Pyszne steki: gotowanie przepis ze zdjęciami. Polędwica wołowa lub wieprzowa – smakuje lepiej?

Odparty i pieczone mięso bez panierki – to stek. Przepis, wynaleziony w czasach starożytnych, to zakłada się, że do tych celów zostaną wykorzystane wyłącznie do wołowiny. A na danie było tylko międzyżebrowej część tuszy. I wolno gotować stek z kością i grubą krawędzi – w zasadzie tylko to, co zawsze smażone. Jednak czasy się zmieniły, a wraz z nimi zmieniły stek. Przepis nowoczesnymi elementami pozwala na użycie dowolnego mięsa. tylko jego wysoka jakość pozostaje głównym warunkiem. Nawet wieprzowina, niezbyt często (albo zbyt drogie) w przeszłości, jest całkiem w porządku. I niekoniecznie stosowanie patelnie – nie jest receptą na „stek w piecu”. Jednak potrawa pozostaje popularne i stosowane nawet w tak mało wymagająca epoki.

antrykot Breton

Zacznijmy od tego, prawie na bardzo popularnej receptury. Stek w Breton jest tylko „poprawne” mięso, czyli wołowina. Ona wyciąć kawałki o dłoń człowieka, lekko odbija, przetarł z solą i pieprzem skropione oliwą. Idealnie, powinna ona być z oliwek. Pół godziny mięso musi stać w pomieszczeniu, moczenie przyprawy, a dopiero potem jest smażone – i pamiętaj, aby masło. Ogień powinno być zrobione na tyle silny, by pokroić zaczerwieniona, ale w środku były nieco surowy. Dalej: nie ma prawdziwych Breton stek nie może obejść się bez tak zwanej „zielonej ropy naftowej”. Dla niego surowej posiekanej cebuli i kilka gałązek pietruszki walki z kawałkiem masła i czarnym pieprzem. Taka masa kładzie się na dnie zbiornika, jest umieszczony na Bretona i stek wołowy wysłanego przez 7-10 minut w kąpieli wodnej. Przy wystawieniu na stole, nalewa sok z niej uwolnić.

Nadziewane wersja austriackiego

W tym kraju, jak cielęciny antrykotach. Przepis obejmuje farszu więcej aromatu bogactwa. Początkowo odparty, obcięte do krawędzi, solone i priperchennye plastry są smażone szybko, a po ich rozplanowane farsz. Na nim gotowanych ziemniaków (400 g trzeciej cielęciny kilogram), 200 g bekon i trzech jaj Steep pocięte na kostki, połączony z posiekanym pietruszki i gałki muszkatołowej, kremu klejony ze szkła i umieszczonej na steki. Oni krotnie bułki, utrzymywanych razem z wykałaczek i położył na górze smażenia cebuli w maśle. Naczynie wypełnione pełną szklanką wina białego i cielęciny duszonej do miękkości.

alzacki antrykot

W tej dziedzinie ma swój własny pogląd na przebieg i indywidualnego sposobu dokonywania go. Kolejny raz antrykot z wołowiny. Przepis ma swoje niuanse. Funt mięso solone, i pieprzem standardzie smaży się razem z małą ilością plastry boczku. Wtedy i następnie, a drugi jest wyjmowany i naczyń palonej mąki łyżki, a następnie z tłuszczu wołowego i wlać z powrotem posiekaną cebulę, pietruszkę i marchew. Jednocześnie wlewa pół szklanki wódki, a danie jest duszony do miękkości.

