Cider – przepis

Hiszpanie kochają i cenią jabłkowego wina – jabłecznik. Receptura napoju mieszane. Podobnie jak wiele innych win, że odbywa się to w różny sposób, ale istnieją pewne cechy, które są unikalne dla niego. Jabłecznik wykonana z naturalnego soku jabłkowego, poddaje się dwa rodzaje fermentacji. fermentacja podstawowym odbywa się przy pomocy drożdży, to albo trzeba dodać, lub korzystać z tych, które są obecne na skórze charakteru jabłka. Ta sama fermentacja zamienia cukier fuzli (wyższe alkohole), i etanolu. Wadliwą, wtórna fermentacja przekształca kwas jabłkowy do dwutlenku węgla i kwasu mlekowego. To fermentacja odbywa się za pomocą bakterii kwasu mlekowego obecnych w soku jabłkowym.

Wytwarzanie jabłecznika

Tradycyjnie, jabłecznik przepis, który zostanie przedstawiony poniżej, rozpoczyna się od banalnej zbiór jabłek. Potem są pozostawione do dojrzewania przez tydzień, a następnie – przechodzi przez urządzenie, które pokruszonego jabłka.

Świeżo wyciśniętego soku może być fermentowana bezpośrednio. To może fermentować 2 różne sposoby. Tradycyjnie, sok wlewa się do dużej drewnianej beczki, podczas zdejmowania nasadki. Drożdże nie są dodawane, ponieważ tradycyjne gotowanie jest obliczana na dzikie drożdże. Nie trzeba fermentacji rozpoczyna się po 1-2 dniach i utrzymuje się przez kilka tygodni. W tym czasie beczka jabłecznika nadal jest zmyślone. Po zakończeniu fermentacji, korek z powrotem na swoim miejscu, a cydr jest pozostawiony dojrzewać jeszcze przez 5-6 miesięcy.

Innym sposobem jest fakt, że sok z jabłka traktowano rodzaju ditlenek siarki, w celu stłumienia naturalnej dzikiego drożdży. To jest sfermentowanych drożdży czystej kultury zmienione. Po początkowych subsydiów fermentacji cydr jest w lewo, tak aby mógł on rozstrzygnąć drożdże i umieszczone w specjalnym zbiorniku.

Tradycyjny jabłecznik serwowane jest całkowicie niegazowanych, iw ten sposób może on być nieco mętny.

Cydr w domu

W domu, jabłecznik (przepis jest nieco różni się od procesu produkcji) zaczyna się od tego samego punktu. Pierwszym krokiem jest zebranie jabłek. Muszą być w pełni dojrzałe i dobrze, doskonale nadaje się do tego Padalitsa. Ale nie używać uszkodzonego lub poważnie pobity jabłka. Następnie musimy trzymać je 10-14 dni w jakimś chłodnym miejscu, aby skóra stała się bardziej miękka. Jeśli chcesz, jabłecznik naturalnie wędrował dzikich drożdży, nie myć owoce lub narazić je na dowolnym sterylizacji. Jeżeli jabłka mają niewielkie uszkodzenia, a następnie można wyciąć te części, ale nie jest to konieczne. W rzeczywistości, wielu producentów cydru nigdy zrobić. Po dojrzewania powinna wycisnąć jabłka. Z tym zadaniem poradzić sobie zwykły domowy sokowirówki, nawet jeśli taki proces jest czasochłonny i dość.

Na etapie oddzielania soku od miazgi, konieczne jest, aby sprawdzić jego pH. Ale za pomocą odpowiednich proporcjach stosować odmian jabłek, krok ten jest pomijany. Jeśli właściwy nie może znaleźć równowagę cydr jabłkowy, może się zdarzyć, że trzeba zrekompensować brak jest słodkie jabłka. Być może trzeba będzie dodać cukier. W tym przypadku istnieją dwie możliwości: albo rozpuścić w niewielkiej ilości soku jabłkowego i dodać do wszystkich głównych części, lub użyć proszku dodając go bezpośrednio do pełnej ilości soku.

Następnie sok jabłkowy wlewa się do kadzi fermentacji. Do tego tradycyjnie wykorzystywanych drewnianych beczkach. Pozostaje do ustalenia uszczelnienia wodą i pozostawić do wyrośnięcia. Fermentowany jabłecznik przy temperaturze i w środowisku, jednakże, gdy fermentację prowadzi się czystej kultury drożdży, lepiej fermentuje się jabłkowy w temperaturze, która jest określona dla danej hodowli.

Regularnie sprawdzać gęstość. Tak szybko, jak to będzie konieczne, cydr może być umieszczony na dojrzewanie. Lepiej jest przechowywać je w szklanych butelkach w pewnego rodzaju budynków gospodarskich. Wszelkie wahania temperatury krzywdy nie wyrządzić. Na początku lata (lub nawet pod koniec wiosny), po upływie roku od produkcji cydru w procesie długo oczekiwany wadliwą fermentacji. Dzieje się tak, gdy temperatura otoczenia podnosi się do około 15 ° C Etap ten pozwala na dodanie kwasu mieszaninę lub osobno kwas jabłkowy, jabłkowy, jeśli smak nie jest wystarczająco ostry. To wszystko można cieszyć się cydr składa się osobiście, przepis, którego nauczył się już!