338 Shares 7342 views

Chleb: pieczywo, skład, właściwości użytkowe

W tym artykule chcielibyśmy mówić o chlebie. Co to jest? Przede wszystkim, jest to żywność, która jest wytwarzana w trakcie obróbki cieplnej. Głównymi składnikami są zawsze woda i mąka. Ponadto, istnieje wiele suplementów i duża liczba odmian chleba.

Co to jest chleb dla nas?

W ogóle, chleb w życiu ludzi ma znaczenie globalne. Dla wielu ludzi produkt działa jako część kultury, jako powód każdy naród ma swoje własne przepisy krajowe jego produkcji. Produkt zostanie zapisany ludzi od głodu w trudnych czasach. Dlatego chleb – to nie tylko produkt kulinarny, własność uniwersalna.

Ten produkt stał się popularny ze względu na ich właściwości. Jej podstawą są zboża. Więc z niego osoba otrzymuje wartościowe białka roślinne i aminokwasy.

Ponadto chleb źródło witaminy, minerały, włókna, wapnia, potasu, sodu, magnezu, żelaza i fosforu. Produkt jest bardzo pożywne, bogate w węglowodany.

W dzisiejszych czasach ludzie nie mają w życiu codziennym ogromnego wysiłku fizycznego. Tak, i nadmierne spożywanie chleba, też, nie będzie użyteczny. Ponieważ produkty stają się popularne z jego żyta i innych zbóż. Te chleby i poprawiają trawienie węglowodanów w nich mniej.

Chleb może uzupełniać danie, i może działać jako samodzielny produkt. Po tym wszystkim, często używamy kanapki, zapiekanki, kanapki. W recepturach pochodzących z różnych kultur mogą znaleźć przyzwoitą ilość żywności opartej na nim – ciasto na chleb, galaretki, zupy chleb.

narodowy chleb

Dla każdego z chlebem ludzi – to nie tylko wspaniałe wypieki, ale także częścią kultury. przepisy krajowe zostały utworzone przez długi czas w różnych częściach świata mają swoje własne cechy.

Pierwotnie rosyjski chleb żytni jest bochenek. Obecnie istnieje wiele rodzajów takiej mąki żytniej pieczenia, najbardziej znany z nich to „Sprzedawcy” i „Borodino”.

Pomijając fakt, że taki chleb, pieczywo, musimy zrozumieć, że każdy naród ma swoje własne przepisy i swoje poglądy na jego smak.

We Włoszech, słynnego kucharza ciabatta. To jest chleb drożdżowy na bazie mąki pszennej. Funkcja pieczenia tym, że ma chrupiącą skórkę i bardzo dużą strukturę porów wewnątrz. Ponadto umieścić cebula, czosnek, przyprawy.

Francja słynie z bagietek, które mają nie więcej niż trochę chrupiące bochenki. Dodać do tego chleb z mąki, więc było bardzo białe.

Od Morza Śródziemnego do mamy słynną pizzę. To nawet nie jest naprawdę chleb i na jej podstawie. Kiedy tylko pizza przyszedł, było nie tyle składników, to był zwykły placek drożdżowy, posmarowana sosem pomidorowym i posypać serem. Początkowo karmione biednych chłopów. Później rozwinęła, nabyte wiele receptur.

Słynny izraelski maca, który przygotowuje ciasto, nie przeszły procesu fermentacji.

Kaukaz dawna przygotowany chleb pita. Wygląda jak cienkie ciasto i piec w piecu kamiennym. W Azji Środkowej, podobnie jak chleb pita chleb, gotowane w specjalnym piecu – Tandoor.

Można w nieskończoność mówić o tym, co się dzieje, pieczywo chleb w różnych krajach. Kluczem jest to, że przed każdą osobę, to było podstawą władzy. Teraz wielu ograniczają się do jego wykorzystania, po diecie i zastąpienie go z innymi produktami.

Chleb: pieczywo

Mówiąc o chleb, należy zauważyć, że często jest podzielony na wersje kolorystyczne: czarny, szary, biały.

Aby udoskonalić rozdzielenie gatunków sens być w zależności od rodzaju mąki, z której chleb. Na tej podstawie można wyróżnić następujące typy:

  1. Pszenica (biały).
  2. Pszenicy i żyta (szary).
  3. Żyto.
  4. Pełnoziarnisty.

Oddzielnie, prawdopodobnie wyróżnia się obecnie dość popularne wśród konsumentów chleba. Tak, bochenek chleba wykonane z białej mąki, ale bardziej ciasto. To w rzeczywistości, jedyną różnicą. Oczywiście, okazuje się bardzo smaczne i pachnące, dla których jest on bardzo popularny.

