Jak gotować ciasto w Berlinie?

Tradycyjne ciasto w Berlinie jest fantastyczne do smaku i całkiem proste w gotowaniu pieczywa. Jest chrupiące, słodkie, oleiste i bardzo pachnące. Doskonały dodatek dla każdego, nawet najbardziej wyśmienity obiad lub stół w formie bufetu.

Często ta sama płyta ma różne nazwy w różnych krajach. W Niemczech ten typ ciasteczka nazywa się "uszami wieprzowymi", we Francji – "liśćmi palmowymi" oraz w angielskojęzycznym świecie – "uszami słonia". Tak interesujące porównania pojawiły się głównie ze względu na kształt wypieku.

Oferujemy kilka receptur na przygotowanie ciasta w Berlinie . Wszystkie są bardzo proste w składzie składników i składają się z dwóch etapów. W pierwszej kolejności przygotowywane jest tradycyjne ciasto francuskie. Proces ten jest dość pracochłonny, chociaż nie jest to szczególnie skomplikowane. W drugim etapie specjalny kochanek jest gotowany, ale w niektórych przypadkach nie jest dostępny.

Ciasto w Berlinie: ciasto francuskie

W celu przygotowania wypieku ciasta francuskiego, który stanowi podstawę wszystkich istniejących przepisów kulinarnych w Berlinie, zajmie to trochę czasu. Nie zapominaj jednak, że można je przygotować do użycia w przyszłości, a następnie zamrozić, nie tylko w przypadku tego ciasteczka, ale także na różne ciasta, przekąski i inne.

Przedtem należy przygotować następujące produkty:

• 4 filiżanki mąki pszennej;
• 450 gramów dobrego masła;
• 1 szklanka wody z lodem;
• 2 jaja kurczaka;
• Szczypta soli;
• ½ łyżeczki. Kwas cytrynowy.

Przygotowanie ciasta

Placek Berliński przygotowywany jest z ciasta francuskiego, którego przepis jest przedstawiony w naszym przeglądzie. Przygotowuj się do zarezerwowania czasu i cierpliwości.

Na czystej powierzchni roboczej stołu ze wzgórzem przesiać mąkę pszenną, ale nie wszystkie. Zostaw dosłownie połowę szklanki na bok. W górze mąki sprawiają, że przypływ przypływu przypominał krater wulkanu i pobił w nim jaja, dodać kwas cytrynowy i sól, wodę. Nie rzucić palnych ciasta. Powinien być dość miękki i elastyczny, ale nie trzymać się stołu i dłoni. Roll piłkę i owinąć go w filmie żywnościowym, a następnie odpocząć przez 20 minut.

Masło powinno być miękkie. Zetnij je w małe kawałki w oddzielnej misce, a następnie dodaj resztę mąki i zacieraj ją widelcem, aż będzie owsianka.

Gotowe ciasto jest walcowane w gładką warstwę o grubości około 1-1,5 cm. Położyć na niej olej, delikatnie i równomiernie rozprowadzić na powierzchni. Następnie obróć ciasto kopertą i powróć do pierwotnej grubości. Następnie formacja składa się najpierw na oś poziomą, a następnie wzdłuż osi pionowej. Pozostawić w lodówce przez 20-30 minut. Powtórz ostatnią manipulację 2-3 razy.

Formowanie uszu

Placek Berlina (patrz zdjęcie w tekście) ma charakterystyczny kształt w kształcie uszu. Aby wszystko było prawdziwe, przekręć gotowe ciasto francuskie w cienką warstwę i nadaj jej kształt prostokąta. Wystarczy równomiernie wyciąć krawędzie. Na szczycie ciasta obficie posypać się mieszaniną cukru i wanilii. Złożyć skład, jak pokazano na poniższym zdjęciu.

Następnie zacznij składać każdą krawędź do rolki. Wytnij ciasto ostrym nożem na kawałki o szerokości 2 cm. Położyć je na blachę do pieczenia przykryta papierem do pieczenia (lub naoliwionym). Piec ciasto przez 5-6 minut w temperaturze 200 stopni. Następnie wyjmij tackę do pieczenia, przekręć ciasteczka i włóż je do piekarnika przez kolejny okres czasu. Powierzchnia ciasta powinna być dobrze smakowita.

Glazura na ciasto w Berlinie

W tradycyjnej wersji biszkoptowe ciasta (herbatniki) pokryte są glazurą. Aby je gotować, musisz podjąć:

• Cukier puder 3 łyżki. L .;
• Skrobia kukurydziana 1 łyżka. L .;
• Woda 1 łyżka. L .;
• Sok z połowy cytryny;
• Cukier waniliowy.

