ogórek.

Fish and chips od Gordona Ramzi

Łańcuch restauracja Gordon Ramzi Fish and chips (przepis poniżej) jest podawane z sosem tatarskim, majonez czy ketchup. instytucja użytkownik wybiera niezależnie sos do smaku. Okazuje się bardzo smaczną rybę z frytkami.

Receptura preparatu jest wykonać sekwencję:

1. Filety rybne dorsza lub suma pocięto na paski o szerokości 2 cm (wyglądem przypominają kawałków języka), wysuszono na papierze i następnie walcowane w przesianej mąki.
2. Ziemniak krojone na plastry o grubości 1 cm.
3. Przygotowanie ciasta z przesianej mąki, piwa, soli i szczyptą kurkumy. Ciasto powinno mieć umiarkowanie gruba, dobre pociągnięcie, zamiast uciekać ryb.
4. Ziemniaki są wprowadzane do frytownicy ogrzewano do temperatury 180 ° C, oleju. Powinien on być rozłożone rybę w cieście.
5. Gotowe chipsy z ziemniaków i smażone ryby są ułożone na talerzu i podawane z sosem lub zapakowane w arkuszu gazety.

Domowej roboty ryby z frytkami z sosem tatarskim

Turyści, którzy odwiedzili Wielką Brytanię i starał prawdziwego angielskiego fast food, uważają, że jest całkiem możliwe, aby grać w domu.

Jak gotować rybę z frytkami, opisać w poniższych kroków:

1. Ziemniaki dobrze przemyto wycinane bezpośrednio na skórę w grube kliny, określone w misce i wlewa się zimną wodę.
2. Filety pokroić na małe kawałki.
3. Przygotowanie ciasta. W tym celu, 170 g przesianej mąki miesza się z 50 g skrobi dodano 1 żółtka jaja, szczypty soli i wylano do 80 ml ciemnego piwa. Przynajmniej w cieście dodać przeniesiono do białek grubości pianki.
4. Przygotowanie sosem tatarskim. W tym głębokim bęben 4 gotowanego żółtka rozdrobnionej w postaci puree za pomocą widelca dodano gorczyca (1 łyżka. Łyżka), sok z cytryny (2 łyżki. Łyżeczki), oleju z oliwek (3 łyżki. Łyżeczki), siekany oliwki i ogórki.
5. Obsushenny ziemniaki smażone w oleju roślinnym. Oddzielnie, smażony pokrojony na małe kawałki dorsza w cieście.

Służy przy stole z domowym sosem tatarskim.

Fish and chips bez piwa

Jeśli nie pić piwo, nie jest to powód, aby zrezygnować z przygotowania tradycyjnych potraw angielskich. Ciasto dla filetów rybnych można gotować w różny sposób. Niezależnie od tego, można uzyskać bardzo smaczną rybę z frytkami.

Receptura ciasta jest następujący: w misce przesianej mąki, a następnie dodaje proszek do pieczenia, szczypty soli i szkła wodnego sodowego z lodem. Jednolita i samo powietrze ciasto, bo cała jego tajemnica tkwi w pęcherzyki powietrza, które są obecne w sody i piwa. Więcej ryb i frytki wytworzone sposobem według receptury już opisane powyżej.