Warszawa antrykot

Polacy wolą stek wieprzowy. Dla niego, odpierając mięso, przyprawione, z niewielką ilością mąki i jaj wykonanej lezone i biały chleb – okruchy. Plastry zanurzono w pierwszej cieczy, a następnie – w bułce tartej i smażone w głębokim tłuszczu bardzo szybko. Głównymi kucharze twierdzą, możemy uznać to danie stek, ale wygraną opinii publicznej: to tak nazywa, jest duże zapotrzebowanie, więc – może.

wiedeński stek

To „prawo” w zakresie terminologii stek – wołowina. Przepis zawiera dodatkowy składnik – cielęciny bulionu. Próby zastąpienia go innym, nawet wołowinę, pożądany rezultat nie jest podana, więc starają się kupić kawałek cielęciny i gotować wymaganego komponentu. Drugi warunek konieczny – nie smażyć steki w masła i tłuszczu. I dozharivat chęć nie warto: w obecności rumiane wołowiny być wewnątrz krwią. Gotowanie plasterki na dwie minuty z każdej strony. I solone i priperchivayutsya stek wiedeńskich po pieczeniu; oraz do nadania określonego smaku przygotowania sosu: masło smażone cebulę w nim do objętości infuzji bulionu szkła (4 niedrobnokomórkowego żarówki) i octu łyżka winogron jest dodawany. Do przybrania zielona fasola będzie odpowiadał najbardziej i frytki.

sos mięsny piwo

Na początku przygotowaniu tego bardzo zwykłym stek – przepis sosie różnych smaków. Zalecany po bicie i pocierając mieszaniną pieprzem i solą przez pół godziny czekać, aż mięso nie jest „wziąć” w smaku, a dopiero później rumyanit kotlety. Do mąki 3 łyżki sosu smażone na maśle; Jak zmienić kolor – wlewanie szklankę piwa i pół – bulionu wołowego. Gotować – pojemnik jest usuwany z ciepła. Mixer bitą dwa żółtka, śmietany jedna trzecia puchar, sok z cytryny, cukier, sól i cynamon. Mieszaninę ogrzewa się na patelni do czasu grubości i służyć jako wspaniałe sos. Niewielka subtelność: stek wołowy jest szczególnie wyrafinowany, jeśli posypać posiekanymi solone orzeszki i paluszki krabowe.

Zgodnie z sosem bearnez

W przeciwieństwie do wielu wariacji na ten przepis – stek w piekarniku. Najpierw całe mięso tak szybko, smażone na patelni, ale po umieszczeniu w suszarce przez piętnaście minut. Po wyznaczonym czasie piekarnik jest wyłączony, ale wołowiny nie mogą być usunięte przez kolejne 10 minut. Nie zapominajcie, że czasami jest podlewane własny sok! Ale z sosem będzie musiał spróbować. Aby rozpocząć trzeci kubek białego wytrawnego wina jest połączony z dwoma łyżkami zwykłych octu, pieprzu, groch, szalotki i jeden gałązka estragonu i trybulę. Uvarov cieczy powinno trzeci. Po przesiewano; w misce z sosem podawać przyszły trzy żółtka i jest on umieszczony w kąpieli wodnej. Przez cały czas spędzony na niej ubitej masy. Następnie dodano nieco ochłodzono i stopione masło (około 180 g). Wprowadź konieczne jest w pierwszej kropli, a następnie – w miarę możliwości w cienkim strumieniem. Pozostają przyprawy estragon, papryka ostra, sól i sok z cytryny – wszystko w zależności od smaku. Steki podawane są pojone bearnezom.

Kotlety z pieczarkami w sosie śmietanowym

Po pierwsze, już znają sposób bardzo szybko smażone entrecote wołowiny – recepta na tym etapie nie różni się od podstawy. Dopiero wtedy zaczynają różnice: na patelni pokrytych filiżankę bulionu (pół kilograma mięsa), a zawartość jest praktycznie ugaszony do miękkości. Na tym etapie w naczyniu wprowadzony ćwierć kilograma grzybów (pieczarki są odpowiednie, jeśli nie są one duże, nie można nawet wyciąć) i sosem ze szklanki kwaśnej śmietany, w którym miesza się z dwóch łyżek mąki i sokiem z cytryny (jak chcesz). Wszystkie składniki dusić aż gotowane grzyby, przyprawionego z odpowiednimi przyprawami, aromatyzowany z pietruszki i wyłączać. Kto nie wierzy, że wołowina może być soczyste – może dać przykład tego przepisu.

