Ryż do risotto: różnorodność. Jak wybrać ryż do risotto?

Risotto na pierwszy rzut oka może wydawać się zwykłą ryżowa z nadzieniami smakowych. Oczywiście ta ocena jest błędna, a to z pewnością wszystkich konsumentów. Jedwabista, nieopisanie kremowa konsystencja pozostawia nikogo obojętnym. Tak, specjalista ręce szefa kluczowa nie powinniśmy zapominać w procesie jego produkcji, ale także na jakość produktów. Jak wybrać ryż do risotto i odmian, które nadają się, zajmiemy się w tym artykule, jednocześnie dając kilka receptur.

To nie takie proste

Wydawałoby się, że skomplikowane gotować ryż? Jednak w praktyce okazuje się, że to danie jest jednym z najtrudniejszych. Opanowanie umiejętności gotować risotto, szef dowiaduje się po drodze wiele subtelności, które wpływają na jego ogólną zdolność do przygotowania i podnieść poziom profesjonalizmu. To nie ryżowa na śniadanie, i cała filozofia. Ważne jest, aby wszyscy: niektórzy ryż do risotto wybrać Co dodatek warzyw, które znajdują zastosowanie naczynia, w jakim nastroju podejście procesu. Najważniejsze – nie tylko ścisłe przestrzeganie receptury, dodaj intuicji i zaufanie do poprawności ich działania.

Mówiąc konkretnie o ryżu, on (tworzy jasne „wklej” amylopektyny, w kontakcie z gorącym płynem) musi koniecznie zawierać duże ilości skrobi, który zapewni końcowy danie miękką kremową konsystencję.

Rice "Arborio"

Najbardziej popularne i znane w klasie Rosjan. Ojczyzna ryż – Piemont. Ziarna są duże, luźne, zawierają duże ilości amylopektyny. Ugotować ryż do risotto jest bardzo prosta – kremowa konsystencja jest zawsze powstaje. Jednak naczynie powinno być spożywane bezpośrednio po przygotowaniu, ponieważ chłodzi „arborio” jest szorstka, kleistą masą, bez ponownego ogrzewania. Dlatego Włosi użyć tej odmiany do przygotowywania podstawowe rodzaje risotto, które nie wymagają slozhnosochinennogo garnishes. Risotto alla Milanese, grzyby, przyprawy – z "Arborio" wystarczy, aby triumfować. Więc jeśli nie jesteś pewien co wybrać ryż do risotto i nie mają doświadczenia, to najlepiej, aby ją podjąć.

Rice "Carnaroli"

Popularna odmiana ryżu we Włoszech. On jest trochę mniej niż „Arborio” i bardziej wydłużone. Skrobia jest również mniejsza, ze względu na to, co gotowa potrawa, nawet ostygnie, nie zamieni się nieatrakcyjne bałagan. „Carnaroli” – doskonały ryż do risotto z kompleksowej dekoracji.

Rice "Vialone nano"

Znaleźć tego typu w Rosji jest trudne, ponieważ nie ma oficjalnych importerów są w stanie zapewnić im na rynku detalicznym. Należy więc polegać wyłącznie na prezenty z Włoch lub zakupy online. Jest to najlepszy ryż do risotto: jest on najbardziej delikatne, najbardziej poprawne. Najbardziej kocham ojczyznę, daje bardzo delikatną kremową konsystencję. Top kucharzy na całym świecie dać pierwszeństwo to dla smaku i aromatu. Naczynia są nieskończenie miękki i delikatny. „Vialone Nano”, w odróżnieniu od „Arborio”, będzie dobrze wykonywać w przepisach o dowolnej złożoności.

Klasyczny przepis na risotto

Teraz dla receptur. Rzeczywiście, dlaczego, aby dowiedzieć się, co jest potrzebne do ryżu risotto, a nie wykorzystywać tę wiedzę w praktyce? Przystępujemy do wytwarzania risotto Bianco (bazowej bez dodatkowych akcentami aromatyzujących)

• Fig – 150 g;
• masło – 25 g;
• cebula – 20 g;
• Rozdrobnione parmezan – 20 gramów;
• bulion warzywny – 500 ml;
• Suchego białego wina – 50 ml;
• Oliwę z oliwek – 10 g;
• pieprz i sól do smaku.

przygotowanie

Jaki jest najlepszy ryż do risotto, odkryliśmy, a teraz powiedzieć, jak je gotować. Nawiasem mówiąc, wszystkie produkty podano, w 2 porcjach, w razie potrzeby, można je zwiększać.

Co do potraw, tu ideałem jest stara żeliwna patelnia.

W zimnej wlać oliwek miski olejowej dodać drobno posiekanej cebuli.

Umieścić to wszystko na średnim ogniu i gotować, aż przezroczyste treści.

Wlać ryż do cebuli i smażyć aż do czasu, aż czubki ziaren nie stają się przezroczyste na końcach. Jest w tym momencie, że absorbują aromaty i olejki zapachowe z łuku.

Wlać ryż na risotto który ma alkohol (na przykład, niekoniecznie białe wino, może być też czerwony), pozwól mu odparować prawie całkowicie.

Dodaje się 100 ml bulionu roślinnego, każdorazowo odparowywania. Stale mieszając.

Ta ostatnia porcja zupy ryżowej będą mogli „al dente”, czyli mają delikatną teksturę, ale lekko twardy środek. Cały proces trwa 17 minut.

