słód jęczmienny: jak i po co?

Malt – jest to, że dla danego produktu? Odpowiedź na to pytanie, można dowiedzieć się z materiałów dostarczonych przez art.

Przegląd

Malt – produkt, który wywodzi się z kiełkujących nasion zbóż, głównie jęczmienia. Jak wiecie, ten składnik jest podstawą całej branży piwowarskiej. Jeśli nie ma słód jęczmienny dorosłym, nie będzie piwa. Co jest tego powodem? Faktem jest, że w czasie kiełkowania zbóż Stanowi ona Diastaza enzym, który jest w rzeczywistości okazuje skrobię na cukier słodowy, tj maltozy. Pod działaniem substancji reprezentowanego przez scukrzonego zacieru, a następnie zamienia się w brzeczce. Z kolei, to sfermentowane i staje młode piwo.

uzyskanie słodu

Co trzeba zrobić, aby dostać się słód jęczmienny? Sposób wytwarzania tego produktu wiąże się z dwóch etapów: moczenia i kiełkowania nasion. Te kroki są niezbędne w celu dostosowania zbóż reakcje chemiczne, które przyczyniają się do powstawania niezbędnych substancji odpowiedzialnych za powstawanie smaczne piwo.

Aby lepiej zrozumieć, w jaki sposób dostać się jęczmienia browarnego słód, należy opisać wspomniane etapy jej produkcji w sposób bardziej szczegółowy.

Proces nasączania

Celem moczenia pęczniejącą suche ziarna. Jednocześnie natychmiast rozpoczyna proces zmian chemicznych. Może to być postrzegane przez tchnienie nasion, która przejawia się w tworzeniu kwasu węglowego i diastaza.

Tak więc, w drewnianej kadzi lub zbiornika ze stali nierdzewnej wprowadza się do wody i pozostawiono do odstania w ciągu 3 dni. Po upływie czasu w tym samym opakowaniu stopniowo zasnąć ziarna i dokładnie wymieszać. Po 3 Chasa unosił się do powierzchni miotu i nasiona usunięto z użyciem skimmers. Następnie nadmiar wody wlewa się pozostawiając na jęczmieniu cieczy warstwę 10-15 cm.

Podczas moczenia ziarna są oczyszczone z zanieczyszczeń, jak również pewnych substancji do plew, które są w stanie nadać napojowi nieprzyjemny smak i zapach. W tej postaci słodu jęczmiennego pomieścić około 5 dni, aż do jego całkowitego vzbuhaniya. Jednocześnie musi zmienić brudną wodę do regularnego czyszczenia.

proces kiełkowania

Po zakończeniu procesu zanurzania jest kompletna, zacznij kiełkującego ziarna, który średnio trwa około 7 dni. Podczas tego procesu, jęczmień musi być okresowo nawilżają i delikatnie mieszano. Z reguły 2 lub 3 dzień ziarna zaczynają się pojawiać rostochku. Po tygodniu długości ekspozycji często sięga 1,6 długość jęczmienia.

Svezheproroschenny słód jęczmienny nie mogą być przechowywane dłużej niż 2-3 dni. Dlatego często jest suszone przez 17 godzin w temperaturze + 45-55 ° C. Przy właściwym suszeniem taki produkt jest lekki odcień.

Sposoby stosowania

Jak wspomniano powyżej, najbardziej słodu stosuje się w produkcji zaparzania i destylarni. W tym ostatnim przypadku stosuje się w celu rozpuszczenia osaharit skrobi i innych składników. Co do pierwszego, podczas wytwarzania piwa z wykorzystaniem tylko słód, które są następnie fermentowane.

Oprócz przedstawionych produkcji, produkt ten jest stosowany w procesie wytwarzania ekstraktu. Nawiasem mówiąc, jak jest powszechnie stosowany słód jęczmienny whisky.

Browary do produkcji słodu używany najczęściej jęczmienia i pszenicy. Jeśli chodzi o produkcję gorzelni, to jest często używane owies, żyto i kukurydzę. Należy również zauważyć, że w zależności od tego czy surowiec stosuje się świeżą lub w postaci suchej, odróżnić zielony słód i suchym odpowiednio.

rodzaje słodu

W zależności od tego, jak rozwijać i moczyć ziarna zbóż, słód jest podzielony na różne typy:

1. Kwaśny. Otrzymuje się go z suchego słodu światła moczeniu w wodzie w temperaturze 45 ° i utrzymuje się tak długo, aby utworzyć mlekowy drobnoustroje nie przekracza 1% kwasu mlekowego. Następnie suszy słodu.
2. Pszenica. Z pszenicy, który chłonąć wilgotność 40%. Po wysuszeniu w temperaturze + 40-60 ° otrzyma jasne lub ciemne słodowy, który jest stosowany wyłącznie do wytwarzania ciemnego piwa pszenicy.
3. Spalony. Słód ten jest często używany do produkcji dość ciemne piwo. Dodawanie zaleca się nie więcej niż 1%. W przeciwnym razie, pienisty napój nabędzie spalony nieprzyjemny smak.
4. Duszone. Zrobić to z jęczmienia o zawartości wilgoci 50%, a następnie suszy się i ziarna podvyalivayut przez 4 godziny. Taki produkt może być dodawany do zapalniczki lub ciemniejsze niż materiały w celu poprawy jej smak i daje przyjemny cień.
5. Karmel. Otrzymuje się z wysuszonej słodu, który doprowadza się do wilgotności 45%. Karmel słód scukrzona za pomocą bębnów do prażenia w temperaturze 70 ° C. Następnie uzyskać różne rodzaje słodu. Na przykład, suszenie odbywa się za pomocą przezroczystego światła – ogrzewając, a ciemne – odparowanie nadmiaru wilgoci.