Połącz wszystkie składniki wymienione z halo do stanu jednolitego. Przed pokryciem, ostudź glazurę. Cukierni zalecają użycie skrobi kukurydzianej, a nie jej zastąpienie skrobią ziemniaczaną.

Ochłodzone "uszy" wylewają glazurę i wkładają do lodówki na godzinę. Służyć im na gorącą herbatę lub kawę.

Powiedzieliśmy Ci, jak przygotować ciasto z ciasta francuskiego z ciasta francuskiego zgodnie z klasyczną recepturą. Przygotowanie zajmie trochę czasu. Teraz jest jednak świetna alternatywa – gotowy półprodukt sklepowy. Produkt wysokiej jakości często nie jest gorszy od testu przygotowanego w domu.

Ciasto w Berlinie z orzechami i cynamonem

Tradycyjny sposób przygotowywania "uszu" może być zróżnicowany. Proponujemy do tego aromatyczne cynamon i migdały. Garść orzechów przed smażeniem na suchej patelni, posiekać na dużą okruszynkę. Następnie wymieszaj je z cynamonem (2 łyżeczki) i cukrem (4 łyżki stołowe). Posypać mieszaniną powierzchnię gotowego ciasta walcowanego, a następnie powtórzyć procedurę tworzenia "uszu" opisaną powyżej.

W tym przypadku nie jest konieczne stosowanie glazury z cytryny cukrowej. Smak berlińskiego ciasta będzie jasny i bogaty, nie mówiąc, że jest niesamowity aromat, który wypełni nie tylko kuchnię, ale cały dom.

Placek z sera i rodzynków

Klasyczne ciasto w Berlinie można zmieniać przy użyciu bardziej "poważnych" wypełnień. Proponujemy spróbować sera z rodzynkami. Wariant jest niezwykły, ale bardzo apetyczny. Domowy ser jest potrzebny do domu, nie tłuszczu, a nie kwaśny. Przetrzyj go przez drobne sito, aby uzyskać małą masę powietrza bez grudek. Następnie dodaj do niej małe, parzyste rodzynki bez wgłębień, cukru i dokładnie wymieszaj.

Na zwiniętej warstwie ciasta delikatnie wyrównaj napełnianie, równomiernie rozłożyć na powierzchnię. Rolkę ciasta w podwójną rolkę i przeciąć herbatniki.

Dla 250 gramów gotowych ciasta francuskiego, musisz wziąć 150 gramów sera domowego, 70 gramów cukru i 50 gramów rodzynków.

Wieprzowe uszy z czekoladą

Placek Berliński, uzupełniony dobrą ciemną czekoladą, będzie podwójnie smaczny. Dzięki tej opcji można nie tylko coś nowego przepisać, ale również pięknie zdobić naczynie. Można używać różnego rodzaju czekolady (ciemnej, mlecznej lub białej) jako pojedynczo i łącząc je.

Piec ciasteczka według tradycyjnej receptury, schłodzić. Roztopić czekoladę w oddzielnej misce w łaźni wodnej. Delikatnie dunk ciasto z jednej strony w nim, a następnie niech zamarznie. Rozprzestrzeniać wypieki na papier do pieczenia. Powinieneś dostać to jak pokazano na zdjęciu powyżej. Aby stworzyć oryginalny i ciekawy wygląd, użyj kontrastującej kombinacji kolorów. Na przykład najpierw opuść "oko" w ciemną czekoladę, a następnie, aby pierwsza warstwa zesztywniała się, tylko połowa bieli.

"Uszy słonia"

Czasami brukowe ciasto można znaleźć pod tym imieniem. Treść, co do zasady, pozostaje niezmieniona. Forma może być zupełnie inna. To o wiele prostsze. Na zdjęciu powyżej widać te "uszy słonia". Tort ma zaokrąglony kształt i jest bardziej jak ślimak. Do jego przygotowania wystarczy, aby rolka była przekręcana do ciasta i pocięta w cienkie plasterki. Jednocześnie formuła i technologia wytwarzania pozostają niezmienione.

Na jaki przepis i jak zrobić ciasto w Berlinie, wybierzcie ciebie. Nie zapominaj, że w klasycznej wersji ma formę, która jest przedstawiona na pierwszym zdjęciu. Gotowanie z dziećmi, możesz ułatwić – okrągły. Po delektowaniu się klasycznym smakiem, nie zapominaj o próbie nowych odmian: z orzechami, cynamonem, dżemem, serem twarogowym, itp.