Podpuszczka – właściwości i zastosowanie. Jaki wpływ ma na organizm człowieka

Podpuszczkę złożone substancje organiczne, które są wytwarzane w żołądku cieląt, jagniąt i innych nowonarodzonych bydła. Wiadomym jest, że substancja promuje rozpad i recyklingu mlekiem matki, która wykorzystuje cielę. Należy zauważyć, że enzym ten nie może być uzyskane w sposób sztuczny. W związku z tym, że jest dość drogie, ale bardzo skuteczne w wytwarzaniu produktów mlecznych.

Oddzielna ekstrakcja i enzym suszenie

Jeśli chcesz gotować lub ser domowy twaróg z wykorzystaniem takiego produktu, można go kupić w aptece. Zwykle składnik złożony sprzedawany w jasnoszary, biały proszek, który nie posiada zapachu i zabarwienia. Należy również zauważyć, że w sieci aptek sprzedała niezwykle rzadkie. Tak więc, w przypadku braku wytworzonego produktu można wytwarzać podpuszczki w domu. Aby to wykonać, podpuszczkowego ekstrahowano po uboju cielęcia lub jagniąt powinny być oczyszczone, a końce otworów zaczepowych, nadmuchania powietrzem i pozostawić na kilka dni w cieniu, lub w ciepłym pomieszczeniu (18-20 °). Następnie suszy się produkt powinien być owinięty w ciemnym papieru i przechowywać do bezpośredniego spożycia. Do wytwarzania skrzepu serowego lub pożądane zastosowanie takiego enzymu po upływie 2-4 miesięcy po suszeniu ponieważ świeże śluz składnik może pojawić się w stosowanym roztworze.

Jaką rolę odgrywa podpuszczka w produkcji serów i innych produktów mlecznych?

Podpuszczka jest często wykorzystywane do produkcji sera. Rzeczywiście, w czasie wytwarzania tego produktu wymaga szybkiego rozdzielania składników białkowych świeżego mleka, napoju z surowicy. Jak wiecie, ta substancja zwierzęcy składa się z dwóch elementów: pepsyny i podpuszczki. A ponieważ te elementy enzym podpuszczka działa jak katalizator do wytwarzania sera smaczne i delikatne. Po tym wszystkim, dodając szybko zsiadłego mleka przez oddzielenie składników białkowych z serwatki.

czy producenci skorzystają?

Pomimo faktu, że ten składnik jest drogie, jest on powszechnie stosowany przez producentów wyrobów mlecznych. Po Ser bez podpuszczki otrzymuje się mniej smaczne i delikatne. Ponadto, proces koagulacji mleka z wykorzystaniem substancji jest znacznie szybciej, co pozwala na znacznie więcej produktów.

Należy również zauważyć, że podpuszczki nie wywiera żadnego wpływu na właściwości organoleptyczne produktu końcowego. Innymi słowy, ser wytwarzany z użyciem tej substancji nie zmienia barwy, smaku i pozostaje nadal pachnące. Nawiasem mówiąc, na zewnątrz produkt mleczny rozumie absolutnie niemożliwe, aby zrozumieć, że została wykonana z użyciem enzymu, czy nie.

Jak zrobić ser?

Po tym dodaje się podpuszczkę do mleka, przeprowadza się w gęstą skrzepu. Gdy ten oddzielać serwatkę od składnika białkowego. Jeśli na tym etapie, aby zatrzymać produkcję, to masz bardzo smaczny ser. Jeśli wymagane jest, aby stały i aromatyczne ser ziarno osiągnie pewien procent wilgotności należy wprowadzić do formy z otworami do odprowadzania serum, a następnie sprężany i przesyłany do wytrawiania. Solanka utworzona przez kraty powinna wynosić około 10 dni, po których zostały one wymagane, aby umieścić na półkach do pełnego dojrzewania (około 3 tygodnie).

Podpuszczka: Szkodliwy, jeśli dla organizmu?

Jak wspomniano powyżej, jest to trudne do określenia, jest wykonana, czy ser stosuje substancję. Po tym wszystkim, jako część takiego produktu enzymatycznego, nigdy nie znaleźć. Wynika to z faktu, że podpuszczka nie jest zawarty w sera lub twarogu, ponieważ służy tylko do mleka curdling. Jednak należy zauważyć, że średnia złożoność jego usunięciu z żołądków młodych cieląt, jagniąt i koźląt, od początku 1990 zaczął produkować ten sam enzym (renina) w wyniku biotechnologii genetycznej. Jego zasada produkcja przybliżeniu następująco: jest on uzyskiwany z genu zwierzęcego, które są kopiowane miliony razy. Następnie są one umieszczone w środowisku bakterii, w których są hodowane sztucznie. Obecnie pozostaje niejasny wpływ na produkty, które zostały przygotowane przez inżynierię genetyczną. W związku z tym trochę trudno powiedzieć, czy enzym ten jest szkodliwy czy nie.

Co może zastąpić podpuszczki?

Obecnie istnieje kilka substytutami podpuszczki, są szeroko stosowane do wytwarzania różnych sera i twarogu. Ich użycie jest również popularny wśród producentów mleka. Na przykład we Włoszech, oprócz podpuszczki podpuszczki, aby stworzyć pachnące sery są używane, i inne enzymy, które są produkowane migdały jagnięta, koźlęta i cielęta. Takie materiały nadają produktowi konkretnego pikantny smak, bardzo cenione przez smakoszy.

Należy również zauważyć, że stosowanie substancji bez udziału zwierząt w trakcie gotowania ser pozwala im i zwolenników wegetarianizmu użyciu. Tak więc, w 1960 roku, naukowcy izolowano szczepy grzybów Mucor miehei i Mucor pusilus, które są syntetyzowane odpowiednich enzymów, ale o niskiej aktywności. Nieco później, opracowane sposoby otrzymywania podobnych substancji z Bacillus licheniformis, mixoides Pseudomonas Edothea parasitica i tak dalej. Po trzech dekady, wraz z rozwojem genu biotechnologii, do wytwarzania serów aktywnie stosowane renina, który został wyprodukowany przez bakterie kopii młodych genu cielęcej. Jak wiadomo, że ma czystość większą stabilność i aktywność niż naturalny trawieńcu. Obecnie, za pomocą tego komponentu składa się z więcej niż 60% twardych serów.

Ponadto, obecnie istnieje roślinne zamienniki podpuszczki. Tak więc, zamiast użyć soku z figami lub rozrusznika trawie. Jednak w produkcji na dużą skalę produktów mleczarskich takie enzymy są stosowane bardzo rzadko.