Po upłynięciu ziarna pęcznieją, przeznaczyć skrobię – tutaj jest to konieczne, aby usunąć patelnię z ognia i odstawić na minutę, aby dowiedzieć wypoczęty.

Rusztu sera do ryżu i masła, delikatnie mieszając. Masz wspaniałą konsystencję śmietany ryżu, zachować kształt. Podawać natychmiast.

Dla tych, którzy nie jedzą. Arancini kulki wewnątrz

Tak, a Włosi czasami miał trochę risotto. Jedzenie nie powinno zostać utracone, zdecydowaliśmy się odważny smakosze wynalazł nową potrawę – arancini. Pierwotnie z Sycylii i reprezentuje risotto kulki wypełnione mięsem lub serem i smażone w dużej ilości oleju. Oferujemy Państwu wspaniałą potrawę, która jest różna od Arancini że nadzienie jest bardzo risotto. Reszta techniki pozostaje taka sama:

• gotowy risotto Bianco – 200 g;
• obrane krewetki – 250 gramów;
• skrobia (korzystnie skrobia kukurydziana) – 25 g;
• sól i pieprz;
• Olej roślinny – 300 ml.

zrobić

Jeśli niestety salda risotto nie, zalecamy, aby przygotować nową porcję ryżu do risotto (jak wybrać, my wam powiedziano). Tak, kłopotliwe, ale warto.

Chop krewetek miksera do homogenicznej lepkiej pasty, solą i pieprzem.

Z zimnymi wilgotnymi dłońmi kształt risotto kulki wielkości orzecha włoskiego.

Z pasty krewetek do grubości placka 0,5 cm i zawijać w nim kroplę risotto bez pozostawiania luk.

Wlać na skrobi talerzykiem i rolki w jego paciorków małej powierzchni pripylyaya krewetek. Nie przesadzaj, nie trzeba solidną skorupę skrobi.

Raskalov w rondlu lub głębokim oleju do smażenia.

Przy umiarkowanych koralików smażyć ciepła, zamieniając je okresowo do licznika na złoty kolor. To zajmie około 6-7 minut.

Arancini umieścić wewnątrz na papierowym ręczniku do stosu nadmiar tłuszczu i podawać natychmiast!

Risotto z truskawek na deser

Proponujemy Państwu bardzo, bardzo nietypowy wariant deserów, które uczynią twój smak nawet cześć świąteczny stół:

• odtłuszczone mleko – 750 ml;
• cynamon – 1 laska;
• truskawkowy świeżych, mrożonych – 30 g;
• Wysuszone truskawki – 50 g;
• ryżu przez risotto – 1 g;
• cukru – 250 g;
• masło – 30 gramów.

Jak gotować

Wszystkie produkty są na 2 porcje. proporcjonalnie do wzrostu wszystkich składników w razie potrzeby.

Truskawki pranie, suszenie oraz usunąć gałązki.

Crush jagody, przetrzeć przez sito, aby pozbyć się nasion, wymieszać z cukrem i postawić na małym ogniu. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez czwartą godzin, usuwając pianki okresowo.

Suszone truskawki przecięte na pół.

Ciepłe mleko, nie wrzenia, dodać cynamon. Ogrzać.

Na patelni z grubym dnie stopić masło, fig smażyć vsypte na średnim ciepła przez 2 minuty.

Wlać mleka ryżu tak, że obejmuje tylko, energicznie mieszając. Dodaj kolejną porcję mleka, gdy poprzednia zostanie wchłonięta przez ryż.

Po upływie 10 minut od początku gotowania ryżu, dodać syrop truskawkowy i suszone owoce.

Nadal wlać mleko aż gotowanego ryżu.

Danie serwowane jest zarówno na ciepło i zimno, ozdobione jagody.

różnice smakowe

Powyżej daliśmy podstawowy przepis na białym risotto Bianca. Przez ich opanowanie, będzie w stanie zmieniać smak naczyniu do woli, dodając te lub inne produkty. Przypomnijmy etap, w którym ryż jest palona olej cebula przed dodaniem bulionu. To właśnie w tej chwili jest to najbardziej „otwarty” do wszystkich rodzajów smaków i aromatów, więc zapraszamy do następujących kombinacji:

• ścięcie bekon (100 g), suszonych pomidorów (100 g) i bazylia (5-6 liści), dodać ryżu;
• Mieszanka owoce (250 g) i rozmrażania przemyć i osuszyć, skórkę z cytryny jednej rub dodać ryżu;
• kurczaka (200 g), CHOP mięty (5-6 liści), dodać ryżu;
• Zamrożone groch (200 g) parzony i składają się na sito świeżej mięty (6-7 liści) Czop dodać ryżu;
• Czop grzyby (300 g), szafran (nić 1) wchłaniają 1 łyżka. bulionu łyżka, dodać ryż.

Zmiana importu. Odmian ryżu do risotto Rosji

Co jeśli Risotto jak, ale „Carnaroli”, „Vialone nano”, a nawet „Arborio” może tylko pomarzyć? Bezrybe Krasnodar – Włochy. Innymi słowy, trzeba znaleźć ryż z dużą ilością skrobi. Ten opis pasuje do klasy Krasnodar. Oczywiście, efekt nie jest taki sam, ale można spróbować.