Czy grzyb jest jadalny lub toksyczny?

Niezniszczalni zbieracze grzybów najprawdopodobniej spotkali się na wysokości lata niepozorny grzyb zwany świnią. Grzyb jest cienki (lub Paxillus involutus) rośnie w lasach iglastych i liściastych, a także w parkach, wzdłuż dróg, w wysypisk śmieci, na gruntach, a nawet wśród mrowisk. To wyjaśnia jego nazwę, przyzwyczajoną do ludzi. Świnie – grzyby bezpretensjonalne i niedyskryminujące w wyborze miejsca wzrostu.

Owoce wystarczająco długo – od połowy czerwca do października. Rośnie w dużych grupach, czasem wysuwając własne ścieżki i tworząc łańcuchy i pierścienie. Zewnętrznie, grzyb ze świń jest gęstą mięsistą czapką na krótkiej łodydze. Kapelusz wygląda jak lej z zakrzywionymi krawędziami. Może osiągać średnicę do 20 cm, ale średnio wynosi 10-12 cm. Początkowo jest płaska, ale rośnie, staje się lejkowata z depresją w środku. Kapelusz nie zawsze jest odpowiedni okrągły kształt, często z rozdartymi krawędziami lub nieregularnym kształtem. Kolor – od jasnobrązowego do ciemnobrązowego. Powierzchnia całej grzyby jest szorstka, odczuwalna aksamit. Wydaje się bardzo gęsta, ale szybko zamienia się w kurz, zwłaszcza na dole kosza.

Grzyby wieprzowe (zdjęcie powyżej) odnoszą się do lamellar. Kolor płyt jest zabarwiony na żółto, po naciśnięciu, pozostają ciemne ślady, delikatne, suche przegrody szybko się rozkładają. Noga rzadko rośnie ponad 9 cm, średnica – od 1,5 do 2 cm, znajduje się w centrum, bardzo często lekko przesunięta do krawędzi czapki. Miąższ jest gęsty, żółty na cieście, a następnie brązowy, często dotknięty robakami.

Znacznie rzadziej można znaleźć inne gatunki – Paxillus atromentosus lub grzyby grube, a tylko w drzewostanach iglastych na pniach drzew. Jego jadalność jest wątpliwa ze względu na nieprzyjemny gorzki smak. Tak, i wygląda dziwnie – zawsze nogi bocznej, czapki o nierównych krawędziach, asymetryczne, bezwonne i bardzo twarde. Niewątpliwie ten grzyb znajduje się na samym końcu listy składników kulinarnych.

Pomimo tego, smak grzyba wieprzowego jest cienki jak wiele (w przeciwieństwie do grubości). Od czasów starożytnych w Rosji gatunek ten był stosowany do żywności – gotowanej, solonej, pieczonej. Do tej pory są dyskusje na temat jadalności, ponieważ grzyby mają dobre właściwości smakowe, zwłaszcza młode świnie. Jednak naukowcy odkryli w nich obecność toksyn i trucizn. Każdy organizm reaguje indywidualnie na te trucizny, ktoś ma ostre zatrucia od razu, a ktoś nie ma żadnych bolesnych odczuć. Muskaryna – trucizna zawarta w agarze lotnym znajduje się również u świń. Ponadto, przy stałym i wielokrotnym użyciu, obserwuje się niszczenie krwinek czerwonych.

Specjaliści twierdzą, że świnia jest rodzajem kopalni opóźnionego działania. Jeśli zatrucia nie nastąpiło po raz pierwszy, kolejne konsekwencje mogą być bardzo różne – aż do halucynacji i śmierci. Konieczne jest całkowite wykluczenie tego grzyba z diety dzieci. Wiadomo, że jeśli w trakcie obróbki cieplnej niektóre trucizny i toksyny znikną, zgromadzone radioaktywne izotopy miedzi i cezu pozostają w miąższu grzyba. Głównymi objawami zatrucia są osłabienie, nudności, zawroty głowy, ból w wątrobie. Zaobserwowano również kilka ostrych zatruć z najbardziej smutnym wynikiem.