Basturma wołowina: przepis, rodzaje, funkcje przygotowania i opinie

basturma wyróżnia się wśród różnych specjałów mięsnych. Jeżeli dana osoba nie jest pryncypialne wegetariańska, od czasu do czasu to zawsze pozwala się cieszyć się tym wspaniałym budyń. Jeden problem: to kosztuje bardzo, bardzo drogie. Ponadto, smak poglądów konsumentów nie zawsze pokrywają się z poglądami producenta. I rozczarowanie po usunięciu próbki z smakołyki mogą być bardzo bolesne. Jednak nie jest pocieszające wieści: dom może być przygotowany basturma pyszne wołowiny! Przepis wymaga gotuje się w cierpliwość. Ale wynik będzie dokładnie tak, jak co i planował dostać gotowanie.

Krok pierwszy: solenie

Aby uzyskać prawo, a jednocześnie delikatne i gęste basturma wołowy przepis wymaga, aby rozpocząć prosolit mięsa. Można to zrobić na dwa sposoby.

Pierwszy sposób. Wołowina obficie wlać soli; można nawet umieścić go na łóżku z soli i wlać na górze śniegu. Nadmiar mięso wchłonie, więc nie może bać się przesadzić. Pojemność jest zadaszony i umieścić w chłodnym. Ile będzie prosalivatsya domu basturma wołowy przepis nie określa: czas jest silnie uzależniona od wielkości kawałków, wiek ubitego zwierzęcia i pożądanego stopnia zasolenia. Minimum – trzy dni. Ale wiele może wytrzymać nawet tydzień. Podstawowa zasada – nie zapomnij regularnie przewracać.

Drugi sposób. Przygotowanie szybkość solanki dwóch łyżek soli na litr wody. Gdy wylano wędliny mięsa na górze i dociśnij i umieścić w chłodnym miejscu. Dzięki tej metodzie solonej wołowiny szybciej – w dzień lub dwa, można przejść do następnego kroku.
zalecamy stosowanie pierwszą opcję. Sposób solanki złe, ponieważ mięso po staje się wiotkie. I kolejne kroki w jego leczenie potrwa dłużej.

Etap drugi: suszenie

Solonina przez wyznaczony czas pojemnik jest usuwany z soli powłoki i dokładnie przemyto wodą bieżącą. Pozostałe niewykorzystany kryształy soli silnie zepsuć mięsa: po pierwsze, w niektórych miejscach, to będzie bardziej słona, a po drugie – twarde i suche. Jeśli z jakiegoś powodu bieżącej wody nie jest dostępny, wołowiny moczone w zbiorniku przez pięć godzin z częstymi zmianami w niej wody.

Po przemyciu mięsa zamoczenia chusteczki zapakowane w czystej przerywacza jest umieszczony pomiędzy dwoma desek do krojenia (CAN) i jarzmo jest wciśnięty. Taka procedura pozwoli krople wycisnąć nadmiar wody z wołowiny. Pod jarzmem przyszłości basturma powinna mieścić się między 2 a 4 dni. Nie zapomnij, aby regularnie zmieniać szmatkę.

Etap trzeci: suszenie

Wszelkie przepis basturma wołowiny wymaga co najmniej tydzień (a zwykle znacznie dłużej) provyalit solone mięso. Aby to zrobić, to jest wcierać z przyprawami. Ich wybór może być osoba fizyczna; najczęściej – pieprz. Następnie, kawałek przyszłości odbywa basturma otwór, przez który wyeliminować sznurka lub gruby gwint. Wołowina owinięta siatką (przed kurzem i „zebrania” owadów) i zawieszono w odosobnionym miejscu. Do tego musi spełniać pewne wymagania:

1. Środowisko nie musi być mokra.
2. Basturma wymaga stałą wentylację. Więc szukać miejsca, gdzie idzie projekt.
3. Mięso nie powinno być narażone na działanie słońca. W rzeczywistości, to dobry pomysł, aby zrobić i przechowywać w ciemnym pokoju, ale to nie wszystko. Tak że przynajmniej pritenit zawieszonego delikatnością.

Sygnał, że masz pod ręką już użyteczny basturma wołowy przepis zajęłoby suchą warstwę zewnętrzną, a ciemnienie mięsem w środku. To zwykle trwa od 10 dni do dwóch tygodni.

Ważne: Chaman

Jeśli większość woli ormiańska basturma wołowy przepis zaleca stosowanie Chaman. Więc to nazywa pikantne mieszaninę, w której suszenie powinno nastąpić. Na to jest w szklance wody ciepłej rozpuszczalnego szkła kozieradki zakłócać łyżkę cukru, mielonych czosnek smak, mielony ziele angielskie, czerwony, czarny pieprz, pokruszony liść laurowy i kminku (łyżeczką). Mieszanina powinna okazać się bardzo gęsta, kleista. Pod ściereczką nalegała pół dni, po upływie którego wołowina jest pokryta Chaman. Postępowania – jak również wytwarzanie innych gatunków basturma. Jedyna różnica – w ciągu trzech dni suszenia Chaman trzeba zeskrobać i nałożyć nową warstwę.

tajemnice basturma

1. Użyte sole muszą być koniecznie frakcja gruba. W przeciwnym razie będzie to rozpuszczają się zbyt szybko, a wołowina będzie trudne.
2. Wskazane jest, aby kupić mięso z młodych zwierząt – bo to jest bardziej delikatna basturma wołowina. Przepis nalega również na temat korzystania z sadzonek. Ale to nie tylko potrzeby: wielki przysmak uzyskane z innych części tuszy.
3. Nie próbuj zavyalit kawał wołowiny w jednym kawałku: długo i nie gwarantuje sukcesu. Jest to konieczne, aby wyciąć wzdłuż włókien w długie, wąskie paski.
4. Jeśli używasz Chaman uwaga: zawiera czosnek. Dzięki tej przyprawy basturma jest bardziej aromatyczne i ostre, ale cały czas trzeba być suszone na słońcu pogodzić ze zrównoważonym aromacie czosnku w całym domu. Poza tym z czosnkiem wygląd basturma nieco się pogorszyła. Doświadczeni kucharze zalecane na etapie „prawie gotowy”, aby zastąpić starą warstwę Chaman do następnego, z wprowadzeniem czosnku, a przed tym, aby stosować mieszaninę bez niego.

Basturma wołowina w domu: przepis z winem

Część tego przysmaku wydaje się szorstki i suchawy. Dla nich – alternatywny sposób dokonywania go. wołowina kg podzielony na zakresy obficie ze wszystkich stron, a sól rozciera się w zamkniętym pojemniku skór w lodówce przez pięć godzin. Następnie wołowina suszy mówiąc nadkalyvaetsya płynu w kilku miejscach z talerza ponownie rozciera się z soli, ale obecnie – w mieszaninie czerwony pieprz, czosnek i kozieradki, i zawraca do naczynia soli powlekania. Tak przygotowany mięso wypełnione czerwonego wina wytrawnego, tak że nigdy nie działał – trzeba o litr i ćwierć. Znajduje się na górze jarzma – oraz tydzień w lodówce. Po basturma obsushivayut, owinięty szmatką x / bawełniany – i pod obciążeniem, w lodówce przez kilka dni. Następny jest ona zawieszona na cztery dni w odpowiednim miejscu do pierwotnego więdnięcia. I wreszcie, pokryty mieszaniną pieprz, sól, mąka, wykonane jedną łyżeczkę i spulchniania pół szklanki wina. Możesz podać więcej kolendry i kminku. Dziesięć dni dovyalivaniya można spróbować.