Wędzone ryby.

Wędzenie ryb.

Wędzone dwa główne sposoby. Chłodny widok, w którym palenie ryb odbywa się w temperaturze 20 – 40 ° C w ciągu kilku dni, a na gorąco – 80 – 120 stopni. Dopuszczalna wyższa do 170 w czasie od 1,5 do 4 godzin. Im wyższa temperatura i niższa wilgotność, tym substancja czynna przenikać do papierosów, a produkt był wystarczająco odwodnione. Gotowy mięso ryby suszy się, że jest to objęte gęstej skorupy szczelne, co pomaga zachować kształt i stanowi barierę dla zanieczyszczeń do wnętrza urządzenia. Wybór wędzarnia do celu łatwo, wystarczy wziąć pod uwagę grubość metalowej obudowie i poziomie (najlepiej wysoki) bezpieczeństwa pożarowego.

Palić.

Wewnątrz wędzarni musi upaść jak najmniej powietrza. W celu i badano tlenia paliwa (wióry drzewne, wióry) i nie otwartego ognia. Choć trochę płomień trzeba zapisać, jeśli Koptów na zewnątrz, a pogoda jest wilgotna lub deszczowa, wtedy płomień utrzymuje żądaną temperaturę do gotowania w wędzarni dymu były bardziej. Najprostszym lekki dym, jego gęstość można sprawdzić widoczność produktu, jeśli wisi w wędzarni skanowanego przedmiotu obrabianego, to wszystko jest w porządku. składniki dymu mrówkowy i kwas octowy, formaldehyd, fenol i inne substancje lotne, które pozwalałyby wyrób tytoniowy.

Solenia ryb.

Albo po prostu pocierać całą powierzchnię grubej ryby soli, a wewnątrz też. Jeśli ryba z grubym oparcia, dzięki czemu cięcie wzdłuż kręgosłupa, natrzeć solą. Podobnie jest z mięsa tłuszcz ryb – gromadnika, makreli, ostroboka, flądra, karp, sum, już startego sól, należy przesunąć kalkę, pergamin. Krotnie w misce szkliwa i cięższe jarzmo. Jak mrożone ryby solone, proces ten jest dłuższy niż świeże, – 5 – 7 godzin lub dni. Po peklowania – mięso ryb już przygotowane do jedzenia.

Wędzony produkt.

Przetwory mięsne inny charakterystyczny dymny zapach, przyjemne drewno – kolor olej, specjalny smak. Na które wpływają fenole, ich pochodne, aldehydy i pewnej części substancji smolistych. Ponadto, formaldehyd, fenol, krezol, ksylen, toluen, kwas żywiczny w dymie, mają działanie dezynfekujące i konserwujące. Wędzonego produktu są z pewnością kulinarny (weryfikowana poprzez pomiar temperatury wewnątrz wyrobu), całkowicie ugotowane, tylko eksperyment okres składowania nie jest konieczne.

Co wpływa na kolor podczas palenia?

Uzyskany kolor przy paleniu czas gotowania można regulować (upewniając się, aby nie spalić), substancje żywiczne w dymie, w zależności od rasy drewna opałowego. Owoc daje światło odcieniach różu i żółtego, mahoń – złoty kolor. Dąb, olcha od jasnożółtej do brązowej. Buk, lipa, klon i inne drzewa liściaste -svetlovaty złoty żółty.

Ochłodzeniu przechowywania.

Obserwować receptury pożądane, gdyż są one obliczone na podstawie właściwości mięsa. mięso bez kości Tender trochę lepiej w wędzarni do schłodzenia przy zamkniętej pokrywie. I inne gatunki ryb wymagają szybkiego chłodzenia i suszenia (ze względu na powłoce non delikatnych oparów skórę). Gotowane wędzone ryby zazwyczaj zawiesić się w temperaturze 10-12 °, a opakowanie (aby zachować miękkość i aromat) i wyjąć dolnej półce w lodówce na 4 – 7 dni. W tym ostatnim etapie, ostateczne zmniejszenie wilgoci i odpowiednie „usalivanie” wędzony produkt.

Sklep przyczyniły wędzarnie i grille Koptilok.net