Maitre d „- to jest twarz swojej restauracji

Płacić za usługi wysokiej jakości kelner nie może każdej restauracji. Niektóre początkujących restauratorów nie widzi potrzeby tej osoby. Obecność w sali restauracji Maitre d „sam w sobie mówi o jakości usług świadczonych tutaj, na najwyższym poziomie usługi, szczególnym nastawieniem do oferty instytucji. Ale tak naprawdę w pracy kelner głowy jest tylko do obsługi gości do stołu i olśniewającym uśmiechem?

Kto jest Maitre d „restauracji

Maitre d „wita gości i odprowadzić je do tabeli. Ponadto, jego obowiązki obejmują zarządzanie i kontrolę kelnerzy, portierów, pracowników ochrony, sprzątaczki – krótko mówiąc, każdy, kto pracuje w restauracji, ale nie stosuje się do kuchni. Maitre d „wygładza konfliktów między gości i kelnerów, oraz prowadzenie szkoleń.

Aby być kelner głowy, trzeba mieć specjalnego wykształcenia i wielkie doświadczenie w branży restauracyjnej. Ta praca jest szczytem każdej kariery w tej dziedzinie lub pośrednim etapie na drodze do otwarcia własnej restauracji.

Maitre d „- osoba, która jest po prostu obowiązek kochać swoją pracę. W przeciwnym razie, to po prostu nie będzie działać uśmiechać szczerze goście zdobyć zaufanie i szacunek pracowników, odpowiednio radzić sobie z możliwych konfliktów w grupie lub z gośćmi. Ta praca i długie godziny pracy w święta. Nie możesz zachorować, nie można wyglądać źle, depresję, zajęci własnymi problemami. To nie jest tylko administratorem restauracji, umieszcza osobę, a człowiek musi być doskonały.

Głowica funkcja kelner

Głowica opis stanowiska kelner zawiera następujące elementy:

• kontrolować wygląd sali restauracji, ladach barowych, witryny sklepowe – od projektu do czystości i porządku w danym momencie;
• kontrola kelnera przyjmowanie zamówień i kelnerów obsługi gości, a także zatwierdzanie rachunków;
• słuchanie uwag gości na temat jakości usług, a następnie przyjęcie środków w celu usunięcia uchybień;
• udział w przygotowaniu wesela, uroczystości na dużą skalę;
• monitorowanie przestrzegania dyscypliny prawa pracy;
• obowiązek istnieć związek pomiędzy właścicielem restauracji i personelu: innowacja, kontrola realizacji zleceń.

Co powinien wiedzieć i umieć Maitre d '

Większość minimalne wymagania dotyczące Maitre d „- w wyspecjalizowanej wtórnym wykształceniu i doświadczeniu w branży restauracyjnej przez co najmniej dwa lata.

Maitre d „- jest pracownikiem restauracji, która jest:

• znajomość przepisów, rozkazy, instrukcje od kierownictwa;
• doskonale zna i rozumie reguły i zasady jadłodajń, jak również podstawy zarządzania personelem, marketingu i reklamy, technik projektowania wnętrz;
• Wie, menu w restauracji, goście mogą doradzić, aby pomóc w doborze win;
• Ma pojęcie etyki, estetyki, psychologii. Jest w stanie stworzyć dobry nastrój, aby zorganizować gości do siebie i instytucji. Maitre d „musi mieć dobre zrozumienie swoich ludzi, aby wiedzieć, jak je motywować i jak zorganizować najbardziej efektywną pracę zespołową.

Jak stać się kelner

Zdecydowana większość dobrych kelnerów Head – to byli kelnerzy. Podczas swojej pracy jako kelner , można znaleźć „kuchnia” w środku restauracji, wszystkie niuanse i ewentualnych trudności. Dowiedz się, jak pracować z ludźmi, aby przyzwyczaić się do nastrojowym lub sprzecznych klientów. I ile czasu zostanie przeznaczone na drodze z kelner kelner, to zależy od osobistych cech ciężkiej pracy i szczęścia. To może potrwać kilka miesięcy lub kilka lat. Idealnie, jeśli istnieje kształcenia specjalnego – Uniwersytet, uczelni, szkoły techniczne, w kuchni lub restauracji kursów biznesowych. Maitre d”, którego funkcje są bezpośrednio związane z pracą z różnymi ludźmi, musi być psychologicznie stabilny i posiadać umiejętności przywódcze. Pomaga on żadnego doświadczenia w kontaktach z klientami, praca w zespole, w psychologicznie trudnych warunkach.

Maitre d „- jest menadżerem restauracji?

zarządzanie restauracja, wykonuje on w czterech obszarach: sprzedaży, kosztów, jakości personelu. Administrator restauracji – to przede wszystkim menedżerem. Zatem, menedżer – to specjalista zupełnie inny poziom. Maitre d „nie zarządzać kosztami lub personel kuchni nie ponosi odpowiedzialności za zawartość menu i jakości żywności. Zarządza jakość usług, a także sprzedaż za pośrednictwem tej samej jakości, ale nie sprawiają, że menu nie jest odpowiedzialny za rentowności restauracji nie kontroluje budżet. Tylko doświadczenie nie wystarczy, aby rozwijać z kelner w Restauracji menedżerowie potrzebują specjalnego wykształcenia.

Gdzie się uczyć od Maitre d '

Akademie biznesowych, istnieją specjalne programy szkoleniowe dla kelnerów głowy i menedżerów restauracji. nie teoretyczna praca nauczycieli i praktyków z wieloletnim doświadczeniem: menedżerów, restauratorów, headwaiters. Zajęcia odbywają się zarówno teoretyczny i praktyczny, z wykorzystaniem urządzeń gastronomicznych. Co do zasady, najlepsi studenci, kończąc kurs, natychmiast zabrać się do pracy. Wykształcenie jest wypłacana. Maitre d „- jest to bardzo popularny zawód na rynku pracy, i to jest bardzo dobrze płatna, więc pieniądze wydane na szkolenia zwróci się bardzo szybko. To samo można powiedzieć o specjalności „kierownik restauracji”. Pod warunkiem starannego badania, gorące zainteresowanie zawodu otrzymał bardzo szybko, można osiągnąć sukces w dziedzinie restauracji i wyrastają z jadalnią kelner Maitre d „w instytucji wysokiego szczebla.