Weźmy przyjrzeć się bliżej każdej kategorii chleba.

chleb pszenny

To jest biały chleb z mąki pszennej. Jego jakość zależy przede wszystkim od rodzaju mąki, która miała do jego przygotowania. Z najlepszych uzyskać wspaniały biały chleb.

Różne odmiany mogą zawierać pewne dodatki: otręby, nasiona kakaowca. Ale zwykle pieczywo wypiekane z wysokiej jakości mąki. To jest bogate w magnez, wapń, skrobia. Dla kogoś takie wypieki pomocna? To jest dobre dla tych ludzi, którzy mają problemy z trawieniem lub wrzodów żołądka.

Odmiany chleba żytniego

Żyto – zawsze meatless chleb. Jego rzadko zrobić tylko jeden rodzaj mąki, co do zasady, do podjęcia gotowania mieszanki pszenno-żytni. Proporcje mogą być traktowane inaczej. Można powiedzieć, że im więcej mąki żytniej, szczególnie dobry w pieczeniu. Zawiera wiele minerałów, witamin i błonnika, który obniża poziom glukozy we krwi, reguluje aktywność przewodu pokarmowego.

Zazwyczaj dostępne komercyjnie wspólny chleb, który jest sześćdziesiąt procent żyta i czterdzieści – z mąki pszennej. Proporcje zależy na wyglądzie.

Kolejny chudy chleb – tylko na podstawie mąki żytniej. Jest to bardzo przydatna i zawiera dużą ilość błonnika. Z reguły stosuje się go ludziom, którzy chcą schudnąć. I to nie jest przypadek. Fakt, że ten chleb przyspiesza metabolizm. Jednakże, ten produkt jest wystarczająco trudne do strawienia, a zatem nie pasuje wszystko. Dla niektórych może to spowodować problemy żołądkowe.

Najlepszym i najbardziej użyteczne żyta chleb z pełnego ziarna. Bardzo popularne recepty z jabłek, kminek, melasy i miodu. Nawiasem mówiąc, ten rodzaj wypieku z kminkiem zwany litewskim. W sklepie można znaleźć turecki chleb, który umieścić orzechy i rodzynki.

W ogóle, chleb żytni będzie przydatna dla tych ludzi, którzy mają podwyższony poziom cholesterolu, i marzy, aby schudnąć.

Kukurydza i pieczywo pełnoziarniste

Kukurydza – prosty chleb, bogate w błonnik. Zawiera bardzo mało skrobi, ale jest bogaty w witaminy A, B, D.

Mąka razowa wytworzyć z odpowiadających. Dlaczego to się nazywa pełnoziarnisty? Ponieważ Olej t. E. Przed mielenia ziarna bez wytwarzania warstwy zewnętrznej usuwa się, i który zawiera wszystkie witaminy i minerały. Chleb z tej mąki okazuje ciężki i zbudowany, nie kruszy się i nie dostać się zestarzeć. Co jest jego zaletą? Po jego użytkowania przez długi czas nie chciał jeść, przychodzi długotrwałe uczucie sytości. Ten chleb jest przydatna dla serca i chorób naczyniowych, cukrzycy, niezbędny dla osób na diecie, lub dla tych, którzy stale monitoruje swoją wagę.

Technologia produkcji chleba

Od samego początku procesu pieczenia wymaganego przez osobę cierpliwości i staranności. Nawet z nowoczesną technologią produkcji chleba jest pracochłonne zadanie.

Proces ten składa się z kilku etapów:

  1. Przygotować składniki. Ta mąka przesiewania, a mieszanka różnych jego odmian, pracować z glutenu.
  2. Ugniatanie.
  3. Usprawnienie procesu fermentacji i rozłączania.
  4. Test oddzielania proporcjach.
  5. Tworzenie wykrojów.
  6. Pieczenia.
  7. Chłodzenia.
  8. Opakowania do przechowywania.

Chleb obejmuje korzystanie z podstawowych produktów, takich jak woda, mąka, drożdże i sól. Dla aromatyzowania mogą być dodawane do innych składników: mleka, masło, syrop, cukier, mak, słód, przypraw.

Przygotowanie testu – około siedemdziesięciu procent całego procesu. Od tego zależy ważny etap, można uzyskać pyszny chleb, czy nie.

Sposoby wytwarzania ciasta

Ciasto można przygotować na dwa sposoby: bezoparnym i oparnym.

