709 Shares 9933 views

Mąka manitoba: charakterystyka, zastosowanie

Przed rozpoczęciem pieczenia produktu należy kupić mąkę piekarską. Ale nie wystarczy kupić pierwszy pakiet, który masz – musisz wiedzieć, jaki wynik chcesz osiągnąć na ostatnim etapie przygotowywania produktu kulinarnego.

Faktem jest, że mąka to nie tylko produkt otrzymany w wyniku mielenia ziaren różnych zbóż. Posiada własne osobliwości i różnice. Najczęściej używamy wypieku z mąki pszennej, ale istnieją inne odmiany mielenia zbóż. Mąka pszenna jest podzielona na miękkie i twarde odmiany. Wiedząc o tym wszystkim, skąd wiesz, która mąka jest najlepsza do wypieku?

Odmiany odmian mąki

Każdy dietetyk powie Ci z ufnością, że jedzenie mąki powinno być umiarkowane. Rzecz jest taka, że mąka zawiera szybkie węglowodany, które szybko wchłaniane przez organizm, powodując poczucie głodu przed odpowiednim czasem. Inną cechą tych węglowodanów jest to, że mogą one być osadzane w warstwach podskórnych tłuszczów i gromadzić się tam. Prowadzi to do niepożądanej kompletności osoby. Rozważmy poniżej kilka odmian mąki do pieczenia, którą wiemy daleko od wszystkich:

  • Mąka żytnia zawiera wiele aminokwasów, które są niezbędne do procesów metabolicznych w organizmie. Również duża ilość błonnika jest kompletnym białkiem, które jest tak ważne dla ludzi. Jest bogaty w witaminy grupy B, fosfor, złożone węglowodany i wapń. Osoby z zaburzeniami żołądkowo-jelitowymi potrzebują małych ilości mąki żytej.
  • Mąka ryżowa. Specyfika tego płatka jest taka, że prawie nie ma glutenu. Jest użyteczna dla wszystkich grup wiekowych i zawiera 1% błonnik, biotynę, cynk, amylopektynę.
  • Mąka gryczana jest stosowana w menu dietetycznym dla osób cierpiących na obniżoną ilość hemoglobiny, z chorobą wątroby, nadciśnieniem tętniczym i miażdżycą tętnic. Jest popularny ze względu na obecność dużej ilości pierwiastków śladowych, lizyny i leucyny.
  • Mąka owsiana ma małą ilość skrobi, łatwo ją trawić. Promuje normalizację cukru we krwi i reguluje metabolizm tłuszczu.
  • Mąka kukurydziana Zawiera więcej cukru niż mąkę pszenną. Oraz witaminy z grupy B, magnez, wapń, żelazo, fosfor. Zalecana grupa i jej szlifowanie u osób z chorobami sercowo-naczyniowymi i chorobami układu oddechowego.

Mąka pszenna

Jak już wiemy, mąka pszenna jest wytwarzana z odmian twardych i miękkich. Zastanów się, jak różnią się od siebie.

  • Miękkie odmiany pszenicy to kaszki zbożowe, które nazywa się "mąką 00" lub "typem 00". Jest to najprostsza mąka wśród innych odmian. Mąka z odmian pszenicy miękkiej nadaje się do prawie wszystkich potraw kulinarnych, jest powszechnie stosowana w kuchni. Oznaczenie "00" oznacza bardzo drobne zmielenie. Produkt mączny na takie szlifowanie jest bardzo szybko trawiony w ludzkim przewodzie pokarmowym.
  • Stałe odmiany pszenicy są wykorzystywane do produkcji makaronu oraz do wyrobu ryb, mięsa lub innych produktów. Ta mąka zawiera więcej białka i błonnika, w przeciwieństwie do odmian pszenicy miękkiej. Jest to również niezbędne do wypieku chleba.

Ale jaka mąka jest lepsza, będziesz w stanie odpowiedzieć tylko na siebie, w oparciu o swoje cele i życzenia.

Produkty mączne z odmian miękkich pszenicy

Szczególne znaczenie dla profesjonalnych piekarzy ma mąka pszenna manitoba. Jest wytwarzany z odmian miękkich pszenicy, uprawianych w Kanadzie w prowincji Manitoba. Ale ponieważ otrzymał szerokie zastosowanie w kuchni włoskiej, wielu uważa, że jest to włoski produkt. Niewątpliwie jest produkowany w wielu krajach europejskich, w tym we Włoszech, ale Kanada jest ojczyzną.

Wielu specjalistów nazywa mąką manitobową "silną", ponieważ zawiera dużą ilość białka (do 18%, gdy zwykła mąka miękka – nie więcej niż 11,5%) i ma silną absorpcję wody (do 80% jego masy). Tak więc, z niewielkiej ilości mąki można uzyskać znacznie większą ilość próbki.

Cechy pieczenia mąki

Wiemy już, że mąka manitoba jest mocnym posiłkiem. To właśnie ta cecha zapewnia produkty piekarnicze o dobrych właściwościach. Na przykład włoscy piekarni używają tego rodzaju mąki, aby zrobić babeczki na wysokim poziomie. Nawet niewielki dodatek tego mielenia w zwykłych mąkach miękkich odmian – a pieczywo stworzone się prawdziwymi dziełami kulinarnymi.

W kontakcie z wodą, manotoba tworzy dużo glutenu, ze względu na obecność glutenu i gliadyny w jej składzie. Z tego powodu rozpoczyna się proces fermentacji: na jego powierzchni widać powstawanie małych pęcherzyków w dużych ilościach. Dzięki tej funkcji ciasto okazuje się idealne do wypieku chleba, pizzy lub innych produktów, w których proces fermentacji jest konieczny.

Co jest gotowane na mące manotoba

Ta mąka jest idealna do wypieku chleba i pizzy. A gdzie indziej znalazła swoje kulinarne użycie? Przede wszystkim jest to cukiernia. Słodkie obfite bułeczki, słodkie placki (na przykład panetton to tort wiktoriański, pandora to ciasto świąteczne z cukrem pudrem), pączki, rogaliki, naleśniki, muffiny, ciasta i wiele innych.

Jeśli wyrabia się ciasto na mąkę ze słabym poziomem glutenu, proces fermentacji będzie dłuższy i ciasto wzrośnie przez długi czas. Niektórzy piekarze stosują manitobę jako dodatek do słabych odmian mąki, z dodatkiem niewielkiej ilości drożdży. Spowalnia to szybkość podnoszenia ciasta (do 2 dni) i sprawia, że pieczywo jest bardziej chrupiące i miękkie. Ta metoda jest stosowana w procesie tworzenia pizzy. Dlatego Włosi często stosują manitoba.

Podsumowując

Mąka manotoba z odmian pszenicy miękkiej podlega ścisłej kontroli jakości na każdym etapie produkcji. Od momentu siewu pszenicy do produkcji. Ale to zapewnia wysokiej jakości wypieki na stole!

Posiada doskonałe właściwości smakowe, ma odpowiedni kolor i konsystencję. Z tego powodu ciasto wykonane z tego rodzaju mąki może wzrastać tak wysoko i dostarczyć wspaniałego produktu piekarniczego. Cokolwiek przygotujesz przy użyciu mąki manitoba, pieczenie będzie godne najwyższej chwały, aby mieć oszałamiający smak i jakość.