Befstroganow (befstroganow): klasyczny przepis

Popularność dań rosyjskich jest tak szeroki, że jest kochany nie tylko w naszym kraju, ale wolą niemal każdej restauracji na świecie. Befstroganow łaskę jako prosty obiad dla rodziny i radosny świąteczny posiłek. Podstawą jest odpowiednie przygotowanie i prezentacja tej potrawy.

Trochę o pochodzeniu Boeuf Stroganow

Oficjalnie są 2 warianty wyglądu żywności. Pierwsza opowiada, że wymyślił Stroganow francuskiego szefa kuchni dla starego hrabiego, który nie mógł prozhovyvat żywności z powodu braku zębów. Według drugiej wersji, Befstroganow raz pierwszy przygotowany przez szefa kuchni z Rosji, zgromadziła technologię przygotowania dwóch Kuchnie: Rosyjska (który był używany zamiast sos sos) i francuskim (mięso sosem pieczeń i wody). Jednak pojawienie się naczyń kulinarny świat zawdzięcza wyjątkową człowieka – hrabiego Stroganowa.

Nietrudno się domyślić z nazwy jakichkolwiek ideologicznych korzeni. Boeuf tłumaczone jako „wołowina” i Stroganow odpowiednio nazwiskiem. Ale w Rosji zaczęto nazywać inaczej. Wynik był znany i kochany danie „Befstroganow”.

Początkowo podstawą jego gotowania była wołowina, ale sto lat później słowo „befstroganow” stał się nominalny termin, który obecnie wskazuje jedynie metody wytwarzania. Potrawa znana jako mięsa Stroganow, ponieważ może on być przygotowany nie tylko wołowiny, ale także wieprzowinę i kurczaka gras.

kulinarne sekrety

Dla właściwego przygotowania, według oryginalnej receptury, trzeba przestrzegać pewnych subtelności:

• używać tylko ostrze lub wołowiny.
• Kawałek mięsa wyciąć tylko w poprzek włókien.
• Podczas pieczenia mięsa – nie więcej niż trzy minuty. Tak więc, to zachowuje swoją soczystość.
• hartowanie trwania zależy od jakości mięsa wołowego. Idealnie będzie to trwać około 15 minut.
• Z pikantnymi przyprawami są dodawane do głównego czarnego pieprzu.
• Sos krem powinien być dominującym składnikiem.
• Podawane wyłącznie w naczyniu gorąco.

Befstroganow: routing i podstawowe wymagania dotyczące jakości żywności

wskaźniki:

1. Potrawy Wygląd: cięcia – kliny o tej samej wielkości, wypełnione z sosem. Dekorować znajduje się na krawędzi.
2. Spójność Stroganow, kolor: miękkie, jasnoszary odcień.
3. Konsystencja sosem (sos): jednorodna.

Schemat przepływu 100 gramów. naczynia (netto):

Befstroganow: klasyczny przepis

Do przygotowania potrzebie:

• Wołowy – 0,5 kg.
• Mąka – 4 łyżki. l.
• Olej roślinny – 2 łyżki. l.
• Cebula – 1-2 sztuk.
• Masło – 70 gr.
• Śmietana – 100-150 gr.
• Pieprz, sól
• Koncentrat pomidorowy – 2 łyżki. l.

Krok po kroku instrukcje dotyczące sposobu gotować Befstroganow:

1. Wyciąć fragment kawałki mięsa, których grubość powinna wynosić około centymetr. Sól i pieprz, następnie pokonał. Po każdej części wyciętych pasków o grubości 5 mm.
2. Oczyszczone likwidować cebula półpierścieni (jeśli to możliwe, może być masa).
3. Mąkę przesiać i dobrą rolkę w nim kawałki mięsa.
4. Stopić patelni pierwszy masło, a następnie wlać do warzyw.
5. Fry mięso brązowy kolor stopniowo, mieszając drewnianą łopatką ().
6. Po wołowiny podsmażyć cebulę.
7. Mieszać cebulę patelni z mięsem i wyjąć z boku.

Przygotować sos.