Sposób Oparny obejmuje przygotowanie ciasta. Do tego mieszanego połowę mąki i 2/3 wody przez co jest określony w przepisie. Ponieważ jesteśmy w trakcie przygotowywania chleba z drożdży, a następnie umieścić w mieszaninie, a jeśli pieczone pszenicy. Aby korzystać pieczenia zakwas żytni. Opara powinny stać na proces fermentacji od dwóch do czterech godzin w temperaturze dwudziestu siedmiu – trzydzieści stopni. Ale już wtedy dodać wszystkie pozostałe składniki i zagnieść ciasto.

Gdy sposób bezoparnym wszystkie składniki miesza się bezpośrednio określono w recepturze. W tym stanie, ciasto pozostaje wędrówki trzy do czterech godzin, a następnie piecze się.

Istnieje jeszcze warzenia Metodologia testów, w których jedna dziesiąta mąki parzonej wrzącą wodę.

Muszę powiedzieć, że metoda oparny jest najbardziej wszechstronne. Prawie wszędzie w produkcji używać tylko im. Metoda ta przyspiesza proces gotowania, ale może cierpieć w tym przypadku i jakości. Ale proces zaparzania pozwala gotować pyszny, świeży chleb twarzy, długie cherstveyuschy.

Pod koniec XX wieku nie były nowoczesne metody wytwarzania pieczenia.

Mikronizacji jest wykorzystywany jedynie dla niektórych zbóż. Metoda ta jest oparta na zastosowaniu promieniowania podczerwonego, które powodują gotować ziarna tylko ze względu na jego strukturę. Gwałtowny proces ogrzewania zachowuje maksymalną ilość składników odżywczych w wypieku.

– wytłaczanie ziarna przetwarzane pod ciśnieniem. Urządzenie działa przez wybuchowych technologii. Wysoka temperatura i ciśnienie jest natychmiast kruchym masy.

tło historyczne

Dziś jest dla nas zna fakt, że chleb jest przygotowane ze zbóż. Jednak historycy twierdzą, że nie zawsze tak było. A pierwsze chleby zostały wykonane z żołędzi. W tych dniach, że nie brakuje, a ich zbiór nie wymaga wiele wysiłku. Więc ludzie nauczyli się gotować od nich pożywienie.

Istnieje druga wersja, w której pierwszy chleb został przygotowany za pomocą nakrętek.

Wynalazek opiera się na wypieku ziarna doszło przez przypadek. Prototyp nowoczesnego chleba raz pierwszy pojawił się w okresie neolitu. Początkowo były to zwykłe ciastka. Przygotowali starożytni Sumerowie i Egipcjanie. A później w Egipcie, ludzie celowo przyjść do uprawy pszenicy, dążąc do osiągnięcia jak najlepszej jakości. Wtedy Egipcjanie wynaleźli sposób dokonywania chleb na zakwasie. Wiadomym jest, że w XVII wieku pne, oni już wiedzieli, jak warzyć piwo, może to skłoniło ich do idei wykorzystania fermentacji do przygotowania ciasta.

Bardzo szybko sztuką chlebowa rozprzestrzenił się na cały świat. Jako podstawę do produktów zbożowych w czasie użyliśmy roślin zbożowych, które zostały rozprowadzone w środowisku. Ale ferment podejmowania różnorodnych gatunków. To może być dla piany piwnej, bakterie i ochrony środowiska. Art piec chleb jest zmodyfikowany i ulepszony przez tysiące lat, ale do tej pory podstawą jakiegokolwiek przepisu jest mąka ze zbóż, drożdży i wody.

Historia chleba żytniego

Historyczne dowody wskazują, że rosyjskiej receptury chleba – to piecze się wyłącznie z mąki żytniej. Czarny chleb pojawił się w Rosji w około XI wieku. Dokładnie, ponieważ produkt ten spadł we wszystkich klasach: bogatych, biednych i średnio zamożnych.

Ale za granicą chleb żytni spożywane tylko klas niższych, t. E. najuboższych. W Rosji, zupełnie inny stosunek do tego produktu. Czarny chleb uznano za absolutnie tradycyjny. Być może to dlatego, że klimat jest bardziej korzystne dla żyta niż dla innych roślin.

W wieku XIV-XV w Rosji było już wiele odmian właśnie takiego chleba: Borodino, budyń, Krasnoselsky. Te przepisy zostały zachowane i są nadal, a oni przyszli do nas z odległej epoki.

Chleb żytni – bardzo obfite i zdrowe. Obniża poziom cholesterolu, poziom cukru we krwi. Połączenie błonnika i fermentu tworzy prawidłową mikroflorę.

Zamiast epilogu

Jak widać w każdym czasie podstawą władzy zawsze był chleb. Chleby są obecnie bardzo zróżnicowane, każdy może sobie pozwolić, aby wybrać odpowiedni rodzaj, w oparciu o potrzeby organizmu.