Stek w czerwonym winie

Jednym z najbardziej popularnych sposobów gotować to danie. Pierwsze steki są smażone na maśle i przeszedł na podgrzewanym talerzu. Wyciekły z nich Passero sok cztery cebule (800 gramów wołowiny) – można wyciąć je na własną rękę, choć bardzo mała, nawet pierścienie. Gdy cebuli jest przezroczyste i miękkie, wlać pół litra czerwonego wina. Pięć minut później, dodać śmietanę – około czterech łyżek. Jednocześnie, pary wody hodowane dwa małe łyżeczki skrobi koła umieścić na ogień, i mieszaninę przekształcono galaretki. Nalewa sosu, wymieszać i wlać wynikające steki sos. W rzeczywistości przepis jest przeznaczony do wołowiny. Jednak jest to dobre dla niego i okazuje się, stek wieprzowy. Więc miłośnicy mięsa mogą również zabrać go na pokład.

Stek w piekarniku

Mimo, że danie było pierwotnie przeznaczone wyłącznie dla mięsa krowiego, a nie koniecznie przestrzegać tej reguły, tak jak gotować steki wieprzowe teraz nie jest wstydliwe. Dla bardziej udany wynik dwoma plastrami cebuli i odparte steków wieprzowych pięciu i pół godziny, po czym mieszaninę umieszcza się w trzech łyżki balsamico z dostateczną ilością zmielonego pieprzu. Następnie brązy wieprzowe szybko, rozplanowane w formie na dnie którego umieszczony jest łuk, i umieścić w piekarniku, aż zacznie się wyróżniać jasny sok przez przebicie.

baranina stek

Jak już wspomniano, te smaczne kotlety nie wymagają takiego ścisłego wybór mięsa. Nie jest konieczne we współczesnym świecie gotować stek wołowy – Przepis dostosowany do innych rodzajów mięsa, w tym jagnięciny. Ponieważ ma specyficzny zapach, lepiej jest wcześniej marynować. A nie jakiś „ostry”, a na trawie. Można wziąć gotowych przypraw, na przykład z oliwek zioła, ale lepiej jest połączyć majeranek, rozmaryn, bazylia i tymianek w proporcjach, które preferują. Jeśli dodamy do świeżej mięty i kolendry, wszystko okaże się bardzo pachnące. W tym składzie posypane stek, posypane oleju roślinnego z sosem sojowym i marynować przez dwie godziny, a najlepiej trzy. Po wyznaczonym czasie szybko smażone steki, rozplanowany na kartce duhovochny, rozrzucone na górze cebuli one umieszczane plasterki marchewki, a następnie – plastry ziemniaków, zalać wszystkie te same zioła. Bulwy do sucha, która powinna posypać je olejem. Cała konstrukcja jest pokryta folią i godzinę wchodzi do pieca. W razie potrzeby, usunąć folię, posypać serem naczynie i pozostawić w piekarniku przez kolejne dziesięć minut – za ostry. Z tego przepisu, można uzyskać soczyste aromatyczne steki z dodatkami.

Polędwica „Esterházy”

Węgrzy przeciw Austriakom spierać o to, kto jest autorem receptury. Mają powody to: być może najbardziej pysznej stek – „Esterhazy”. Jednocześnie zauważamy specjalny urok daje mu sos ponownie. Pierwszy smażone mięso – i opóźnione. Idąc w pozostałym tłuszczu od niego pripuskayut cebuli, wlewa trochę cukru, dla niego – posiekaną pietruszkę, seler i marchew topy. Kiedy wszyscy rozgrzany, nalewa dwie trzecie filiżankę bulionu, soku z cytryny i stos wina. Laid laurowy, papryka, musztarda, a wszystko duszone do miękkości. Do sosu, połączyć jedną czwartą szklanki bulionu, trochę smażone ziołami, smażone w masła i mąki szklanka kwaśnej śmietany. Sos jest filtrowane, to leje pyszny stek „Esterhazy”, a całe piękno szuwarów na stole.