Wołowina: wartość odżywcza, kompozycja, kaloryczny

Wiele pytanie dlaczego mięso krowa nazywa się „wołowina”. To słowo ma swoje korzenie w starożytnej Rosji, gdzie „govyado” rodzaj zwany bydła. Od tego czasu słowo zmieniło się trochę, ale pozostał w słownictwie.

Wołowina jest z trzech stopni – im wyższy, pierwszy i drugi. Najcenniejszym jest uważana za mięso młodego zwierzęcia, jest to najbardziej delikatny. Stary mięso krowa twarde i suche. Barwa mięsa, jak również jego właściwości smakowe są różne i zależą od wieku, jakość żywności i ras krów. Przy zakupie mięsa ważne jest, aby starannie rozważyć jego wygląd. Tak więc, kolor czerwony, brilliant cut i elastyczna w dotyku fragment mówiący o jego świeżości.

Wołowina, wartość jedzenie jest tak wielka, że to sprawia, że ten produkt stanowi integralną część ludzkiego menu, bardzo popularne. To gotowane, duszone, prażone, upieczone i wędzone. Wykorzystywane do zupy i hamburgery z nim i gulaszu.

Wartość energetyczna mięsa

Mięso krowy jest duża ilość witamin i pierwiastków śladowych. Ponadto, uważa się za korzystne dla zdrowia, ponieważ nie charakteryzuje się wysoką diecie. Sam produkt nie może być uznane za ciężkie do trawienia i przyswajania przez organizm. Aby zapewnić odpowiednią ilość białka wystarczająco często wołowiny powinna być menu. Kcal na 100 gramów to jest od 135 do 225 kcal. Różnica ta wynika z faktu, że różne części krowa inny tłuszcz. Szyjka i łopatki są pokarmowy, sutka i Pashnina – najbardziej szkodliwe dla zdrowia, a zawartość tłuszczu w tych części o wiele bardziej (około 6,5 g na szyi i prawie 19 g Pashnin). Jednak białko jest najbardziej lędźwi – 20,2 g, a najniższe w boczku – 17 g na 100.

Aby ocenić, jak wysoką wartość odżywczą mięsa wołowiny, tabeli, która zawiera dane dotyczące zawartości tłuszczu, białka i kalorii mięsa różnych gatunków zwierząt, pokazuje, że w wielu aspektach jest gorszy od innych typów. Na przykład, zawartość tłuszczu jest większa w jagnięciny, wieprzowiny i kurczaka.

Kaloryczność, są one również przełożonego, jeśli wykluczymy samą część diety mięsa wołowego. Ale zawartość białka krowiego mięsa wyprzedza każdy inny. Wołowina zawiera dużą ilość wody, która jest tracona w trakcie gotowania. Dlatego źle metoda gotowania błędnie wybrana partia doprowadzi do tego, że mięso będzie okazać trudne i bez smaku.

Użyteczne właściwości mięsa

Dla organizmu jest bardzo przydatna wołowina Wartość odżywcza białek jest świadczona. Są łatwo przyswajalne i są niezbędne w celu zapewnienia odpowiedniego żywienia. mięso krowie zawiera witaminy B1, B2, B5, B9. B6 i B12 jest witaminą-satelity, promuje lepsze wchłanianie żelaza. Witamina A jest niezbędna dla utrzymania witaminy C poprawia odporność i wzmacnia naczynia krwionośne. Innym powodem jest ceniony wołowinę? Jego skład wyjątkowo bogate w pierwiastków śladowych takich jak potas, wapń, sód, magnez, żelazo, cynk, fosfor. Większość żelaza zawartego w wątrobie.

Gotowane mięso jest przydatna dla sportowców, przyczynia się do szybszego tempa wychodzenia z urazów, chorób zakaźnych. Zaleca się również dla tych, którzy chcą zmniejszyć swoją wagę, a ludzie cierpią z powodu cukrzycy.

Mięso, które części, co nadaje

Różne części wołowiny mają różne właściwości i są przeznaczone do wzajemnie różnych sposobów wytwarzania. Aby nie być rozczarowany, konieczne jest, aby zrozumieć, wołowinę. Niewątpliwie najlepszy w smaku uważane polędwica i rostbef. Ale w tej części wołowiny stosowany w kuchni, nie kończy.