W osobnej misce wymieszać śmietanę z koncentratu pomidorowego. Rozcieńczyć uzyskaną mieszaninę kilku łyżki (łyżki) przegotowanej wody. W razie potrzeby (w celu polepszenia właściwości smakowo-zapachowe) można umieścić 2-3 łyżki majonezu. Przygotowana mieszanina wlać Treści patelnie i gotować przez 30 minut, szczelnie zamyka pokrywę. można wlać do sosu trochę wino wytrawne o szczególnym smaku.

prawidłowe karmienie

Przedstawione wcześniej sformułowanie obejmuje przygotowanie mięsa w sosie pomidorowym kremową. Ale Befstroganow jest równie ważny komponent – przystawka. Zwykle jest tłuczone ziemniaki (lub frytki), na wierzchu której układ mięsa, wlać sos i dekoracji posiekane zioła.

Boeuf Stroganow z grzybami

składniki:

• pulpy wołowy – 600 g.
• Oleju – 50 ml.
• Grzyby – 250 gr.
• Śmietana 33% – 50 ° C.
• Cebula – 1 szt.
• Sól, kolendra, pieprz
• Zielonych (pietruszka, koper).

Przygotowanie:

1. Polędwica pokroić w kostkę taką samą wielkość.
2. Każdy kawałek mięsa w rolki mąki ciasta, a następnie smażone w oleju wstępnie ogrzewany.
3. Po kilku minutach dodać sól, pieprz, kolendrę i. patelnie zawartość wypełnić wodą (cieczy obejmują mięso). Zmniejszyć ogień i pozostawić do gulaszu.
4. W tym czasie shinkuem cebulą i pieczarkami.
5. Pierwszy smażone pieczarki i cebulę, smażyć dalej następnie rzucać więcej minut 7. Pod koniec ubrany solą i kwaśną śmietaną.
6. Smażone cebuli i grzybów połączyć z mięsem. Na wolnym ogniu przez 15 minut.
7. Wytnij warzywa i ozdobić swoje danie.

Przepis na Boeuf Stroganow w multivarka

W gotowania befstroganow w aparacie multivarochnom pozostawi nie więcej niż 2 godziny, ale wynik jest danie nie mniej smaczne i aromatyczne niż gotowane zwykły sposób – na tabliczce. Tak więc, musimy:

• Wołowy – 0,5 kg.
• Oleju – 70 ml.
• Lukovitsy- 2 szt.
• Mąka – 50 gramów.
• Woda lub bulion – 1 łyżka.
• Koncentrat pomidorowy (można zastąpić z ketchup) – 2 łyżki. l.
• Śmietana – 100 gr.
• Pieprz, sól

Jak gotować Befstroganow w aparacie multivarochnom:

1. Cięcia kostki mięsnego 4 cm długości. Przenieść do osobnej misce, dodać sól i pieprz.
2. Miska smar maszyna kuchnia, ustawić tryb „pieczenia”, timer – 40 minut. Pierwszy kwadrans smażyć w plasterkach cebuli półpierścieni.
3. Mięso kości w mieszaninie mąki dodanie do rumiane cebuli i dalej do smażenia do końca okresu ustalonej wcześniej.
4. W paście osobną mieszanką miska pomidora (ketchup), sól, śmietana, woda. Otrzymany sos wlać do misy maszyny kuchennej, ustawiony w trybie „Regulowanie” a licznik – 60 minut.
5. Godzinę później, Befstroganow jest gotowa służyć.

Receptura z gorczycy

Wykaz wymaganych produktów:

• Wołowina – 800 g.
• Koncentrat pomidorowy – 1 łyżka. l.
• Cebula – 1 szt.
• Śmietana – 2 łyżki.
• Bulion lub woda – 2 łyżki.
• Czarny pieprz – 10 szt.
• Mąka – 1 łyżka. l.
• Pepper – nieco mniej niż 0,5 łyżeczki ..
• Sól – szczypta.
• Masło – 100 gramów.
• Olej roślinny – 70 ml.
• Jadalnia musztarda – 1 łyżka. l.

Technologia przygotowania:

1. Mięso cięcia nie jest zbyt duża barów, sól i pieprz.
2. Drobno posiekać cebulę.
3. Stopić w rondlu masło i smażyć mąkę w nim. Nie więcej niż 3-5 minut.
4. Rozpuszczono mieszaninę mąki do bulionu, gotować, rzut groch pieprz i dodać musztardy.
5. Sosy odsączyć, wymieszać z pomidorami i śmietaną.
6. W oddzielnym garnku lub olej do smażenia PAN ciepła, smażyć cebulę i mięsa.
7. Wlać miski składniki sosu i gotować przez około kwadrans.
8. Befstroganow jest gotowy! Smacznego.