Co sprawia, że żelatyna jedzenie? Jak zrobić żelatynę?

Każda kobieta przynajmniej raz w swoim życiu zadowolony z gospodarstw domowych, takie jak wyśmienite dania galaretki lub galaretki, które nie mogą być wytworzone bez żelatyny. Ponadto, bez tego produktu, nie bylibyśmy zadowoleni z dżem i galaretkę. Ale nie każdy wie, co czyni z żelatyny żywności. I nie każdy zdaje sobie sprawę, że ten produkt zawiera białka, witamin i minerałów, które są tak korzystne dla organizmu człowieka.

Sposoby wytwarzania żelatyny

Produkt ten jest otrzymywany na kilka sposobów. Pierwszy z czego zrobić żelatynę food – kości bydła. Produkt przetwarza się, a wyjście jest bez smaku i zapachu materiału.

Niektórzy producenci dodać do krwi kości, ścięgien, kopyt i innych komponentów. Pozwala to uzyskać większą liczbę produktów gotowych.

Ale nie tylko żelatynę kości. Jak gotować to w inny sposób, zdają sobie sprawę z tych, kto kupuje duże ilości brązowych i czerwonych alg. Rosną one w Oceanie Spokojnym, białe i Morza Czarnego. Oczywiście, pochodzące z alg produkt ma inną nazwę – agar. Jednak jego właściwości, to w żaden sposób nie gorszy od produktu otrzymanego podczas obróbki kości bydlęcych.

Czy to możliwe, aby przygotować sam żelatynę

Gotować w domu, można, oczywiście, ale jest to proces bardzo długi i żmudny.

Najpierw trzeba kupić dużą ilość kości, nogi wieprzowe, uszu itp Wszystko to jest moczony przez osiem godzin. W krótszym czasie od produktów po prostu nie mają czasu, aby dostać się całą krew. Następnie skóry (jeśli jest) ostrożnie skrobania i wszystkie składniki są myte. Wszystko to sprowadza się do kilku godzin w wodzie.

Jednak w ten sposób będzie można gotować galaretkę lub aspic. Do produkcji innych dań (galaretki, marmolady, etc.) lepiej jest użyć gotowych żelatynę.

Skład produktu

Jak już wiesz, wiele minerałów, witamin i białek w składzie tego produktu. Naukowcy przeprowadzili analizy chemiczne, które pozwoliły na dokładną odpowiedź na pytanie, co stanowi żelatynę żywności.

Składa się z glicyny. Jest to bardzo przydatne i konieczne ludzki aminokwas. Wystarczająca ilość glicyny w organizmie przyczynia się do poziomu energii życiowej, rozwoju aktywności umysłowej i normalnego życia jako całości.

Również w ramach tego produktu jest (w niewielkich ilościach), niektóre elementy śladowe. Ten wapń, siarki i fosforu.

Białka, tłuszcze i węglowodany

Czym jest żelatyna jedzenie, już wiemy. Rozważmy kompozycji produktu jako procent:

• FAT – 0,4%;
• węglowodanów – 0,7%;
• Białko – 87,2%.

Wiele białek wyraźnie wskazują, że z tego dokonać żelatynę żywności, jest pochodzenia zwierzęcego lub roślinnego.

Ponadto, produkt ten zawiera białka, aminokwasy – hydroksyproliny i proliny. U ludzi, ich obecność zapewnia wytrzymałość i zdrowie tkanki łącznej.

Rozcieńczyć żelatynę: jak go prawidłowo gotować

Idealnego rozpuszczania produktu najlepiej przyjmować zimnej wody. Jeśli dodamy żelatynę bezpośrednio do soku, mleka lub bulionu, to całkowicie granulki rozpuszczone, bez względu na to co robisz, bez względu na to, jak starannie i nie miesza.

Na dnie małej miski (korzystnie mają metal) trzeba wlać łyżkę żelatyny. Następnie wlewa się substancję pół szklanki przegotowanej i schłodzonej wody. W przypadku wykorzystywania konwencjonalnych miski żelatyny wody pozostałej w pięćdziesięciu minut do jego spęcznienia. Natychmiastowe same pęcznieje jak najmniej dwadzieścia pięć minut.

Następnie, miseczka żelatyna zamontowany powyżej miski, w której wrzącej wodzie (w łaźni wodnej). Około dziesięciu minut, utrzymując naczynia na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu spęczniałe masy, aż do całkowitego rozpuszczenia w wodzie. Jak tylko ciecz staje się całkowicie przezroczysty, miska może być usunięty z ciepła.

Jest jedna zasada, aby pamiętać, jeśli chcesz dowiedzieć się, jak zrobić żelatynę, a nie, aby je zepsuć. Produkt nie może doprowadzić do wrzenia. Gdy temperatura osiągnie 100 ° C ⁰ kolagenu (białka) są całkowicie zniszczone. W rezultacie, żelatyna całkowicie stracił swoją główną właściwość – zheleobrazovanie. Ten proces jest nieodwracalne, tak wrzącej cieczy może być wylewany bez żalu i rozpoczęcie całego procesu się.

Rozpuszczony produkt ma być chłodzona. Optymalna temperatura – 50 ⁰ ° C przed dodaniem do powstałego roztworu w naczyniu, powinno przechodzić przez sito. W ten sposób eliminuje się błonę, która po podgrzaniu tworzy się na jego powierzchni.

Nawiasem mówiąc, żelatyna nie cierpi nie tylko gotowanie, ale zbyt niską temperaturę. Produkt nie może być przechowywany w zamrażarce. Krystalizuje przy zamrażaniu, a następnie podzielono. Po rozmrożeniu, jego żelujący nieruchomość zniknie również. Taki produkt można bezpiecznie przejść do kosza, po wrzącego roztworu.

W przypadku stosowania żelatyny

Uczyliśmy się od tego, co sprawia, żelatynę jedzenie, a co jest z nim? W jakich dziedzinach naszego życia zostały wykorzystane ten produkt?

Oczywiście, najczęściej stosuje się go w kuchni. Który służy nie tylko żelatynę dodaje. Cena tego produktu jest niska, a właściwości są niezbędne. Służy do przygotowania pianki, żele, galaretki, galaretowate odmiany i tak dalej. Żelatyna jest używany i cukiernie. Aby poprawić smak jest ona dodawana do słodyczy. dodaje się ten produkt do lodów, pomaga zapewnić, że cukru nie krystalizuje, a białko nie pasować. Uciekają się do jego pomocy jako producentów mięsa i ryb.

Prawdziwy dar żelatyna będzie dla tych, którzy marzą o idealnie piękne włosy. Witamina E, która jest zawarta w tym produkcie, przyspiesza wzrost włosów i wzmacnia je. Ponadto zawiera substancje, które wzmacniają strukturę włosa. W oparciu o to wykonane specjalne maski, które dają objętość włosów, połysk i elastyczność.

Żelatyna jest stosowana do wytwarzania kosmetyków, materiały fotograficzne, środki zapachowe, farb i klejów.

Ten produkt jest również stosowany w przemyśle farmaceutycznym. Kapsułki wytwarza się z niej w przypadku leków. kapsułek żelatynowych są dobrze zachowuje wszystkie właściwości leku, a jeśli to wchodzi do ludzkiego ciała szybko i łatwo rozpuszczają się.