Dlaczego czarne ziemniaki po ugotowaniu i jak go uniknąć?

Ziemniaki dawna liderem w codziennym i świątecznym stole. Służy ona jako samodzielne danie i wykorzystywane jako składnik. Aby dekorować miał apetyczny wygląd, konieczne jest, aby wiedzieć, dlaczego poczerniałe ziemniaki po ugotowaniu i trzeba podjąć, aby tego uniknąć.

Jak gotować ziemniaki?

Przed gotowaniem powinny być umyte i oczyszczone. Ziemniaki lepiej umieścić w gorącej wodzie i soli, a nie zimno. Więc produkt będzie zapisać więcej witamin i składników odżywczych. Cieczy, w której ugotowane ziemniaki mogą być wykorzystywane do gotowania wegetariańskie zupy i brzeczki.

Jeśli kucharz „w mundurze”, potrawa będzie bardziej użyteczne. Należy jednak pamiętać, że na powierzchni bulwy i skóry obecnego glikozydowym solaniny – trujące i gorzką substancję. Jeśli ziemniaki są kiełki, to musi być dokładnie oczyszczone. W przypadku, gdy produkt rośnie w glebie nawożonej po czyszczeniu należy trzymać w zimnej wodzie przez pół godziny.

Dlaczego ciemnieje ziemniaki?

Prawdopodobnie każda kobieta myśli o tym, dlaczego gotowane ziemniaki się czarny. Powodem tego ma charakter chemiczny. Bulwy zawierają tyrozyny aminokwasową, która rozpoczyna się i utleniają, tworząc pigment melaninę. To on maluje ziemniaki w ciemnym kolorze.

W skali przemysłowej, ten problem rozwiązuje się za pomocą gazu dwutlenku siarki (dwutlenek siarki), które poddaje się obróbce produktu. Materiał ten jest zmniejszenie właściwości. Frytki domu może być zanurzane w gotującej wodzie i obejmują wieczko pojemnika na tlen nie wchodzi.

Jak uniknąć nadmiernej miękkości ziemniaków?

Podczas gotowania ziemniaka staje się miękka w związku z tym, że cząsteczki polimeru są podziale protopektyny w pektyny i ruchomych molekuł, które jest rozpuszczalne w wodzie. Tak więc pochodzące z bulw kationy magnezu i wapnia. Jeśli woda jest twarda, a następnie proces ten jest znacznie wolniejszy. Dlatego konieczne jest, aby położyć ziemniaki dania przed kwaśnym przypraw i żywności, w przeciwnym razie zostanie ona niedogotowane i trudne.

Jak określić, która ziemniaków zmieni kolor na czarny?

Próbując odpowiedzieć na pytanie, dlaczego poczerniałe ziemniaki po ugotowaniu, trzeba mieć pomysł na temat przyczyny tego zjawiska. Zaciemnienie po ugotowaniu różni się od utworzona na surowego produktu. Jest to metoda, która pozwala określić, które bulwy zmieni kolor na czarny. W tym celu konieczne jest, w celu leczenia ziemniaki roztworem azotynu sodowego, do którego dodano rozcieńczony kwas solny, a następnie ługu sodowego smaru. W ciągu kilku minut leczony obszar zacznie się rumienić.

Czy zaciemnione ziemniak niebezpieczne?

Housewives zainteresowane nie tylko dlatego podczas gotowania ziemniaków zmieni kolor na czarny, ale także czy jest to szkodliwe dla zdrowia. Eksperci twierdzą, że taki produkt może być bezpiecznie spożywane.

Ogrodnicy zalecane do przestrzegania odpowiednich proporcji nawozów. Synteza może być zakłócony, gdy występuje duża ilość tlenków azotu, ale trochę potasu. Będzie to prowadzić do gromadzenia się białek i aminokwasów. Dlatego konieczne jest, aby dbać o dostateczną ilością potasu.

Aby zapobiec brązowienie, trzeba zachować ziemniaki przed mrozem, w suchym i chłodnym miejscu. Następnie bulwy będą mieli czasu na suchym i chłodnym. Jeśli produkt jest natychmiast wprowadzane do piwnicy, po czym nastąpią zmiany fizjologiczne i bulwy ciemnieją po ugotowaniu. W takim przypadku, kiedy to zrobić z jakiegoś powodu nie jest możliwe, konieczne jest, aby trzymać ziemniaki przed gotowaniem na chwilę w zimnej wodzie.

Przechowywanie i wentylacja

Aby zrozumieć, dlaczego poczerniałe ziemniaki po ugotowaniu, dobrze byłoby znać zasady przechowywania. Zaciemnienie może nie być spowodowane jedynie przez zagęszczenie gleby, a także braku wentylacji podczas przechowywania. Prowadzi to do tego, że ziemniaki nie jest wystarczająco powietrza, a ona zaczyna się „dusić”. Aby tego uniknąć, należy regularnie wietrzyć pomieszczenie i ostrożnie sprawdzać warzywa, które są tam. Nigdy nie należy przechowywać produkty, które zaczęły gnić lub są uszkodzone.

Temperatura i wilgotność są również ważne. Pocenie może spowodować gwałtowny wzrost pleśni, która pochłania tlen. Mokra bulwy należy dokładnie wysuszono.

Zbioru i transportu

Odpowiedź na pytanie, dlaczego poczerniałe ziemniaki po ugotowaniu może być nieprzestrzeganie zasad zbioru i transportu. Zbieranie ziemniaków, nie można wyrzucić go uniknąć i że to boli. Podczas przechowywania jest bardzo ważne, aby upewnić się, że warunki są zawsze optymalne.

Jak gotować zamarzniętym ziemniaki?

Jeśli produkt podmerz należy rozmrażać w zimnej wodzie. Gdy skorupa lodu będą powstawać wokół ziemniaków, trzeba ją zmienić i dodać trochę soli.

Aby ułatwić skórki ziemniaki „w jednolity” po gotowaniu należy wlać zimnej wody.

Sekrety gotowania gotowane ziemniaki

Doświadczeni kucharze powinni podczas gotowania ziemniaków Dodać wodę trochę octu. Zapobiegnie to nie tylko zaciemnienie, ale przyczyni się również do zapewnienia, że produkt nie wrzeć.

Ziemniak „w mundurach” nie gotuje się miękkie, jeśli sól wodę nieco większy niż wymagany w tradycyjnym gotowaniu.

Te odmiany ziemniaków, które są uważane mealy często dużo gotować miękkie, więc woda powinna być dodana do marynowane ogórki i kapustę, a następnie trochę więcej octu. Gotować produkt lepiej na małym ogniu do pęcznienia skrobi równomiernie.

Jednym z wyjaśnień dlaczego czernieje gotowanymi ziemniakami, może być tak, że on jest „stary”. W tym przypadku, podczas gotowania można dodać niewielką ilość mleka.

Jeżeli ziemniaków nie jest gotowy natychmiast po oczyszczeniu, lepiej, aby utrzymać go w zimnej wodzie, do której dodaje się kropelek octu. Sól powinna być na początku gotowania, tak zachowują więcej witamin i składników mineralnych.

Gdzie przechowywać wyczyszczone ziemniaki?

Mamy już zorientowali się, dlaczego jest czarny ziemniaki po czyszczeniu. Wynika to z faktu, że związki zawarte w wyrobie do współdziałania z powietrzem, co z kolei powoduje, że proces utleniania. Można tego uniknąć, gdy korzenie wodą i wlać ocet.