Przykładowo, mięso zad scharakteryzować jako soczyste i włókno w niej stosunkowo mały. Zalecany do gotowania pieczeni.

Do gaszenia i odpowiedniej rolki mięsa z obszaru, który nazywany jest „kulki”. Mięso z tej części wołowiny charakteryzuje się małą zawartością tłuszczu, ale to nie jest włóknisty. jest stosowany do zgarniania mięsa.

Kostka nadaje się także do rolek i rozdrabnianie. To na pewno nie można nazwać łagodne, ale mięso jest przeniknięte cienkimi smugami tłuszczu. To sprawia, że można go używać nawet do pieczenia w piekarniku.

Tylna część łydki, jak rump steki stosowane do ich grilla lub stosowane do pieczenia. Ponadto, część tylna i zad są często stosowane do wytwarzania brzeczki.

Płaski rostbef przeznaczone do gotowania steki z kością i rumsztyk. Filet zwykle pieczony lub smażony.

Mięso górne krawędzie dobrze pasuje do hamburgerów. Jest również używany do gotowania na amatorów ognisku mięsa na żebra. Mięso z fałszywym żebra scharakteryzować jako bardzo soczyste i delikatne. Tak wolał, które wymagają mięsa na szybkie brązowienie.

Mięso z tyłu dość powszechne. Szyjka jest stosowany do wytwarzania grubych i bogate zupy, można smażyć, gulaszu lub ragout zrobić.

Zanim zaczniesz gotować mięso z łopatki, konieczne jest, aby wyciąć część tłuszczu. Następnie marynować koszty i uczynić go gorąco. Także to jest używane do pieczenia. Fałszywe filety są najlepiej wykorzystywane do grilla. Dla mięsnego gulaszu, ponieważ nie jest odpowiednia, to wynik jest niezadowalający.

Idealny do zup i gotowanie mięsa wołowego jest uważany, której skład obejmuje (mostek środkowy i centralny) i poprzeczne żebra.
Do wytwarzania gotowanego mięsa często wykorzystywane stronie.

Jak gotować wołowinę

Ze względu na fakt, że wartość energetyczna wołowina jest wystarczająco wysoki, dobrze się wchłania i nie przybrać na wadze, jest zalecany dla kobiet w ciąży. Ale ważne jest, aby odpowiednio przygotować. Podczas gotowania wołowiny powinna być odprowadzana po wrzątkiem kilka razy. Pozwoli to uwolnić mięso ze wszystkich szkodliwych substancji. Warto pamiętać, że z tej metody gotowania wołowina traci duże ilości wody – do 40%. Tak, że nie było zbyt ciasno, trzeba wybrać kawałek najbardziej miękkie części – cięcie.

mięso pieczone

Dla tych, którzy przestrzegać diety odpowiednich pieczony w folii wołowiny, kalorie na 100 gramów może trochę więcej niż 100 kalorii. Danie jest dość mdły, jeśli jego doprawić solą i pieprzem, skropić kilkoma kroplami cytryny. Przy wyborze mięsa, należy zwrócić uwagę, aby w tym część ostrza.

Mięso, gotowane na parze

Myśląc o tym, jak być gotowane wołowiny, żywności, która nie może przekraczać wartości 200 kcal, nie może być dyskontowane taki wariant obróbki cieplnej, takie jak pary. Oczywiście, konieczne jest, aby dać pierwszeństwo do mięsa o niskiej zawartości tłuszczu i zrobić minimalną ilość przypraw i sosów.

pieczeń

Wołowina, żywność, która będzie maksymalną wartość, często poddawane smażenia. Wynika to z faktu, że dla tego rodzaju obróbki cieplnej stosowanej dość tłuszczowych mięsa. Inaczej potrawa okaże się twardy i suchy. Ponadto często specjaliści doradzają mu lekko marynować.

Istnieje wiele sposobów na przygotowanie wołowiny. Przepisy różnią się ich kalorycznej, które należy uwzględnić przy wyborze optymalnego wariantu.